黑麦面包

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？在此，你不妨阅读一下黑麦面包，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：麦粉（rågmjöl）200克，高粉250克，

辅料：：鲜酵母50克，温水300ML，

配料：：橄榄油2汤匙，盐半茶匙，蜂蜜2汤，

黑麦面包的做法步骤：

1.原料图：黑麦粉，高粉，鲜酵母，橄榄油，温水，盐，蜂蜜。

2.鲜酵母放入温水中溶化。

3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。

4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。

5.再分次加入剩余的高粉，直至能揉成团后，继续揉5-8分钟。

6.发酵成2倍大后。

7.将面团分成两份。

8.再分成16分（每份约48克），整形，我整成扁圆形。

9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水，用叉子插上小孔。

10.放入烤箱，烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。

小贴士：

此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。

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黑麦果料面包

食材明细：

主料：：黑麦粉200克，高筋粉80克，细砂糖5克，盐5克，牛奶180克，橄榄油15克，酵母5克，

辅料：：碧根果仁5克，扁桃仁5克，蔓越梅干4克，

黑麦果料面包的做法步骤：

1.准备两种面粉。

2.面包机桶内加入牛奶，糖和盐后再加入所有面粉

3.酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。

4.揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。

5.揉好的面团可拉出厚膜即可。

6.放回面团揉圆后发酵至两倍大。

7.准备果仁，并将果仁尽量切碎。

8.发酵好的面团取出，将果仁碎倒在面团上

9.揉匀即可，无需过度排气。

10.分成同等大小的四个面团，并用手心泷圆。

11.取一个面团，轻轻压成长条

12.由上往下，边缘向中间收拢卷起成橄榄形。

13.再取一个面团，压扁，翻过来，拎起边角做成三角形。

14.翻面整理好。

15.做好的面团放进不沾烤盘中，间隔一定距离。

16.入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。

17.二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。

18.用剃须刀片在面包表面划出刀口。

19.划好所有刀口。

20.烤箱预热，烤盘放中下层，190度20分钟左右。

21.成品图

22.成品图

23.成品图

24.成品图。

小贴士：

这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵，所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片，锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。

法国黑麦面包

食材明细：

主料：：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克，

辅料：：高筋粉1100克，盐12克，干酵母11克，水168毫升，高筋粉275克，盐21.5克，发酵种14.5克，水247毫升，

法国黑麦面包的做法步骤：

1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2.将酵种材料混合

3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4.面团长大

5.取用4.5克

6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升

7.将酵种与其他材料混合

8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9.面团长大

10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

12.用水将麦芽糖化开

13.倒入面包桶

14.和面程序13分钟

15.能拉出薄膜

16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

18.滚圆，松弛15分钟

19.按扁

20.折三折，压平

21.对折，捏紧接口处

22.搓成棒状

23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟

24.面团长大，在表面划出刀口

25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

26.表面上色，出炉

小贴士：

黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。

黑麦核桃面包

刚出炉的时候，没拿稳，面包磕了一下，表面裂开了细纹，略凉切开，表皮脆香脆香的很好吃，放置一夜表皮软了些，但依然是越吃越有滋味。

面包加了黑麦，入口带着特有的Q弹，全麦麦麸和核桃仁的香，让面包咀嚼越香甜，很有口感的面包，慢慢吃，细细的品，你也会爱上这滋味的。

黑麦核桃面包

原料：金像高筋面粉230g,天然酵母200g(100%水粉比例，葡萄酵母的做法在这里，小白的做法在这里）

碾子坊黑麦粉50g,碾子坊全麦粉120g,水230g,台湾天然海盐10g,酵母1/2小勺，核桃仁100g,英国麦芽精2g(配方没有自加)，

装饰：黑麦粉适量

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

黑麦核桃面包的做法

1.加入水，麦芽精，面粉，静置30分钟，加入盐和酵母启动揉面团功能，揉面15分钟，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发至1.5倍大（室温16℃，我放在面包桶中，盖上盖子，用了约90分钟，根据状态增减时间），放入冰箱过夜（最多放72小时）。

2.将冷藏发酵至约2倍大的面团取出放入温暖处恢复室温1小时。

3.等份成3份，滚圆松弛20分钟。

4.将面团擀成椭圆，放上核桃碎，卷成鱼雷状。放在烤盘中，发酵温暖处至两倍大（约放置温暖处90-120分钟）。

5.预热烤箱220℃上下管10分钟。同时放一杯热水。

6.割3刀，表面洒上黑麦粉。

7.放入烤箱中层，220℃烤30分钟（入烤箱前用喷壶喷上水，烤制5分钟的时候打开门用小喷壶喷水，快速关上门即可）。

美食小贴士

1.方子中的水分请适当根据自己的情况增减，我这里的水量适合秋冬季。如果夏天请适当减少水量。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

多味黑麦面包

食材明细：

主料：：白面粉150g，黑麦粉150g，牛奶1盒，

辅料：：酵母3g，鸡蛋1个，腊肉香肠1勺，肉松1勺，葡萄干1勺，蔓越莓1勺，黄油10g，

多味黑麦面包的做法步骤：

1.牛奶用微波炉打热1分钟，倒入3克酵母搅拌均匀，加入一点儿盐和一点儿白糖搅拌均匀，喜欢甜的可以多放点儿白糖。

2.加入白面粉和一个鸡蛋用筷子调匀。

3.慢慢添加黑麦粉，搅拌到白面粉和黑麦粉均匀分布。

4.揉成比较光滑的面团，用保鲜膜蒙上，饧一个小时。（我是中午吃，所以早晨就开始发面。如果第二天吃，可以头一天先把面发好，第二天直接做就行了。）

5.一个小时就行，已经发到两倍大啦！

6.我把面粉团分成了两部分，一部分揉进一点儿黄油，一部分揉进的是熟的菜籽油，看哪一种更香。一定要反复揉搓，排气的同时把油脂揉进面团里。

7.揉好以后，扯成几个小剂子，用擀面杖擀成长条形，我放了红糖和葡萄干，然后卷成长条形，两头扎紧。

8.这是肉松和蔓越莓的。

9.这是黑芝麻馅儿和腊肉的。

10.为了区别是哪种味道，我在每一个小面包的面上都用和馅儿一样的材料做了标记。没有做的表示里面是白味。电饭锅里放了黄油，然后用保温键让黄油融化，接着挨着把小面包摆放进电饭锅，用余温再醒发一下面团。面上刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，十分钟后用煮饭键开始进行蒸煮。

11.出锅，好诱人啊！

12.撕下一块，特别的蓬松，吃到嘴里，软软的，这一整个可以分成好几个小的不同味道的面包，明天早餐也有着落啦！

13.成功出锅啦！

感谢您阅读“97美食网”的《黑麦面包》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题，希望您能喜欢！