蚝皇蒸凤爪

食材明细：

鸡爪6个，小红辣椒2个，蚝油30ml，植物油100ml

蚝皇蒸凤爪的做法步骤：

1.．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲

2.．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色

3.．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油

4.．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分

5.．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）

6.．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油

7.．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁

8.．小红辣椒洗净、切成小段

9.．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上

10.．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右

11.．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁

12.．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可

食材明细：

大鸡脚750克，葱，姜块各20克，酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克，精盐，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油，汤各1000克。

蚝皇凤爪的做法步骤：

1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

今天这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。

材料：

鸡爪6个，小红辣椒2个，蚝油30ml，植物油100ml，

蚝皇蒸凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；

步骤2，锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；

步骤3，将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；

步骤4，鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；

步骤5，将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；

步骤6，斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；

步骤7，用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；

步骤8，小红辣椒洗净、切成小段；

步骤9，将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；

步骤10，鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；

步骤11，蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；

步骤12，吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。

食材明细：

主料：大鸡脚７５０克葱，姜块各２０克，酱油，蚝油各３０克，味精，大茴香，陈皮各１５克，精盐，花椒，香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油，汤各１０００克

蚝皇凤爪的做法步骤：

1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

食材明细：

主料：：鸡腿2只（约350克），冬菇5只（约20克），

辅料：：杞子1茶匙，葱1/2根，姜1片，

配料：：李锦记蚝油3汤匙，粟粉2茶匙，绍兴酒1汤匙，

蚝皇北菇蒸鸡的做法步骤：

1.准备所需食材：鸡腿切件，冬菇用清水浸软，沥干后切片，杞子略浸后沥干，姜片切丝。

2.所有材料加腌料拌匀腌30分钟。

3.用大火蒸。

4.20分钟后享用。