“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鸿运蒸鸡”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
熟仔公鸡，泡红辣椒切细，姜片，葱节，花椒(10颗左右)，醪糟，胡椒粉，白糖，酱油，味精，鸡汤，色拉油，水豆粉各适量。
鸿运蒸鸡的做法步骤：
1、熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐放进蒸碗，淋上事前用姜片、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进笼屉大火蒸一刻钟左右后取出翻扣在菜盘中；
2、色拉油烧熟，加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味，添鸡汤，水豆粉勾清芡浇于鸡块表面，菜成。
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鸿运展翅
食材明细：
鸡翅12只，李锦鸡大厨来烤肉酱，料酒2大茶匙，橄榄油4大茶匙，麻油，柠檬罗勒花束（没有可用柠檬汁），地中海蒜香香料（没有可用蒜香粉）
鸿运展翅的做法步骤：
1.鸡翅洗干净晾干水表面划刀让其在腌制过程中更入味，柠檬罗勒花束2-3束。
2.鸡翅加入花束、2大茶匙料酒、4大茶匙烤肉酱、适量橄榄油、地中海蒜香香料、少许麻油混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟，用竹签把鸡翅逐个串好放在烤架上，锡纸铺在托盘上。
4.烤箱200度中层烤20分钟后 转180度再烤15-20分钟左右 中途需里外刷汁。
5.加热腌汁，浇在鸡翅上即可。
鸿运当头(2)
食材明细：
主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
鸿运当头的做法步骤：
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运仔排
食材明细：
猪仔排600克，笋干100克，红辣椒50克。调料葱花10克，葱末10克，姜片10克，蒜片10克，酱油50克，盐、味精各3克，白糖25克，绍酒15克，高汤300克，豆豉30克，色拉油1000克。
鸿运仔排的做法步骤：
1、仔排洗净，切成长25厘米、宽15厘米左右的块，洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟，取出后控油即可。
3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时，取出后洗净，控水；红辣椒洗净，切成2厘米见方的丁；豆豉用刀剁碎。
4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入笋干大火煸炒5分钟，放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开，再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味，出锅装盘。
5、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出锅浇在排骨上，撒上葱花装饰即可。
鸿运蟹肉水饺
食材明细：
A.红萝卜水饺皮300g，B.绞肉150g，蟹脚肉150g，青葱100g，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油少许
鸿运蟹肉水饺的做法步骤：
1.蟹脚肉洗净沥干水分后加入米酒腌渍10分钟备用。
2.青葱洗净切末加入份量外的1小匙盐抓匀备用。
3.取一大容器，放入作法1准备好的材料、其余B材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性成绞肉内馅。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的绞肉内馅、作法1的蟹肉，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，放入作法4包好的蟹肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将蟹肉水饺捞出即可。
鸿运团圆虾
听着鸿运团圆虾这个名字很是吉祥，其实这道菜就是油焖大虾，只是过年了，总要起个好听的名字，那就叫他鸿运团圆虾吧。
原料：对虾1000克、油2小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、酱油1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、温水2小勺、葱5克、姜5克
做法：
1、鲜虾洗净，剪去虾须挑去虾线，加入半小勺盐和1小勺料酒腌制十分钟
2、1小勺酱油、蚝油、糖和2小勺水混合均匀成料汁，葱姜切碎
3、煎盘(平底锅)放油，油热后将虾放入，看到虾的颜色变红，均匀撒入料汁
4、撒上葱姜末，加盖继续焖至虾的颜色完全变红，虾肉完全成熟
5、等到料汁收紧，翻拌均匀，立刻出锅用，鲜美的油焖大虾即可享用
小贴士：
1、虾要事先用盐腌制，加入少许料酒可以起到去腥提鲜的作用
2、因为后面的料汁有咸味，所以腌虾的时候放少许盐即可，否则口味会过咸
3、1小勺味极鲜酱油、1小勺蚝油、2小勺水、1小勺糖搅拌均匀，即成料汁
小编有话说：以上就是小编教大家做的鸿运团圆虾，喜欢吃虾的朋友赶紧学着做吧。
鸿运大鱼头
食材明细：
鲢鱼头450克，姜5克，盐5克，味精2克，酱油10克，辣椒(红、尖)20克
鸿运大鱼头的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 红椒洗净备用；
3. 鱼头去鳃洗净，用盐、味精、酱油、姜码味入盘，用红椒簇围，上笼蒸8~12分钟取出。
小贴士：
中火蒸鱼头10分钟左右即可，不宜蒸老；还可根据口味需要增放其他调味料。
感谢您阅读“97美食网”的《鸿运蒸鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇蒸鸡专题，希望您能喜欢！
