食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::盐5克,油适量,酱油8ml,料酒5ml,鱼露5ml,生姜10克,沙姜2片,香叶1片,八角1个,蒜头1个,辣椒粉5克,五香粉1克,豆豉10克,
虎皮蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪,洗干净,去指甲;
2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
8.放入鸡爪、五香粉翻炒;
9.放酱油、料酒、鱼露、盐;
10.小火焖10分钟,收汁即可;
11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃
小贴士:
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
食材明细:
主料::猪肉适量,凤爪适量,
辅料::花椒适量,粗盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,
腌肉蒸凤爪的做法步骤:
1.1.猪肉,花椒、粗盐
2.把粗盐和花椒炒熟,凉后再腌肉
3.凤爪剪去脚尖洗净
4.滚水焯过洗净
5.猪肉洗净、焯过再洗净,切小块。(只有用了一小块肉)
6.凤爪排好
7.肉排好放上面,加些料酒、姜葱。(因曝腌肉很咸,所以放其它调料)
8.放电压力锅隔水蒸30分钟,吃时洒些白胡椒粉
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::豆豉适量,青红椒适量,
配料::生抽适量,生姜适量,大蒜适量,鸡精适量,白糖适量,油适量,白胡椒粉适量,
豉蒸凤爪的做法步骤:
1.准备鸡爪适量,放入冷水中浸泡出血水后洗净,减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开,小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉,料酒抓匀后腌制数小时,我一般早上腌制好后晚上做,比较入味
8.准备水发香菇适量,整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后,将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上,将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子,隔水放入锅中大火烧开,小火蒸40-60分钟后,待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口,豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小贴士:
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干,防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块,鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用,可腌制数小时后使用,腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味,所以,生抽的量要掌握好,盐可以少放或不放,我就没有放盐
食材明细:
主料::豆豉适量,咸鱼适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,糖适量,
豆豉蒸咸鱼的做法步骤:
1.准备好材料
2.咸鱼用水泡一下(最好是泡一夜)除去过多咸味
3.咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4.加入一小勺糖
5.撒入葱花姜丝放入豆豉
6.放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7.蒸后喜欢吃麻油放点更香!撒点辣椒装盘
春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
豆豉蒸腊鱼
主料:腊鱼1条
副料:葱、姜、蒜、红椒
调料:豆豉辣酱
豆豉蒸腊鱼的做法
1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;
2、将泡好的腊鱼剁成大块;
3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒;
4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;
5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;
6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中;
7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
食材明细:
主料::红椒300g,豆豉20g,蒜头1个,生姜2片,
辅料::油少许,盐少许,蒸鱼豉油1勺,米酒1勺,
豆豉蒸红椒的做法步骤:
1.辣椒洗干净
2.切成块
3.蒜头切成丁,生姜切成片,豆豉洗干净备用
4.将切好的蒜头,生姜丝,豆豉撒在辣椒表面,放入一勺油,少许盐,少许蒸鱼豉油,少许米酒
5.放入锅内蒸上十分钟便可起锅
6.简单美味的豆豉蒸红椒就做好啦
小贴士:
蒸辣椒的时间要把握,时间不要太长,辣椒蒸时间长了太软就不好吃了,还有就是记得放一勺米酒哦?
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉粉蒸凤爪》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆豉凤爪专题,希望您能喜欢!