黑麦粉葡萄干核桃杂粮面包

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编特别为你收集的“黑麦粉葡萄干核桃杂粮面包”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

在了解了更多的面包真相后，我疯狂的爱上了手工自制的面包，忙碌的时候用面包机加入天然的食材烘焙出健康面包，周末或略微闲暇时可以用厨师机揉面团，发酵箱二次发酵做整形面包。今天的这款应该算中级课程中最简单的乡村杂粮面包。用到的杂粮粉中有燕麦、全麦粉、黑芝麻、黑麦粉等等，非常健康。

现代人的饮食习惯大多偏向于纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白，脂肪和糖，因此诱发了心血管病、肥胖症、糖尿病等各种现代文明病。其实更多时候是祸从口入，不妨从改变饮食结构开始，从一日三餐开始，从身边最细小的改变开始吧！

黑麦粉葡萄干核桃杂粮面包

主要材料：A.高筋粉200克杂粮粉：50克酵母5克、砂糖12克、盐4.5克、黄油10克、水160克、

果仁：B.朗姆酒、泡好的葡萄干25克、烤好的核桃仁25克

黑麦粉葡萄干核桃杂粮面包的做法

1.杂粮粉先用100克温水浸泡20分钟（接下来连同剩下的60克一起倒入面桶中搅拌）葡萄干或提子干用朗姆酒浸泡，核桃仁炒熟。

2.将所有A中食材放入厨师机面桶中低速搅拌。

3.三四分钟后调成中速，再搅拌3分钟，成均匀的面团。

4.此时拉出一小部分面团观察，呈不完全扩展阶段时即可加入黄油。

5.黄油尽可能切小粒一些，加在面团中，继续低速搅拌三四分钟。

6.此时将核桃切小粒。

7.面团低速搅拌后用高速快速搅拌五分钟，用手拉面团，观察面团至完全扩展阶段时就可以加果仁了。

8.先放入提子干，再倒入核桃碎。

9.均匀放入面团中，再次高速搅匀即可。

10.揉好的面团状态。

11.将面团取出放入干净的面板中，双手轻抚表面向下推动面团，直到表面光滑为止。

12.将面团放入发面桶中。

13.烤箱发酵模式，面包桶放入里面，旁边可以放一盆温水，保持烤箱内湿度。

14.第一次基础发酵时间：45分钟。面团发酵至两倍大。

15.此时取出面团，按照一个面团100120克左右分割，再分团揉圆。松弛5分钟。

16.整形成梭子型。

17.再次放入烤箱中，二次发酵45分钟。

18.二次发酵成两倍大的状态。烤前装饰

19.表面均匀的用面粉筛洒上高筋粉。

20.再划上刀口。（注意刀子一定要锋利，下手快，不要来回拉动，否则面包就前功尽弃了。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

97msw.cOm延伸阅读

黑麦核桃葡萄面包

面包体带着淡淡的甜，夹杂着果仁的香脆和酸甜的葡萄干，口感丰富，虽不如纯黑麦粉来着香浓，但是比一般的超市买的餐包要好吃的多，值得一做

黑麦核桃葡萄面包

中种：王后高筋面粉200g，酵母3g,水130g

面团：王后高筋面粉55g,黑麦预拌粉45g,盐3g,细沙糖30g,全蛋液30g,水30g,，酵母1g，安佳无盐黄油24g,核桃仁（烤香）40g,葡萄干30g

面包机：柏翠PE8002

烤箱：怡宝豪通43L

黑麦核桃葡萄面包的做法

1.将中种揉匀发酵至3到4倍大。

2.面包机内加入水，鸡蛋，糖，盐，面粉，在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，将中种撕成小块，启动揉面功能揉面功能揉面15分钟，加入黄油继续揉15分钟，揉至扩展（大片膜破洞边缘有齿），加入核桃仁和葡萄干揉匀，放置温暖处发酵至2.5倍大（即用手指沾着面粉，在面团上按个洞无明显回缩即可，如果回缩明显则需增加发酵时间）

3将面团取出排气，分成9等份，滚圆，松弛10分钟。

4.整成餐包形状，放入处理好的模具中

5..启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至两倍大

6.打开怡宝烤箱启动烘烤档位(上下管2000KW)预热180度5分钟。

7.将面包表面涂上蛋液，然后转到慢焙档位（上下管1000KW），中层180度慢焙25分钟，如果上色不匀可以开上烤，打开旋风，烤约2分钟至上色均匀。

PS:

1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。

2.糖和盐分开放到面包机两个角。

3.模具可以直接铺上油纸防粘，也可以涂上黄油，洒上高粉，然后把多余高粉倒出，将模具放入冰箱冷藏约30分钟左右

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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

肉桂葡萄干核桃面包

食材明细：

主料：：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，

辅料：：碎核桃1/2杯，

肉桂葡萄干核桃面包的做法步骤：

1.高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，碎核桃1/2杯

2.将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶

3.混合均匀

4.加入鸡蛋，黄油，牛奶和水

5.放入面包机，和面程序搅拌约20分钟

6.能拉出薄膜

7.取出，加入葡萄干和核桃

8.揉匀

9.滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时

10.面团长大

11.取出，整理成22X13厘米的长方形

12.卷起，成圆柱形

13.收口向下，放入吐司盒

14.最后发酵约90分钟，面团长大

15.放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，

16.表面成金棕色，出炉

17.立即脱模

18.冷却后切片

小贴士：

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。

葡萄干杂粮粽

葡萄干杂粮粽

材料：糯米、红小豆、绿豆、黑豆、紫米、薏仁、燕麦、葡萄干、粽叶、马莲草

葡萄干杂粮粽做法

1、将糯米淘洗干净，加没过米的水，浸泡12个小时以上，浸泡过程中要换水两次。

2、其它杂粮混合后洗净，加水浸泡12个小时以上，浸泡过程中要换水两次。

3、葡萄干洗净，加入泡好的糯米、杂粮混合均匀。

4、湿粽叶用清水洗净后就可以直接使用，如果是干粽叶，需要提前和马莲草用沸水浸泡，浸泡时间糯米一样长就可以。

5、取两片糯叶折成三角形碗状，如图5。

6、取适量米加入如图6，约8分满即可。

7、将两边糯叶往中间折，如图7。

8、折好的糯叶再往下折如图8。

9、用马莲草或棉线系紧即可，包好的粽子放入锅中，加没过粽子的水，大火煮开后转小火煮2个小时即可。

提示

1、杂粮可以根据自己的喜好选择，但要提前浸泡才能使用，杂粮的用量是糯米的1/3即可，太多的话会影响糯米的粘度。

2、如果是第一次包粽子，包得不是很紧，在煮制过程中可能会散开，所以在煮的时候可以在粽子上面压重物，比如盘子等等，防止在煮的过程中粽子散开。

葡萄干核桃肉桂面包卷

食材明细：

主料：：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，核桃碎1/2杯，

辅料：：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯，

葡萄干核桃肉桂面包卷的做法步骤：

1.面团料：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，碎核桃1/2杯

2.将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶

3.混合均匀

4.加入鸡蛋，黄油，牛奶和水

5.放入面包机，和面程序搅拌约20分钟

6.能拉出薄膜

7.取出，加入葡萄干和核桃

8.揉匀

9.滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时

10.准备馅料：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯

11.将肉桂粉倒入砂糖中

12.混合均匀，备用

13.面团长大

14.取出，整理成22X13厘米的长方形

15.将肉桂糖均匀地铺满表面

16.卷起，成圆柱形

17.捏紧收口

18.收口向下，放入吐司盒

19.最后发酵约90分钟，面团长大

20.放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，

21.表面成金棕色，出炉

22.立即脱模

23.冷却后切片

小贴士：

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。

黑麦葡萄干戚风蛋糕

黑麦面粉是黑小麦磨成的粉，富有营养，在国外都愿意用它做黑面包，与普通面粉不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面粉做成的面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素，非常适合需要低脂低糖的亚健康人群食用。黑麦也可以说是一款低筋的面粉，不仅仅可以做面包，我做蛋糕的时候，也会添加一部分，用来平衡营养，增加风味和口感，非常受大家的欢迎。

为高糖人群特制之【黑麦葡萄干戚风蛋糕】

材料：鸡蛋(50克以上)4个、牛奶50克、色拉油50克、低筋面粉70克、黑麦粉20克、白砂糖70克、葡萄干50克

黑麦葡萄干戚风蛋糕的做法

1、材料称重，葡萄干洗净用朗姆酒泡20分钟控干，筛入适量干粉备用

2、蛋黄和蛋白分别放入2个盆中，蛋黄加20克白糖拌匀，加入牛奶和色拉油拌匀

3、蛋黄液筛入低筋面粉，搅拌均匀，无颗粒

4、蛋白分3次加入白砂糖打至硬性直钩

5、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，切拌均匀

6、葡萄干拌入面糊中，搅拌均匀

7、拌好的面糊倒入18cm模具中，轻震几下排气

8、烤箱150度预热，放入，烤60分钟

9、出炉倒扣，凉凉脱模即可

核桃葡萄干派

食材明细：

派皮：：低筋面粉250克，糖粉100克，杏仁粉50克，鸡蛋50克，盐3克，黄油20克，内馅:，

内馅：：核桃200克，葡萄干30克，细砂糖90克，牛奶100克，蜂蜜40克，朗姆酒10克，

辅料：：全蛋液适量，

核桃葡萄干派的做法步骤：

1.将核桃仁放入170度的烤箱中烘烤10分钟备用。

2.葡萄干洗净后用温水泡软，沥干水份加入朗姆酒拌匀备用。

3.容器中放入室温软化后的黄油打散，分次加入糖粉搅拌至乳白色。

4.加入鸡蛋液搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉、杏仁粉、盐拌合均匀后和成面团。

6.和好的面团用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏室松弛30分钟以上。

7.细砂糖放入锅中，加热溶解至金黄色糖浆状。

8.加入蜂蜜搅拌均匀。

9.加入牛奶拌匀后离火。

10.趁热加入黄油，搅拌至黄油融化。

11.加入用朗姆酒泡好的葡萄干。

12.加入烘烤过的核桃仁拌匀，晾凉即为核桃葡萄干内馅。

13.案板上先铺上一层保鲜膜，放入松弛好的派皮，再在派皮上铺一层保鲜膜。

14.用手将派皮压扁。

15.用擀面杖擀成厚约0.4厘米，比派盘直径大的圆面皮。

16.将擀好的圆面皮铺入派盘中，用手压好边，再用擀面杖擀平派盘边。

17.将晾凉后的核桃葡萄干内馅倒入已铺好派皮的派盘里。

18.核桃葡萄干内馅码放得中间稍高些呈小锥状。

19.在派皮边缘涂上适量的蛋液。

20.将剩余的派皮面搓成圆条状，在派上码成格子网状，用手压紧边缘。

21.将核桃葡萄干派坯放入冰箱冷藏松弛30分钟。

22.放入预热180度的烤箱中，烘烤35分钟。

小贴士：

原料：



派皮：

低筋面粉250克、糖粉100克、杏仁粉50克、鸡蛋50克、

盐3克、黄油120克



内馅：

核桃200克、葡萄干30克、细砂糖90克、牛奶100克、

蜂蜜40克、黄油20克、朗姆酒10克

黑糖葡萄干杂粮吐司

最近一直在家磕欧包，没玩欧包以前，我对欧包的概念就是硬硬的，粗糙的没有口感的面包，虽然也知道它是一款营养面包，但是因为吃过不好吃，也就不再惦记它了。等自己有机会制作欧包，我对欧包的理念全部转变了，原来它竟然可以这样好吃，我周围也有很多朋友们都喜欢我做的欧包，每次我做的时候都是供不应求滴

但是欧包也有其局限性，比如表皮较硬，刚出炉最好吃，为了满足一些人群的要求，我就又推出了先对松软的粗粮吐司，既有欧包的口感，也相对松软，适合老年人食用。这款杂粮吐司就是为父母制作滴，即健康营养又美味，同样深受大家的喜爱。有人说，你做滴美食怎么就那么好吃呢

黑糖葡萄干杂粮吐司

材料：（2个吐司）

酵头：高粉60克、水60克、酵母0.1克

主面团：高粉480克、黑麦粉50克、葡萄干100克、核桃仁150克、水350克、黄油40克、酵母6克、盐8克

黑糖葡萄干杂粮吐司的做法

1、制作酵头，把酵头所需材料，放入保险盒内，搅拌均匀，无干粉，室温发酵至面糊出小泡，放入冰箱冷藏12小时以上使用

2、葡萄干洗净控干水分备用，也可以用朗姆酒泡30分钟以上使用

3、长帝e?Bake互联网烤箱-CRDF30A上下火140度预热，放入核桃仁烤15-20分钟

4、主面团除黄油之外所有材料放入盆中，加入酵头，搅拌至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。我最近喜欢手揉，大家嫌累可以用厨师机

5、继续加入葡萄干揉均匀即可

6、长帝e?Bake互联网烤箱-CRDF30A选择发酵功能35度预热10分钟关闭

7、烤箱内中途温度低在加热，发酵至2倍左右。

8、排气按需要分割，中间醒发15-20分钟

9、面团擀开，铺上核桃仁，卷起。在擀开，在铺核桃仁，在卷起

10、放入吐司盒中。放入烤箱继续发酵，控制温度35-38度之间

11、发酵至2倍大，表面刷水或者牛奶、蛋液均可。也可以做成单峰吐司形状

12、长帝e?Bake互联网烤箱-CRDF30A175度，烤50分钟左右即可，如表面上色请盖锡纸，因为没有蛋液和白糖上色不会太好看

13、烤好后放晾网上晾凉，装入保鲜袋或者保鲜盒子中密封，室温保存。

浓郁肉桂葡萄干核桃面包(1)

食材明细：

主料：：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，切碎的核桃1/2杯，

辅料：：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升，融化黄油适量，

浓郁肉桂葡萄干核桃面包的做法步骤：

1.面团：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，切碎的核桃1/2杯肉桂糖：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升配料：融化黄油适量

2.将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶

3.混合均匀

4.加入鸡蛋，黄油，牛奶和水

5.放入面包机，和面程序搅拌约20-30分钟

6.能拉出薄膜

7.取出，加入葡萄干和核桃

8.揉匀

9.滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时

10.准备馅料：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升

11.将肉桂粉倒入砂糖中

12.混合均匀，备用

13.面团长大

14.取出，整理成22X13厘米的长方形

15.将2/3肉桂糖均匀地铺满表面

16.卷起，成圆柱形，捏紧收口

17.收口向下，放入吐司盒

18.最后发酵约90分钟，面团长大

19.放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，

20.表面成金棕色，出炉

21.立即脱模，在表面刷融化黄油

22.放入肉桂糖中滚动，使表面沾满肉桂糖

23.晾凉

24.冷却后切片

小贴士：

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。

天然酵种葡萄干核桃面包

用天然酵种比较耗时，为了节省时间已经加入了1/4小勺的酵母，第一次发酵还是用了3个多小时。烤好时已经是晚上接近12点了。

这次将所有的面团编成了一个二股辫子的面包，发酵好后，发现变得硕大。好在我喜欢大面包！面包的组织非常柔软。

核桃和葡萄干是经典的好搭档！二者的结合面包带来了各不同的口感和风味。但是如果量控制不好，加入太多会影响面团的膨胀程度，太少口感不好。这次加入的量很满意，既不影响面包的组织，又能口口感受到葡萄干的酸甜核桃的浓香。

天然酵种葡萄干核桃面包

原料：天然酵母老面：200克、高筋面粉：250克、鸭蛋：55克、水：70克盐：5克、糖：27克、黄油：25克、酵母：1／4小勺、葡萄干：35克、核桃：40克

天然酵种葡萄干核桃面包的做法

1、准备好无然酵种老面。

2、将天然酵种老面放入面包机桶内。

3、加入高筋面粉，糖，盐。

4、加入鸭蛋，水，酵母拌匀面团。

5、选择快速揉面程序20分钟。

6、再次选择揉面程序，加入黄油，揉10分钟后，加入葡萄干，棱桃，再揉玢钟。

7、取出放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

8、发酵好。(室温27度，3小时)

9、取出面团，分成2等份，滚圆松弛。

10、将面团搓成长条。

11、两条面团相交垂直。

12、将下面的两条的两端再次相交。

13、用相同的方法轮流交叉两根长条，直到长度不够为止

14、将四个尾端捏在一起。把编好的面团侧过来放。

15、烤箱预热，上火190度，下火210度，30分钟。

美食小贴士

1.如果没有天然酵种老面，可以使用平时做面包留下来的面团。但是要根据情况调整液体的量，同时酵母的量也要增加。

2.烤箱没有上下火调温的，可以选择200度，根据自家烤箱调整。如果烤箱小，选择190度就好。

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