食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编经过整理，为你编辑了广式蒸凤爪，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：鸡爪20个，
辅料：：白糖两小勺，淀粉4大勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，白醋一大勺，鸡精一小勺，
广式蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净切去爪尖，切成两半
2.烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
3.断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难
4.热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油
5.锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟
6.捞起洗净沥干水分
7.拌入淀粉
8.再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上
9.入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟
10.可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱
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广式虎皮凤爪的做法
公公牙齿不好，喜欢吃这种广式凤爪，酥软入味。想着自己做试试。心动不如马上行动。
材料：
鸡爪600g，洋葱半个，辣椒3-4个，姜适量，盐适量，生抽3勺，料酒3勺，老抽1勺，酱油3勺，醋适量，花生一把，豆豉适量，
广式虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净剁开
步骤2，锅里放入水，加姜，料酒烧开
步骤3，放入鸡爪煮三分钟
步骤4，捞出过凉水滤干水份。
步骤5，把洋葱剁碎，辣椒切碎，姜剁碎。葱切成葱花。
步骤6，油烧至六成热放入鸡爪炸至金黄（要记得盖上盖子，很会溅油）
步骤7，捞出后放入冰水里泡，放置冰箱2个小时。这时看起来已经虎皮样了:)
步骤8，热锅冷油放入洋葱，姜，辣椒，豆豉炒香，再放入酱油，醋，料酒加热。
步骤9，把鸡爪捞出沥干水份，倒入酱汁拌匀放置15分钟入味。（花生米要提前泡好，忘拍照了）
步骤10，蒸30分钟，出锅。开始享受吧
广式蒸肠粉
食材明细：
粘米粉80克，小麦淀粉70克，水（加入粉）400克，鸡蛋2个，XO酱1茶匙，沙茶酱1茶匙，水200克，肉末50克，葱花10克，老抽5克，酱油10克
广式蒸肠粉的做法步骤：
第1步准备葱花猪肉已先加盐、油拌匀腌过，用时再加1克淀粉、2g酱油、20g水拌匀
第2步准备xo酱和沙茶酱葱白下油锅爆香，各放入一茶匙沙茶酱和XO酱在油锅里，翻炒后加入水、酱油，盖盖煮沸后加入淀粉水勾芡至汁稠就可以了
第3步粘米粉和小麦淀粉（澄粉）拌匀加水拌匀
第4步锅里烧开水，盘里刷油，倒入薄薄的一层米浆，倒入鸡蛋液、肉末、葱花，用勺子压散开来，再双手拿起盘子左右摇晃，使米浆均匀铺满盘底，放入锅蒸2分钟。蒸的时候准备第二盘。取出第一盘肠粉，把第二盘放入。用刮刀铲起。如此反复把粉浆蒸完。
第5步淋上酱汁美味
第6步好吃
小贴士：
市面上有卖肠粉粉，但口感也不是我喜欢的，如果无所谓，可以直接用肠粉粉。
【广州】广式豉汁虎皮凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，青椒1条，红椒1条，花生米20克，阳江豆豉10克，葱10克，麦芽糖1汤匙（焯水），白醋2汤匙（焯水），浙江红醋3汤匙（焯水），清水500毫升，姜10克，蒜末10克，
辅料：：豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，胡椒粉5克，鸡精5克，红曲粉2克，五香粉5克，水淀粉3汤匙，白糖2汤匙，
【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤：
1.鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半
2.用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，
3.焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
4.汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，
5.水开放入鸡爪
6.焯到鸡爪变白色就捞起来
7.用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，
8.油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，
9.炸到鸡爪金花色就可以捞出来
10.有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
11.这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
12.除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
13.锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，
14.加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
15.码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
16.用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
小贴士：
关于虎皮凤爪，百家百味！做法颇多，众口难调，我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同，各有特色，建议每个人调整一下配料，调到适合自家口味更好！还有本人太懒了，整整一年没更新菜谱，请各位谅解！提前祝大家新年快乐！
广式粽子
食材明细：
主料：：瘦猪肉0.5KG，广式腊肠8根，糯米2KG，咸蛋黄35个，去皮绿豆1KG，粽叶3扎，草绳1扎，
辅料：：李锦记醇味鲜适量，水发干香菇20朵，橄榄菜1瓶，王守义十三香适量，姜适量，叉烧酱适量，食用纯碱微量，
广式粽子的做法步骤：
1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。
2.因为女儿和我都讨厌肥肉，所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡，包前用清水洗净即可。
4.广式腊肠切成1CM左右厚片。
5.糯米提前洗净浸泡一夜，包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀（切记不可放多，只要米色微变黄即可），再加入一瓶橄榄菜拌入（今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜，没想味道很好哦）。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦！
7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久，终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
8.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。
9.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。（腌制用的姜不可放入）
10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆，最后再覆盖一层糯米。
11.包法如图，先将一端尾叶交插按压对折，折往下。
12.接着将另一端如法炮制。
13.用草绳系好两端就成了。
14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦！
小贴士：
新手包粽子，粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。
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