用了30%黑麦粉,烤的时候家里那个香哦,比20%黑麦粉做出的面包口感扎实些,做三明治是十分不错的,淡淡的咸,黑麦香味很足。加了黑麦的面团筋度变低,揉的时候不易出膜,面包机已经很卖力啦,但成品个子依然不高。
原方在小德姐姐那里有,请移步这里,以下是我的具体用量:
花牛黑麦吐司
主面团:金像高筋面粉383g,黑麦粉170g,水312g+30ml,盐1.5小勺(约10.8g),糖蜜1大勺(约21.3g,用蜂蜜代替),酵母1.75小勺(约5.4g),起酥油2大勺(约28.3g,用无盐黄油代替)
其他:用来上色的液体焦糖0.5大勺(用可可粉1大勺,溶于1大勺水代替)
涂表面:鸡蛋一个,1小勺水,搅拌均匀
面包机:柏翠PE8002
烤箱:怡宝豪通43L
花牛黑麦吐司的做法
1,面包机内加入水,蜂蜜,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面功能揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟,揉好的面团柔软易于拉伸能拉出薄膜,略微发黏但不粘手。取出一半面团,将剩余的面团加入可可溶液,揉至均匀(原方是用了两倍的量,分别搅打出两块面团)。将两个面团放置温暖处发酵至2.倍大。
3.将两个面团取出排气,每个面团分成24份,每份约20g,。
4.分别将12块儿可可面团和12块儿白色面团混合成一块大的面团。
5用手轻拍面团,将其大致按成长方形。将面团从1/3处折叠,用手压出一道印,将剩余部分折到上面。用手轻压接口,然后用手掌边缘将接缝按平,形成鱼雷状,长度应该和吐司盒差不多。
6.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至8分满
7.打开怡宝烤箱启动烘烤档位(上下管2000KW)预热180度5分钟。然后转到慢焙档位(上下管1000KW)
8.放入涂上蛋液的吐司,下层180度慢焙40分钟,上色不均匀的话可以转到上烤,打开旋风,继续烤两分钟至颜色均匀
PS
1.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。
2.原配方是用液体焦糖用来上色的,我没有,用可可粉代替的。不太喜欢淡淡可可粉的味道,有点苦味。所以增加了可可粉的用量。用2大勺可可粉,2大勺水即可。成品很好,可可味道适中,没有我之前担心的味道。
大理石黑麦吐司
用料:黑麦粉85g,高筋粉191g,盐3/4小勺,干酵母3g,葛缕子籽3/4小勺,糖蜜1/2大勺,黄油14g,水156g,可可粉1大勺,清水1大勺,鸡蛋1个,水1小勺
大理石黑麦吐司的做法
1、将面粉,黑麦粉,干酵母,葛缕子籽,盐放入面包桶混合,再加入糖蜜,黄油和水。将面包桶放入面包机,和面程序约20分钟,搅拌成均匀而柔软的面团。
2、将可可粉和1大勺清水倒入碗中,搅拌均匀。备用。揉好的面团分割成2等分,在其中一份中加入可可糊,揉匀。成深浅两种面团
3、将两种面团分别放入碗中,发酵约90分钟。面团长大,取出,分别等分成6等分。将两种面团聚拢,捏合成一整块面团,按扁成长方形。卷起,捏紧收口,成圆柱形。收口向下放入土司盒中,最后发酵约90分钟
4、将鸡蛋磕入碗中,加入1小勺清水,搅拌均匀,备用。待面团体积增加1倍。在面团表面刷上蛋液放入烤箱,中下层,177度,烤约45分钟左右。表面成金棕色,出炉。脱模晾凉后切片
葛缕子籽的味道很特别,很。。。。有一种清气上扬的感觉
食材明细:
主料::高筋面粉200克,黑麦面粉90克,核桃仁50克,红糖30克,核桃奶140克,鸡蛋1个,橄榄油30克,盐2克,
辅料::酵母粉4克,
黑麦核桃红糖吐司的做法步骤:
1.准备好材料,称好重量
2.核桃仁洗干净沥干放入烤箱180度烤8-10分钟,切碎备用
3.在面包机桶倒入液体,核桃奶+鸡蛋
4.再倒入两种面粉,在液体上面
5.再把红糖和酵母一起放入,启动搅拌,揉止10分钟
6.再倒入盐,揉止看不到盐颗粒为止,大概5-6分钟
7.再把橄榄油倒入,揉止出薄膜即可
8.把核桃碎倒入,揉进面团了,混合均匀
9.把面团拿出来握出光滑面,放入盆中盖上保鲜膜一发
10.在温暖处,发酵之2倍大,手按下去不回缩,不塌即可
11.把面团拿出排气,分割四块,擀出长条,卷回来
12.四个卷盖上保鲜膜,静置15分钟
13.放入吐司盒里发酵,接头处朝下二发
14.建议烤箱发酵温度35差不多,再放碗热水,发到九分满烤箱 175 度,20分钟中层,10分钟 中下层
15.成品
小贴士:
每款面粉的吸水性不同,再揉面团时候注意下
用橄榄油揉面团时候,放在面包机里会溅起来,在桶上盖上毛巾
食材明细:
主料::麦粉(rågmjöl)200克,高粉250克,
辅料::鲜酵母50克,温水300ML,
配料::橄榄油2汤匙,盐半茶匙,蜂蜜2汤,
黑麦面包的做法步骤:
1.原料图:黑麦粉,高粉,鲜酵母,橄榄油,温水,盐,蜂蜜。
2.鲜酵母放入温水中溶化。
3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。
4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。
5.再分次加入剩余的高粉,直至能揉成团后,继续揉5-8分钟。
6.发酵成2倍大后。
7.将面团分成两份。
8.再分成16分(每份约48克),整形,我整成扁圆形。
9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水,用叉子插上小孔。
10.放入烤箱,烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。
小贴士:
此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。
食材明细:
主料::黑小麦30克,黄豆80克,
辅料::水1500毫升,
黑麦豆浆的做法步骤:
1.用料:黑小麦30克,黄豆80克,水1500毫升
2.将所有材料洗净控水。
3.将滤布套在滤网架上,装入豆腐机打浆桶。
4.倒入所有材料,
5.加入清水。
6.盖好盖子。放入机座,卡好。
7.通电,设定预约时间为8小时,按开始。
8.时间到,豆腐机自启动打浆至结束,
9.打浆结束,取下打浆桶,
10.揭盖,
11.取走滤网架,使渣浆混合,
12.倒出饮用
小贴士:
用水量可以根据自己喜好的浓稠度酌情调整。
饮用时可以根据自己口味,加糖调味。
食材明细:
主料::高粉250克,黑麦粉50克,牛奶210克,
辅料::无盐黄油20克,盐2克,细砂糖20克,即发干酵母3克,蛋液少许,
黑麦牛奶面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中;
2.一个和面程序15分钟结束,放入黄油;
3.打至面团拉出薄膜;
4.收圆入盆发酵;
5.面团发至二倍大;
6.取出面团,按压排气,做二次三折叠,盖保鲜膜醒发30分钟;
7.醒发后的面团再次按压排气,收圆,中间醒发15分钟;
8.醒发后的面团压扁,比模具稍小一点;
9.面团放入模具中,模具内部没有抹油,面团表面喷水,盖保鲜膜,模具上面压一重物,我压一圆菜板,避免面团二发走形;
10.发后的面团表面刷蛋液;
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕;
12.放入预热好的烤箱中,中下层,180度,28分钟;
13.到时取出,倒扣模具,面包放烤架放凉;
14.最简单的就是掰着吃,也可以做成三明治:三明治的材料随意,手边有什么就放什么,根据自己的喜好;片成3片,做成巨型三明治;
15.三明治切块,可食用。
小贴士:
模具:8寸圆模,烤箱:中下层,180度,25-30分钟;根据各家烤箱调整。
食材明细:
主料::黑麦粉200克,高筋粉80克,细砂糖5克,盐5克,牛奶180克,橄榄油15克,酵母5克,
辅料::碧根果仁5克,扁桃仁5克,蔓越梅干4克,
黑麦果料面包的做法步骤:
1.准备两种面粉。
2.面包机桶内加入牛奶,糖和盐后再加入所有面粉
3.酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。
4.揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。
5.揉好的面团可拉出厚膜即可。
6.放回面团揉圆后发酵至两倍大。
7.准备果仁,并将果仁尽量切碎。
8.发酵好的面团取出,将果仁碎倒在面团上
9.揉匀即可,无需过度排气。
10.分成同等大小的四个面团,并用手心泷圆。
11.取一个面团,轻轻压成长条
12.由上往下,边缘向中间收拢卷起成橄榄形。
13.再取一个面团,压扁,翻过来,拎起边角做成三角形。
14.翻面整理好。
15.做好的面团放进不沾烤盘中,间隔一定距离。
16.入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。
17.二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。
18.用剃须刀片在面包表面划出刀口。
19.划好所有刀口。
20.烤箱预热,烤盘放中下层,190度20分钟左右。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图。
小贴士:
这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵,所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片,锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。
试着做了这款【黑麦核桃包】
核桃加上黑麦粉的营养
用枫糖浆提味
孩子还是很喜欢的
高考生夜宵之六:营养大脑【黑麦核桃包】
面团原料:高粉150g、黑麦粉50g、酸奶95g、水75g、糖10g、盐3g、黄油12g、酵母3g
馅料:核桃碎(烤熟)50g、枫糖浆15g
表面装饰:高粉适量
黑麦核桃包的做法
核桃加枫糖浆拌匀备用
面包原料除黄油外全部放入面包桶
面包机和面30分钟
加入黄油再次和面20分钟(面团状态检查方法看这里)
一次发酵至约两倍大(发酵状态判断方法看这里)
排气后的面团按重分割成6份滚圆松弛15分钟
取一个小面团擀开翻面后包入核桃
收口向下滚圆
二次发酵至约1.5倍大
表面撒高粉
用利剪在面包表面剪一十字小口
烤箱预200度中层烘烤约15分钟完成
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::面包粉450克,黑麦全麦粉50克,酵母6克,白糖50克,牛奶250克,盐2克,鸡蛋一个,
辅料::黄油40克,
配料::芝麻适量,蛋液适量,
黑麦餐包的做法步骤:
1.材料图。
2.将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内,拌成絮样。
3.启动面包机发面程序,和面结束时,面团比较粗糙,将黄油放入。再次启动发面程序,并反复两次和面。(面包机会有不同,但大多都可以如此操作)
4.两次和面程序结束后,面团的延展性很好了,取一团面,可以轻松拉出薄膜。
5.将和的面团稍洗脸醒发,大约15分钟即可。
6.将面团取出排气。
7.分割数份。
8.逐一滚圆。
9.烤盘铺上油纸,放上面包生坯。
10.启动烤箱发酵程序,烤箱中放一盘热水,发酵30分钟到40分钟。
11.发好的面包出炉刷面,我用的全蛋液,再放上芝麻。烤箱中层,170度20分钟,出炉即可。出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存,二天三天没有问题,时间长了会老化失水变得不那么好吃了。
小贴士:
面包粉的吸水性会有区别,可以留下10-20克奶做调整。
2、这个面包基本还是一发做成的,面和好后只是饧发了10分钟,接着就整形了。效果还是挺好的。
3、面包凉之后一定要用保鲜袋装起来,我们这儿室温13度左右,常温下放二天没有问题。天气热了,还是要放冰箱冷藏保存。吃时可以用烤箱120度几分钟就好了。
4、烤箱脾气会有不同,方子温度只供参考。
5、我的烤箱是52升,配料份量较大,普通烤箱减少用量。
6、我最近在试着减少发酵时间或者省去一发做面包,边做边总结,象这样面团和好后醒发十五分钟,做出的面包还是很棒的,也比较耐老。这个可能跟用牛奶有关,接着试试用水的怎么样。
食材明细:
主料::普通面粉250克,牛奶180克,干酵母2克,糖10克,猪油6克,黑麦全麦粉30克,清水少许,
辅料::青汁粉2.5克,
黑麦花样馒头的做法步骤:
1.除黑麦粉和清水外,所有材料一起放入厨师机的搅拌桶中,揉至表面光滑。
2.取出40克白面团,剩下的面团放黑麦粉和少许水,再揉成光滑的白面团。
3.40克白面团加青汁粉,揉均匀。盖上保鲜膜,放在温暖的环境下发酵。
4.白面团盖上保鲜膜,放在温暖的环境下发酵。
5.发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。
6.扒开面团:中间呈细密的蜂窝状。
7.分别揉面,把面团里的气泡都排差不多,再次揉成光滑的状态,如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。
8.揉好的面团切开没有大气泡。
9.将揉好的白面团平均分成10份。
10.每1份继续揉一揉,然后滚圆。
11.双手一起搓成圆柱状(面团发酵只会横向发展,不是纵向发展,成品是饱满的圆)。
12.绿面团擀成薄片。
13.用模具压出花朵的形状,共10朵。
14.剩下的绿面团,擀成椭圆形,再切成条、从左向右叠合,整理成花朵的样子。
15.在馒头面胚抹点薄水,将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上,隔开一定的距离(排太密会影响美观)。进行二次发酵,盖上锅盖静置(夏天15-20分钟,冬天:锅里放温水,静置30分钟),手指轻按慢慢回弹就可以。
16.冷水上锅,大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火,焖5分钟再开盖。
17.成品
18.成品
小贴士:
1.面团一定要揉透;
2.不同品牌的面粉吸水性不一样,因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减;
3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来,否则表皮容易变干,影响口感,可以放冰箱冷冻保存。
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