食材明细:
主料::河粉适量,牛肉丸适量,牛肉适量,
辅料::盐适量,生粉适量,香菜适量,花生油适量,沙茶酱适量,
牛肉牛肉丸汤河粉的做法步骤:
1.牛肉切薄片加入一勺沙茶酱。
2.一勺生粉,少许花生油将牛肉抓匀腌制。
3.抓匀的牛肉放置一旁备用。
4.锅中水煮开放入牛肉丸,煮15分钟左右,牛肉丸的味道是越煮味道越浓。
5.把牛肉入锅,加少许盐调味。
6.快速加入河粉。
7.河粉煮开后放上香菜即可。
8.成品。
食在广州,牛肉河粉,简称:河牛。是粤菜地道传统小吃,历史悠久,Q弹劲道,香味独特。在海外只要有广东、香港人在的地方,就能找到河粉吃,可见受欢迎的程度河粉采用广东的优质大米磨成米浆,做成长条的粉。纯天然,无添加,米的选择很讲究,要有掌握韧度比例,水要选择山泉水。在配上鲜嫩的牛肉,新鲜的蔬菜,真是十里飘香,俘获食客的芳心,闻名海内外。
材料:
河粉500克,牛肉250克,花生油3ml,盐3克,料酒1ml,生抽2ml,生姜3克,香菜20克,芥兰适量,,
肉牛汤河粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:河粉、牛肉、香菜、生姜等食材;
步骤2,牛肉横切薄片,放盐、生抽、料酒等腌制,待用;PS:牛肉横切才会嫩哦
步骤3,热锅,放油、生姜,倒入腌制好的牛肉;
步骤4,爆炒至熟,加入生抽、盐、即可起锅;
步骤5,清水煮,放入河粉;
步骤6,河粉煮沸,放入香菜;
步骤7,煮熟的河粉,装入碗中;
步骤8,把汆烫好的芥兰、炒好的肉放入面上面,拌均即可
步骤9,Q弹,浓香,荤素搭配的牛肉河粉
食材明细:
主料::河粉500克,牛肉250克,
辅料::花生油3ml,盐3克,生姜3克,生抽2ml,香菜20克,料酒1ml,芥兰适量,
肉牛汤河粉的做法步骤:
1.准备食材:河粉、牛肉、香菜、生姜等食材;
2.牛肉横切薄片,放盐、生抽、料酒等腌制,待用;PS:牛肉横切才会嫩哦
3.热锅,放油、生姜,倒入腌制好的牛肉;
4.爆炒至熟,加入生抽、盐、即可起锅;
5.清水煮,放入河粉;
6.河粉煮沸,放入香菜;
7.煮熟的河粉,装入碗中;
8.把汆烫好的芥兰、炒好的肉放入面上面,拌均即可。
小贴士:
1.河粉要挑选Q弹任性,不要漂泊过;
2.牛肉要横切,肉质才鲜嫩;
3.适量的加入青菜,味道更美。
材料:
粘米粉90g,绿豆淀粉10g,水200g,,
自制河粉的做法的做法步骤:
步骤1,配方:粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀,再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。也就是说90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混匀。水可以加到250g。如果水太少,做出来的粉皮容易折断,水太多则粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一样,自己做两次摸索一下水的用量。绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%,不能再多了,再多就不是米粉味了。这个方子没有那么严格,上下浮动个5g问题不大。至于绿豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替,我没有试过,没有发言权。
步骤2,静置:混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时,让米粉充分吸水。这一步不能省略,传统水磨米浆之前,米都是重复浸泡过的。吸水后的米浆使用起来更容易,吃起来口感更好。
步骤3,蒸制:类似于陕西凉皮的做法,蒸锅大火水开上汽后,放入一个8寸烤盘。用勺子彻底搅匀米浆后,舀50ml左右米浆到蒸盘里,左右摇晃均匀,这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盘跟我的不一样大,尽量让粉皮厚度也在这个范围内。在蒸锅里加盖蒸2-3分钟到粉皮起大泡。这一步第一要保证蒸锅里蒸盘是水平放置,否则蒸出的粉皮厚薄不匀。理论上也可以用大锅烧开水,让烤盘在水上飘着蒸。不过我没这么试过。我们家烤盘是铝的,不刷油也不粘。如果朋友们在家试做时揭粉皮有困难,可以考虑蒸盘刷油。另外,看到网上有人用微波炉代替蒸锅制作陕西凉皮或者米皮的时候,号称什么懒人简便版。成品虽然可以称饼皮,但是因为受热不匀会产生很多大泡,饼皮表面坑坑洼洼。微波炉蒸鸡蛋也是一样,全是洞洞。我虽然没有用微波炉试过做沙河粉,但可以推想是一样的结果,所以还是推荐蒸锅。
步骤4,揭粉皮:蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅,注意戴防烫手套。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水;或者用水龙头流水冲水入蒸盘,覆盖住粉皮。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮,放在平盘上,粉皮上刷点食用油。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲,粉皮接下来轻松完整。
步骤5,交替蒸揭:蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘,一张蒸好取出就放入另一个蒸盘,揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油,可以摞起来放。因为粉皮已经是蒸熟的了,可以卷起切宽条凉拌,炒,煮都可以。
步骤6,这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁,口感细腻,而且筋道软弹,色泽洁白晶莹剔透。新鲜的河粉有多好吃,只有吃过的人才知道。头天放配好米浆放冰箱冷藏,第二天蒸粉皮,15分钟蒸五张出来,足够一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料卫生,水质放心,味道更没得比。
步骤7,因为自己做过凉皮,看《舌尖上的中国》里介绍沙河粉的蒸制和凉皮很相似。于是我就拿家里的大米打碎泡米浆来试做,实验结果表明,产量低浪费大而且米浆没有那么细腻吃起来完全不对。接着,我用纯粘米粉调制米浆,作出的粉皮很容易折断,没有韧性,且口感差。因为我们湖北小吃很多是米浆制作的,比如面窝,豆丝,豆皮,宽粉,细粉等等,米浆里会掺黄豆粉或者绿豆粉。黄豆粉肯定不对,跟米粉类似的新鲜豆丝是有绿豆粉的。加上我们家做绿豆凉粉百战百胜,所以我想到了用绿豆淀粉来勾兑米浆。结果大获成功!口感好得不得了!米粉的韧性因绿豆淀粉加强不少,而且因为绿豆淀粉的加入更加雪白晶莹,口感更加Q弹细腻。方子出来后,推广到朋友圈里,好多人都给我交作业说逆天了,就差插秧种水稻了,沙河粉都自己做出来了。
一道清凉酸爽的美食,能瞬间把你从工作时间带到度假途中。千万不要忽视一道菜的魅力,若不向往大喜大悲的人生,不如静下心来发掘生活里闪光的那些细节,自然能体会幸福满溢的点滴乐趣。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
泰国产河粉150克,草虾12只,墨鱼仔2只,虾皮2大匙,猪绞肉50g,小米椒3支,芹菜1根,白玉菇100g,独头蒜1个,洋葱1小块,生菜叶3片,米酒1大匙,鱼露2~3大匙,柠檬汁3大匙,白砂糖1大匙,泰国辣椒酱适量,泰国辣椒粉适量,盐1茶匙,
凉拌河粉的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐;
步骤2,芹菜切末;白玉菇去根洗净;虾仁去虾线;墨鱼仔去洗净切丝;独头蒜、小米椒切末、洋葱切细丁备用;虾皮加1大匙米酒泡约6分钟;
步骤3,河粉泡水至软,放入滚水中煮5~6分钟取出,待凉备用;
步骤4,蒜末放入锅中炒至金黄色;
步骤5,再放入洋葱、米酒泡好的虾皮、猪绞肉;
步骤6,加少许盐炒散至熟;
步骤7,草虾下沸水锅煮1分钟,接着下墨鱼丝再煮30秒;
步骤8,捞出待凉备用;
步骤9,白玉菇焯水煮熟后,在料理盆里放入河粉、炒好的肉末、煮熟的白玉菇、草虾仁、墨鱼丝,再加入芹菜末、小米椒末等材料后,加入鱼露、柠檬汁、白糖、泰国辣椒粉辣椒酱拌匀;
步骤10,生菜叶铺于盘内,将拌好的河粉铺上即可
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