食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了鸿运排骨，供你参考，希望能帮到你。
将排骨洗净，切成小段,将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份，将焯水后的排骨放锅内,取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀，加入20克冰糖一起拌成调味汁,将调味汁倒进装排骨的锅内
材料：
主料：猪小排500克，西兰花200克，
辅料：冰糖40克，腐乳1块，腐乳汁2勺，开水适量，
鸿运排骨的做法步骤：
1. 将排骨洗净，切成小段,将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份
2. 将焯水后的排骨放锅内,取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀
3. 加入20克冰糖一起拌成调味汁,将调味汁倒进装排骨的锅内
4. 加入清水，开大火煮开,转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠
5. 这时再加入20克冰糖，继续小火煮
6. 一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可
7. 西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟
8. 将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可
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富贵鸿运羹
食材明细：
主料：：红小豆适量，桂圆适量，桂花适量，桂花酱适量，冰适量，
富贵鸿运羹的做法步骤：
1.看看原料吧
2.红小豆加水放高压锅煮20分钟关火。
3.桂圆去壳去核，剥肉。
4.桂花用温水泡一泡。
5.高压锅煮好的小豆粥放冰糖。
6.再次开火，一边熬煮，一边不停的搅动以免糊锅。
7.熬到冰糖溶化，放入桂圆，泡好的桂花（连同泡桂花的水一起）倒入锅里，淋入桂花酱即可。
8.看看成品吧
鸿运脆皮猪手
食材明细：
主料：：猪蹄一个，
辅料：：大蒜一头，面包糠适量，姜一块，糯米粉一汤匙，花椒一汤匙，
配料：：红腐乳汁一汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，白酒一汤匙，
鸿运脆皮猪手的做法步骤：
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5.猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！
8.拿出来装饰即可。
小贴士：
后话：
1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3，我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4，为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊！！
6，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
鸿运猪手
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：土豆适量，葱适量，美人椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：辣椒粉适量，红曲粉适量，盐适量，糖适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，
鸿运猪手的做法步骤：
1.材料图。
2.将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，
3.焯好的猪蹄洗干净。
4.土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。。
5.净锅倒油，将猪蹄过油
6.炸好的猪蹄淋油
7.小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。
8.加一勺豆瓣酱。
9.下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。
10. 下一小勺红曲粉。
11.加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。
12.加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。
小贴士：
猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。
将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。
红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。
此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。
鸿运虾抱百财
食材明细：
主料：：虾10只，白菜叶2片，粉丝1/2把，
辅料：：蒜碎2瓣，生姜末2片，青椒1小块，蚝油1小勺，生抽1.5勺，料酒1.5勺，糖适量，盐适量，李锦记蒜蓉辣酱1小勺，红椒1小块，
鸿运虾抱百财的做法步骤：
1.1/2把粉丝温水泡软。
2.金针菇开水下锅迅速捞出，变软就行。做菜整理的经验：金针菇整束洗干净，不焯水，插在中间会更好看。
3.白菜开水迅速过一下，变软就行。
4.两瓣蒜切碎，取一半，锅内放1小勺油，小火炸香炸香，千万别糊了焦了。一半留用。
5.青红椒切碎末，生姜切碎末。
6.把两种蒜末、生姜、青红椒放入小碗内，加入1.5勺生抽，1.5勺料酒，1小勺蚝油，1小勺李锦记的蒜蓉辣酱，加适量的糖和盐调味，可以尝一下酌量添加。
7.十只虾去除虾线、虾枪、虾须、虾脚。
8.其中五只要去掉虾筋。去除虾筋，虾受热后不会收缩。
9.去掉虾筋的从虾背上开刀。
10.另外五只不去掉下虾筋的，小心地闪过虾筋。从边儿上剪开。
11.剪到牙签处停止。也就是连尾巴一起数的第三节处。
12.处理完的十只虾分放两只碗中，加料酒和白胡椒粉腌制5分钟。
13.先摆背开虾，盘子不够大，剪去半个虾头。
14.再摆从肚子上开刀的虾，这个虾应该去掉整个虾头。别问我怎么知道的???。
15.粉丝剪一下，团成团。放在虾头中间。
16.摆放白菜叶。
17.在每只虾中间用白菜添实，整理一下开肚虾。
18.最后摆上金针菇(金针菇不焯水，整束洗干净插在中间更好看)。在虾肚和虾背上浇上汁水。
19.最后剩余的汁水浇在金针菇上。
20.开水上锅蒸五分钟。
21.从肚子上剪开的虾，虾筋受热收缩会弯曲，形成抱状。
小贴士：
1.这个菜我用的是冻虾，如果用新鲜虾，收缩会更好。
2.白菜、金针菇要再多一些，粉丝、菜吸收了汤汁非常好吃。
3.金针菇洗干净整束插在中间，蒸后会更好看。
鸿运当头+金玉满堂
食材明细：
主料：：南瓜500克，
辅料：：红枣15粒，
鸿运当头+金玉满堂的做法步骤：
1.问，红枣蒸南瓜需要几步？第一步，南瓜切块
2.第二步，红枣去核
3.第三步，蒸
小贴士：
这么简单的菜还要我说窍门，南瓜选老的，就是瓜肉颜色越深越好，不需要任何调味，已经够甜了，宝宝肯定爱吃，不过一定要给红枣去核，吃起来方便
百合庆鸿运
食材明细：
鲜百合1粒(40元)，干百合2两(20元)，红枣2两(10元)，福圆肉半两(10元)，汤圆6两(40元)。冰糖半斤，花生粉2大匙，太白粉3大匙(约20元)。
百合庆鸿运的做法步骤：
1.先将鲜百合剥成瓣状川烫后捞起，干百合泡水备用
2.把红枣与冰糖及清水一起熬煮一小时，并加入福圆肉一同炼煮
3.汤圆下锅滚煮至浮起来后即可捞起和红枣及百合一同滚煮并勾薄芡即可
鸿运当头之自制丸子
食材明细：
主料：：白萝卜适量，红萝卜适量，肉馅适量，
辅料：：鹌鹑蛋适量，香菜适量，番茄酱适量，辣椒番茄酱适量，水淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量，
鸿运当头之自制丸子的做法步骤：
1.准备材料，鹌鹑蛋和香菜我没拍，因为那是盘饰。
2.鸡蛋一个。
3.红白萝卜切块放锅里煮。
4.萝卜煮熟后滤过水放盘里待凉。
5.准备好厨房抹布，把放凉的萝卜放进布里包裹起来进行揉搓。
6.这是揉搓好的萝卜。
7.揉搓好的红白萝卜，放盘中待用。
8.把红白萝卜与肉馅混合在一起，加点油，盐，酱油调味，准备一点面粉，鸡蛋液，十三香。
9.把准备的调料混合在一起搅拌。
10.用勺子弄成丸子形状。
11.锅中放适量油，待热。
12.把准备好的丸子团放入油锅中进行炸。
13.这是炸好的丸子。
14.准备好做汁的材料。
15.锅中留底油，先放入番茄酱和辣椒番茄酱，炒热后加白糖，待糖融化后加入水淀粉搅拌。
16.准备切好的萝卜条，切的均匀。
17.红白萝卜切成片，剪成心形，待用。
18.将萝卜条进行摆盘。
19.这是摆好的，丸子上撒上做好的汁。
20.漂亮吧，一起来做吧。
小贴士：
红白萝卜煮熟时包在厨房抹布里要耐心的揉，直到萝卜里的水分挤出。
新年寓意美食—鸿运当头
食材明细：
主料：：鸡蛋1个，
辅料：：鲜虾2只，土豆1小块，
配料：：食盐1/4茶勺，黄油少许，
新年寓意美食—鸿运当头的做法步骤：
1.材料图。（鸡蛋、土豆、虾、葱、姜）
2.土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。
3.入锅蒸至熟透。
4.蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。
5.虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。
6.在虾背部剖开，去掉虾肠。（不要完全剖断）
7.用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一点位置）
8.把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。
9.把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。
10.用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。
11.过滤好的蛋液。
12.取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。（这样吃完以后，碗很干净）
13.用勺子把土豆泥装入碗中间。
14.把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。
15.把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。
16.入开水锅蒸5分钟至熟。
小贴士：
诗心片语：
1：土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。
2：土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。
3：放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。
4：蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。
鸿运当头：干锅鸭头
食材明细：
主料：：鸭头适量，猪肉适量，冰糖适量，香叶适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，大料适量，小茴香适量，
辅料：：良姜适量，肉蔻适量，砂仁适量，陈皮适量，山奈适量，
鸿运当头：干锅鸭头的做法步骤：
1.主料：鸭头。
2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
清蒸狮子头（鸿运当头）
食材明细：
主料：：肉糜半斤，
辅料：：山药半根，
配料：：米酒2勺，醋少许，盐少许，生粉少许，鸡蛋清一个，生抽少许，
清蒸狮子头（鸿运当头）的做法步骤：
1.肉切成肉糜，放入蛋清、盐、调好
2.山药切丁
3.将山药切碎后加入肉糜拌匀
4.将山药切碎后加入肉糜拌匀
5.放入生粉拌匀
6.调味汁：用生抽、盐、糖调好，将肉圆子放入
7.放入蒸上15分钟拿出
8.盘子底放入生菜，丸子放在生菜上面，然后放点胡萝卜。浇汁
9.单品
10.吃了一口的
11.坡面
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