食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的“鸿运当头”的吉祥菜—叉烧酱烧萝卜,请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：萝卜半根，
辅料：：西兰花少许，姜二片，蒜二瓣，小葱二根，
配料：：叉烧酱二勺，蚝油一勺，食用油适量，
“鸿运当头”的吉祥菜—叉烧酱烧萝卜的做法步骤：
1.准备材料：萝卜洗净后去掉外皮，西兰花切小朵，姜切片，蒜切片，小葱切段。
2.萝卜切成四方形的块状。
3.锅中放油，烧热好先将姜蒜炒香。
4.炒香之后放入萝卜翻炒。
5.炒一分钟后加入蚝油及叉烧酱。
6.将酱料炒均后加入小葱。
7.倒入适量清水大火烧开后，转中小火炖。
8.炖萝卜的同时煮一锅开水，加少许油，盐将西兰花烫熟后捞出。
9.萝卜炖到软烂，将汤汁用大火收浓即可出锅。
10.盛出放于西兰花装饰的盘中即可。
小贴士：
1、 因叉烧酱与蚝油中都有盐份，此菜不用再加盐。
2、 汆烫蔬菜时开水中加油及盐可保持蔬菜色彩的鲜艳。
3、 叉烧酱我一直用李锦记的，味道很好。
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[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’(1)
食材明细：
主料：：母鸡1只，
辅料：：红曲2.5汤勺，料酒1汤勺，虫草花1.5克，党参2根，生姜1块，
配料：：盐适量，
[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’的做法步骤：
1.材料：母鸡1只 红曲2.5汤勺 料酒 1汤勺 虫草花1.5克 党参2根 生姜1块调料： 盐适量
2.把鸡洗净剁小块，虫草花 党参 生姜洗净生姜切片备用。、
3.电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜）
4.倒入1.5克虫草花 2根党参 1块生姜的片。、
5.倒入红曲
6.倒入料酒（拿筷子搅拌一下）煲大概30分钟就可以了。
7.在出锅前倒入适量的盐巴
8.上桌咯
小贴士：
*药膳不要太多了，药味太重了就影响了鸡汤的美味了。
*红曲是天然色素，还可以促进食欲呢。
鸿运当头：干锅鸭头
食材明细：
主料：：鸭头适量，猪肉适量，冰糖适量，香叶适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，大料适量，小茴香适量，
辅料：：良姜适量，肉蔻适量，砂仁适量，陈皮适量，山奈适量，
鸿运当头：干锅鸭头的做法步骤：
1.主料：鸭头。
2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
鸿运当头【油爆对虾】的做法
广东过年必有海鲜，海鲜寓意来年生生猛猛，海鲜中虾最受欢迎的，虾也是最容易买到的，而且吧，虾的广州话谐音“哈”，吃大虾寓意“笑哈哈”、“乐哈哈”。【油爆对虾】红亮亮，特别适合过年，有种鸿运当头的感觉，一步一步保证能呈现出华丽丽的海鲜菜。参与活动:
材料：
对虾10只，姜5克，蒜15克，葱2根，生菜适量，料酒1匙，泰式甜辣酱1匙，番茄酱2匙，生抽1匙，，
鸿运当头【油爆对虾】的做法的做法步骤：
步骤1，准备大对虾，剪去对虾的胡须、爪子。
步骤2，从对虾背部剪开去除黑线等等，冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
步骤3，姜蒜剁碎，葱切段
步骤4，生菜洗净，焯水铺在盘子里，用来装做好的大对虾
步骤5，炒锅烧热油，放入大对虾，将对虾炸至转红色，可以闻到很香的虾味道，将炸好的大虾捞出沥油。
步骤6，炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱，拌匀。
步骤7，将炸好的大虾放入，并根据口味放入生抽，翻炒一下大虾吸收调味汁。
步骤8，出锅前放入葱段，拌匀即可。
步骤9，成品
步骤10，成品
鸿运当头之自制丸子
食材明细：
主料：：白萝卜适量，红萝卜适量，肉馅适量，
辅料：：鹌鹑蛋适量，香菜适量，番茄酱适量，辣椒番茄酱适量，水淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量，
鸿运当头之自制丸子的做法步骤：
1.准备材料，鹌鹑蛋和香菜我没拍，因为那是盘饰。
2.鸡蛋一个。
3.红白萝卜切块放锅里煮。
4.萝卜煮熟后滤过水放盘里待凉。
5.准备好厨房抹布，把放凉的萝卜放进布里包裹起来进行揉搓。
6.这是揉搓好的萝卜。
7.揉搓好的红白萝卜，放盘中待用。
8.把红白萝卜与肉馅混合在一起，加点油，盐，酱油调味，准备一点面粉，鸡蛋液，十三香。
9.把准备的调料混合在一起搅拌。
10.用勺子弄成丸子形状。
11.锅中放适量油，待热。
12.把准备好的丸子团放入油锅中进行炸。
13.这是炸好的丸子。
14.准备好做汁的材料。
15.锅中留底油，先放入番茄酱和辣椒番茄酱，炒热后加白糖，待糖融化后加入水淀粉搅拌。
16.准备切好的萝卜条，切的均匀。
17.红白萝卜切成片，剪成心形，待用。
18.将萝卜条进行摆盘。
19.这是摆好的，丸子上撒上做好的汁。
20.漂亮吧，一起来做吧。
小贴士：
红白萝卜煮熟时包在厨房抹布里要耐心的揉，直到萝卜里的水分挤出。
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