任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的法国黑麦面包，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克，
辅料：：高筋粉1100克，盐12克，干酵母11克，水168毫升，高筋粉275克，盐21.5克，发酵种14.5克，水247毫升，
法国黑麦面包的做法步骤：
1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2.将酵种材料混合
3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4.面团长大
5.取用4.5克
6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
7.将酵种与其他材料混合
8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9.面团长大
10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
12.用水将麦芽糖化开
13.倒入面包桶
14.和面程序13分钟
15.能拉出薄膜
16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
18.滚圆，松弛15分钟
19.按扁
20.折三折，压平
21.对折，捏紧接口处
22.搓成棒状
23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
24.面团长大，在表面划出刀口
25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
26.表面上色，出炉
小贴士：
黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。
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黑麦牛奶面包
食材明细：
主料：：高粉250克，黑麦粉50克，牛奶210克，
辅料：：无盐黄油20克，盐2克，细砂糖20克，即发干酵母3克，蛋液少许，
黑麦牛奶面包的做法步骤：
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中；
2.一个和面程序15分钟结束，放入黄油；
3.打至面团拉出薄膜；
4.收圆入盆发酵；
5.面团发至二倍大；
6.取出面团，按压排气，做二次三折叠，盖保鲜膜醒发30分钟；
7.醒发后的面团再次按压排气，收圆，中间醒发15分钟；
8.醒发后的面团压扁，比模具稍小一点；
9.面团放入模具中，模具内部没有抹油，面团表面喷水，盖保鲜膜，模具上面压一重物，我压一圆菜板，避免面团二发走形；
10.发后的面团表面刷蛋液；
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕；
12.放入预热好的烤箱中，中下层，180度，28分钟；
13.到时取出，倒扣模具，面包放烤架放凉；
14.最简单的就是掰着吃，也可以做成三明治：三明治的材料随意，手边有什么就放什么，根据自己的喜好；片成3片，做成巨型三明治；
15.三明治切块，可食用。
小贴士：
模具：8寸圆模，烤箱：中下层，180度，25-30分钟；根据各家烤箱调整。
黑麦果料面包
食材明细：
主料：：黑麦粉200克，高筋粉80克，细砂糖5克，盐5克，牛奶180克，橄榄油15克，酵母5克，
辅料：：碧根果仁5克，扁桃仁5克，蔓越梅干4克，
黑麦果料面包的做法步骤：
1.准备两种面粉。
2.面包机桶内加入牛奶，糖和盐后再加入所有面粉
3.酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。
4.揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。
5.揉好的面团可拉出厚膜即可。
6.放回面团揉圆后发酵至两倍大。
7.准备果仁，并将果仁尽量切碎。
8.发酵好的面团取出，将果仁碎倒在面团上
9.揉匀即可，无需过度排气。
10.分成同等大小的四个面团，并用手心泷圆。
11.取一个面团，轻轻压成长条
12.由上往下，边缘向中间收拢卷起成橄榄形。
13.再取一个面团，压扁，翻过来，拎起边角做成三角形。
14.翻面整理好。
15.做好的面团放进不沾烤盘中，间隔一定距离。
16.入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。
17.二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。
18.用剃须刀片在面包表面划出刀口。
19.划好所有刀口。
20.烤箱预热，烤盘放中下层，190度20分钟左右。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图。
小贴士：
这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵，所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片，锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。
法国奶酪面包
再说黄油与奶酪，自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用加工奶酪，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。
割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？
法国奶酪面包
原料：
液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片
法国奶酪面包的做法
1.将液种材料倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时
2.将水倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入维生素C溶液，搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶，倒入混合液，再将液种倒入。选择和面程序，搅拌约13分钟，能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗，28-30度，发酵1小时
3.面团长大，倒出。按扁，卷起，转90度，再次卷起，
4.收口向下，松弛15-20分钟。按扁，放入切成丁的奶酪，卷起。转90度，再次卷起。将接合处捏紧，收口向下，放在烤布上，32-35度，发酵1小时
5.面团长大，在表面切割出交叉刀口。小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-25分钟，表面金黄，出炉。
像是崎岖不平的小山
法国培根面包
食材明细：
主料：：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升，
辅料：：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片，
法国培根面包的做法步骤：
1.液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
2.主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片
3.将液种所有材料混合
4.搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时
5.面团长大
6.将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀
7.加入维生素C溶液，搅拌均匀
8.将所有粉料倒入面包桶，
9.加入混合液
10.倒入液种
11.和面程序，13分钟
12.能拉出光滑薄膜
13.放入大碗，28-30度，发酵约60分钟
14.面团长大
15.倒出
16.分割成2等分
17.卷起
18.转90度，再次卷起
19.收口向下，松弛15-20分钟
20.按扁，在中间放一条培根
21.将三分之一面团折向中间，按紧
22.将另三分之一也折向中间，按紧
23.对折，捏紧接口
24.搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟
25.面团长大，在表面六等分
26.用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状
27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右
28.表面金黄，出炉
小贴士：
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。
法国牛奶面包
款面包材料很单纯，做法也很简单，总的操作时间不过就2个多小时，即使上班族下班回家后再开始制作也能轻松完成，法国牛奶面包，顾名思义面包中加入了大量的牛奶，质地细腻口感也很柔软，早餐用它来搭配果酱或是黄油都是不错的选择。
早餐：牛奶面包配果酱，小山布丁，还有自制的黑芝麻糊
简简单单的面包也很好吃----法国牛奶面包
面包材料：高筋面粉200克，白砂糖6克，盐3克，牛奶145克，干酵母4克，无盐黄油20克。
表面装饰材料：全蛋液少许。
法国牛奶面包的做法
1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续揉至接近扩展阶段，收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。
2.当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。
3.发好的面团取出分成二等分，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。(我做了二倍的量，图中是分好的四份)
4.将醒好小面团用掌心压平再用擀面杖擀成椭圆形。
5.整形成长方形，底边压薄。
6.将面团卷起，接缝处捏紧。
7.收口朝下间隔着放于烤盘中，进行最后发酵。
8.约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在面包上间隔1CM，划五道深约1CM的刀口。
9.再刷一层全蛋液放入预热好200度的烤箱，中层烤15分钟左右。（上色后即加盖锡纸直至烤完）
美食小提示
1.面包材料中的牛奶不要一次全部加入，留10-20克最后再调整。
2.面团擀成椭圆形后再整形成长方形，卷起后才会更整齐漂亮。
3.面包烤上色后就加盖锡纸直至烘烤结束。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
黑麦核桃面包
刚出炉的时候，没拿稳，面包磕了一下，表面裂开了细纹，略凉切开，表皮脆香脆香的很好吃，放置一夜表皮软了些，但依然是越吃越有滋味。
面包加了黑麦，入口带着特有的Q弹，全麦麦麸和核桃仁的香，让面包咀嚼越香甜，很有口感的面包，慢慢吃，细细的品，你也会爱上这滋味的。
黑麦核桃面包
原料：金像高筋面粉230g,天然酵母200g(100%水粉比例，葡萄酵母的做法在这里，小白的做法在这里）
碾子坊黑麦粉50g,碾子坊全麦粉120g,水230g,台湾天然海盐10g,酵母1/2小勺，核桃仁100g,英国麦芽精2g(配方没有自加)，
装饰：黑麦粉适量
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机：柏翠PE8002
黑麦核桃面包的做法
1.加入水，麦芽精，面粉，静置30分钟，加入盐和酵母启动揉面团功能，揉面15分钟，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发至1.5倍大（室温16℃，我放在面包桶中，盖上盖子，用了约90分钟，根据状态增减时间），放入冰箱过夜（最多放72小时）。
2.将冷藏发酵至约2倍大的面团取出放入温暖处恢复室温1小时。
3.等份成3份，滚圆松弛20分钟。
4.将面团擀成椭圆，放上核桃碎，卷成鱼雷状。放在烤盘中，发酵温暖处至两倍大（约放置温暖处90-120分钟）。
5.预热烤箱220℃上下管10分钟。同时放一杯热水。
6.割3刀，表面洒上黑麦粉。
7.放入烤箱中层，220℃烤30分钟（入烤箱前用喷壶喷上水，烤制5分钟的时候打开门用小喷壶喷水，快速关上门即可）。
美食小贴士
1.方子中的水分请适当根据自己的情况增减，我这里的水量适合秋冬季。如果夏天请适当减少水量。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
多味黑麦面包
食材明细：
主料：：白面粉150g，黑麦粉150g，牛奶1盒，
辅料：：酵母3g，鸡蛋1个，腊肉香肠1勺，肉松1勺，葡萄干1勺，蔓越莓1勺，黄油10g，
多味黑麦面包的做法步骤：
1.牛奶用微波炉打热1分钟，倒入3克酵母搅拌均匀，加入一点儿盐和一点儿白糖搅拌均匀，喜欢甜的可以多放点儿白糖。
2.加入白面粉和一个鸡蛋用筷子调匀。
3.慢慢添加黑麦粉，搅拌到白面粉和黑麦粉均匀分布。
4.揉成比较光滑的面团，用保鲜膜蒙上，饧一个小时。（我是中午吃，所以早晨就开始发面。如果第二天吃，可以头一天先把面发好，第二天直接做就行了。）
5.一个小时就行，已经发到两倍大啦！
6.我把面粉团分成了两部分，一部分揉进一点儿黄油，一部分揉进的是熟的菜籽油，看哪一种更香。一定要反复揉搓，排气的同时把油脂揉进面团里。
7.揉好以后，扯成几个小剂子，用擀面杖擀成长条形，我放了红糖和葡萄干，然后卷成长条形，两头扎紧。
8.这是肉松和蔓越莓的。
9.这是黑芝麻馅儿和腊肉的。
10.为了区别是哪种味道，我在每一个小面包的面上都用和馅儿一样的材料做了标记。没有做的表示里面是白味。电饭锅里放了黄油，然后用保温键让黄油融化，接着挨着把小面包摆放进电饭锅，用余温再醒发一下面团。面上刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，十分钟后用煮饭键开始进行蒸煮。
11.出锅，好诱人啊！
12.撕下一块，特别的蓬松，吃到嘴里，软软的，这一整个可以分成好几个小的不同味道的面包，明天早餐也有着落啦！
13.成功出锅啦！
红酒凤梨法国面包
红酒凤梨法国面包
法国老面原料：金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿），水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g
法国老面做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出，可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。
馅料：凤梨干300g，张裕干酒150g，红糖13g（将凤梨干加入红酒和糖小火煮至红酒全部吸收，冷藏一夜。我买的凤梨干很甜，不是无糖的纯凤梨干，切成小块，温泡了20分钟，洗去表面的糖霜，以后再加入红酒的，做好的成品微甜，大家可以根据具体情况调整。）
主面团材料：金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，统一天然海盐10g，水350g（根据面团状况增减），燕子酵母3g，麦芽精1.5g，法国老面150g，(或天然酵母酵头150g)，核桃仁300g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
红酒凤梨法国面包的做法
1.将法国老面加入主面团揉至扩展。
2.取出1000g面团加入300g核桃仁，采用折叠的方式揉匀或者用面包机揉1-2分钟。
3.放置温暖处发酵约60分钟（6月份大连晚上室温23摄氏度，我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中，烤箱里面放一杯温水提高温度）。
4.发酵30分钟的时候将面团取出将面团上下左右向中间叠起，再放入温暖处发酵约30分钟。发好的面团沾面粉按下去，不回缩不反弹即可，发酵时间仅供参考。
5.将面团分成约90g/个。
6.上下左右折叠后再放入温暖处发酵约30分钟。
7.将面团微微压平成长椭圆状。将30g馅料均匀撒在面团上。
8.捏紧收口，成橄榄状。
9.将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）。发酵状态为用手轻触面团会缓慢回弹即可，发酵时间仅供参考。
10.烤箱门边放烤碗装热水，预热烤箱250摄氏度30分钟。
11.面团表面撒粉，成八字划四刀割出花纹（我直接喷水没有撒粉）。
12.将面包放入烤箱中层温度保持1分钟，打开烤箱门喷水，快速关门，降低至210摄氏度24分钟(烤至10分钟的时候取出装水的烤碗关门，操作时小心烫手)
美食小贴士：核桃仁要烤香切碎，否则制作的时候容易扎破面团。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配，但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良，并且加速血液流量，导致心跳加快、头晕胸闷等不适，也会对身体各方面造成负担，引
食材大全《法国黑麦面包》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了法国食材专题，希望您能喜欢！
