东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了豆酱蒸凤爪怎么做好吃 豆酱蒸凤爪的做法，我们后续还将不断提供这方面的内容。
豆酱蒸凤爪
本来想做广式蒸凤爪 结果还是做回本来的面目
食材配方
主料：
凤爪
300g辅料：
油
适量盐
适量冰糖
适量酱油
适量八角
适量姜片
适量做法 共12个步骤
1.凤爪解冻
2.去脚指甲和大骨头
3.用开水焯下
4.捞起晾干
5.锅里加油 烧到7成热
6.把凤爪放进去炸
7.炸至金黄色即可
8.用凉水浸泡一个小时
9.锅里加油煸炒姜片和蒜
10.接着把凤爪加进去翻炒
11.最后加调味品 酱油、耗油、八角、冰糖 豆酱 一起翻炒入味
12.用碟子装起来 入蒸锅蒸上20分钟即可
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怎么做蒸凤爪好吃 广东早茶蒸凤爪的做法
凤爪想必很多人喜欢吃，这是一种非常健康的食物，可以腌制，也可以卤制，也可以炖，制作方式多样，今天要教大家的是蒸着吃，叉烧酱蒸凤爪口味咸香，凤爪酥烂可口，相当好吃。
怎么做蒸凤爪好吃
食材：
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法：
1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；
2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；
3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；
5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出。
小贴士：
这道蒸鸡爪不适合去骨，一般整只下去蒸，如果喜欢吃软烂一点的，可以多蒸一会儿。
豆酱烤肉怎么做好吃 豆酱烤肉的做法,步骤
豆酱烤肉
烤肉与酒是极为相搭的组合 年轻人夏天总是出去宵夜 烤个肉点扎生啤 可是年长者呢 就喜欢呆在家里 我家的老爷也是这样子一号人 老爷说外面的东西再好吃 那只是调出来
食材配方
主料：
五花肉
500g辅料：
豆酱
适量青辣
适量蜂蜜
适量
做法 共7个步骤
1.备好豆酱，五花肉，青椒。
2.五花肉用细盐搓洗好冲好，再用吸附掉外表水份。
3.用蜂蜜，豆酱，青椒腌制五花肉。
4.按这个季节，最好是入冰箱腌制一到二到再烤制。
5.将腌制好的五花肉沥汤汁而出，平铺烤盘。
6.高温180度调时25分钟烤制即可。（注意烤制的时候要记得翻一下面。这样子受热更为均匀）
7.微放凉再切片即可。
酱汁蒸凤爪
食材明细：
鸡脚，酱料。
酱汁蒸凤爪的做法步骤：
（1）煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。
（2）炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。
（3）蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。
豆豉蒸凤爪
食材明细：
鸡爪子适量，料酒适量，豆瓣酱适量，葱适量，老干妈辣酱适量，蚝油适量，姜适量，干豆豉适量
豆豉蒸凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
第2步煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
第3步拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。
第4步笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。
小贴士：
1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
咸肉蒸凤爪
食材明细：
凤爪适量，咸肉适量，料酒适量，盐适量，辣椒适量，葱姜适量
咸肉蒸凤爪的做法步骤：
第1步食材凤爪，咸肉。凤爪放滚水焯一下捞起。
第2步咸肉放滚水焯一下捞起。先把焯好的凤爪排放好再上面铺好咸肉加料酒葱姜辣椒盐。
第3步炉子开大火，蒸锅蒸一小时。平时多买点洗净放在冰箱冷冻，要吃拿出来无须鲜冻就可以烧出美味佳肴。
黄豆酱蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（500克左右），葱适量，黄豆酱15克，头道酱油10ml，滚油10ml，生姜适量，小红椒适量
黄豆酱蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；铺上姜丝和葱白；
第2步加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
第3步时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
第4步铺上葱花和红椒丝；煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可
黄豆酱蒸猪肉
食材明细：
半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量
黄豆酱蒸猪肉的做法步骤：
1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水，搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
卤汁凤爪怎么做好吃 卤汁凤爪的做法
卤汁凤爪
昨天周末,周末就要有周末的样儿~芳蜜和她老公在楼下取煎制好的中药，顺道过来吃晚饭,我们也好久没聚了,趁着周五的好心情,挫饭啦~夏天有这么一个好处,下酒菜、凉拌菜
食材配方
主料：
新鲜鸡爪
600g鹌鹑蛋
400g辅料：卤水汁
适量姜
适量干辣椒
适量
做法 共6个步骤
1.鸡爪用清水冲洗两
2.准备一份卤水汁备用
3.锅中加入适量冷水，等水开后，把鸡爪放入锅中大火焯水，捞出
4.重新换水，按照卤汁与水1：4的比例调配（个人感觉略咸，入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间），加入姜片和干辣椒，大火烧开
5.这个时间，把鹌鹑蛋煮熟，煮好后冷却剥皮备用。（可在超市买盒装的生鹌鹑蛋，鹌鹑蛋罐头本身咸味较重，不适合再次卤制）
6.锅开后，把焯过水的鸡爪放入锅中，大火烧开，盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前，把鹌鹑蛋加入其中
酱凤爪怎么做好吃 酱凤爪的做法
酱凤爪
营养价值：营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白
食材配方
主料：
鸡脚
300g辅料：
生姜
适量生抽
适量十三香
适量醋
适量做法 共10个步骤
1.鸡脚洗净
2.用锅打适量的水
3.把鸡脚放入锅中煮一下
4.水开后加适量的醋，去腥
5.生姜切好
6.反鸡脚夹出来，煮的水倒掉
7.然后把鸡脚再放入锅内
8.放上生抽，十三香，加适量的水
9.盖上锅盖，煮20分钟
10.出锅，装盘上桌
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