红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？也许"蚝豉蒸海鳗"就是你要找的，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
海鳗，豆豉，蒜蓉，蚝油，生油，姜末，料酒，香油，胡椒粉，蒸鱼酱油，辣椒，香葱
蚝豉蒸海鳗的做法步骤：
1.海鳗请海鲜档的人帮忙处理好，回家后洗净鱼身上的粘液，斩连刀。
2.取一个小碗，把所有的配料依次放入碗中。
3.锅里入生油，烧热后，把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味，然后淋到小碗中，拌匀淋到鱼身上，入蒸锅蒸十分钟。
4.出锅后撒上葱花。
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豉汁海鳗
食材明细：
海鳗1条（约1kg），豆豉1汤匙（15g），老抽1汤匙（15ml），蚝油4茶匙（20g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），芝麻香油2茶匙（10ml），香葱20g，大蒜3瓣，老姜1块（约10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
豉汁海鳗的做法步骤：
香葱洗净，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。
在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁。
将海鳗头剁掉，再将内脏清洗干净，接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直至切至尾部。
将加工好的海鳗盘放在盘子中，再淋入制好的调味汁，放入蒸锅中，用大火蒸约12分钟。
最后将香葱碎撒入盘中，再将油烧至六成热，淋在上面即可。
小贴士：
海鳗的生命力较为顽强，可让卖海鲜的商贩代为宰杀清理，再取回烹调。
海鳗外皮上的外膜比较腻滑，并带有毒素，用沸水汆烫后，便可轻易去除，因此这道汆烫的工序是必不可少的。
佐酒小食蚝豉蒸凤爪
食材明细：
鸡爪10只，老抽1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，糖2汤匙，辣椒1只，蒜1瓣，葱1根，花椒6颗，八角2个，豆豉20颗，姜3片
佐酒小食蚝豉蒸凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净。焯水（焯水用的水里我放了姜片和一些白醋，料酒。帮助去腥）水开后煮5分钟。洗净。过冰水。捞出沥干
第2步起油锅。下鸡爪子半煎半炸至表面微微起泡放入凉水中泡半个小时
第3步另起油锅。爆香花椒，八角和豆豉。然后加入生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖2汤匙。煮沸离火
第4步烧好的调味汁淋入泡好的鸡爪中。蒜切末，葱切丁，辣椒切片。一齐放入搅拌均匀后上锅蒸一个小时。蒸出来的汤汁转移到炒锅内收浓后再淋入鸡爪中拌匀即可
小贴士：
大多数放凉了的菜我都不太喜欢。那么吃寒食首选还是凉拌菜和卤味了放假在家的时候娘亲经常会给我买点卤味吃。每次必点的就是鸡爪子也经常在家里做一些。但是大多数都是做泡椒。因为实在不愿意开个大油锅啊现在在英国想吃个鸡爪子可真是难事。得专门到中国超市买。还贵得很。偶尔解馋吧~
蚝豉焖猪肚
食材明细：
洗净猪肚600克，发好蚝豉100克，湿冬菇25克，红椒1只，姜片10克，葱白10克、料酒1茶匙，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉1 茶匙，二汤400克，老抽1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，香油少许。
蚝豉焖猪肚的做法步骤：
猪肚煮熟切厚片，冬菇、红椒切片，料头炝锅，下冬菇、猪肚、蚝豉爆香，再加入二汤，调味后小火烧焖至猪肚酥烂入味，勾芡，撒入胡椒粉、葱段即成。
小贴士：
特点
蚝香汁浓，软滑香鲜。
蚝豉焖猪肉
蚝豉是生蚝晒干后的蚝干，，蚝豉是广东人和香港人开年饭的特色，因为蚝豉与好事，好市，好时发音相近，以它入年菜，寓意新的一年里好事连连。
蚝豉也称蛎干，别名蛎黄、海蛎子，主产于广东，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有海牛奶之称。
今天这道菜是以蚝豉入菜，搭配肉质软嫩的上肉，成品口感鲜香可口，是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜，味道一样很棒。
蚝豉焖猪肉
主材：猪上肉600克，蚝豉80克。
辅料：油，盐，生姜，大蒜，香葱，支竹，老抽，生抽，冰糖，高汤，花雕酒，水淀粉各适量。
蚝豉焖猪肉的做法
1.提前把支竹和蚝豉泡发。
2.蚝豉冲洗干净控掉水份；支竹控水后切段；切好姜葱蒜备用。
3.把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放。
4.锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
5.把瘦肉下锅翻炒。
6.加入葱姜蒜煸香出味。
7.烹入适量花雕酒。
8.把蚝豉下锅。
9.加入几块冰糖。
10.加入适量老抽调色。
11.炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
12.把支竹下锅接着再焖10分钟。
13.最后调入适量蚝油提鲜。
14.加入适量生抽调味。
15.加入适量盐。
16.加入水淀粉大火收汁即可。
特别提示
1.蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩。
2.猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
冬瓜蚝豉汤
食材明细：
冬瓜、生蚝豉、海带各适量。(1)葱、姜、色拉油各适量，(2)高汤、盐、味精、鸡精各适量。
冬瓜蚝豉汤的做法步骤：
1.冬瓜去皮去瓤，切块，焯水。海带洗净，切片，焯水。
2.生蚝豉清水浸泡清洗，用开水泡发。用调料（1）爆香。
3.原料放入锅中，加入调料（2），慢火烧制。
小贴士：
因油蚝豉鲜味不及生蚝豉，所以选用生蚝豉。
莲藕蚝豉肉汤
食材明细：
莲藕500克，蚝豉100克，猪腿肉250克，猪心400克，陈皮5克，姜8克，盐3克
莲藕蚝豉肉汤的做法步骤：
1. 莲藕洗净，切去藕节；
2. 生晒蚝豉用热水浸15分钟，洗净；
3. 猪腿内放入滚水中高火3分钟，取出洗净；
4. 猪心洗净，切开两边；
5. 陈皮浸开，刮去瓤，洗净；
6. 把适量清水高火6分钟至滚；
7. 放入莲藕、蚝豉、猪腿肉、猪心、陈皮及姜片，中火40分钟，加盐调味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
皮蛋蚝豉粥
食材明细：
蚝豉30克，稻米60克，松花蛋(鸭蛋)50克
皮蛋蚝豉粥的做法步骤：
1.将皮蛋去壳，洗净切小粒，蚝豉洗净，大米洗净；
2.把大米、蚝豉放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入皮蛋，文火煮至粥成，调味即可，随量食用。
小贴士：
神经衰弱又平素胃酸不足者，皮蛋宜改用咸蛋，疗效相同。蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
节瓜蚝豉猪肉汤
食材明细：
节瓜500克，蚝豉120克，猪肉(肥瘦)250克，章鱼6克，枣(干)10克
节瓜蚝豉猪肉汤的做法步骤：
1.节瓜原个刮洗净；蚝豉及八爪鱼干浸透洗净；红枣去核洗净；猪肉洗净待用。
2.将适量清水置入煲内，并煲滚，水滚后，便将八爪鱼干、猪肉、红枣待放入煲，大约1小时左右，然后才放节瓜和蚝豉入煲，大约再煲1小时便成。
小贴士：
章鱼又称八爪鱼。蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
发菜蚝豉烧乳猪
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，蚝豉100克，发菜(干)50克，柱侯酱30克，酱油30克，白砂糖6克，盐5克，黄酒3克，胡椒粉3克，姜5克，大蒜(白皮)7克，花生油25克，淀粉(豌豆)8克
发菜蚝豉烧乳猪的做法步骤：
1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。
2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。
3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
蒸蚝饭
食材明细：
蚝，米。葱，蒜蓉佐料：酱油，辣椒，芝麻，胡椒粉各少量。
蒸蚝饭的做法步骤：
1、蚝去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的同时放下蚝蒸熟。
3、把蒸好的米饭盛在碗里，加佐料拌着吃。
感谢您阅读“97美食网”的《蚝豉蒸海鳗》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了海鳗的做法专题，希望您能喜欢！
