食材明细:
用料主料:墨鱼、鱼肚、北极贝、虾仁、猪肉、螃蟹肉、鲜贝、鲍鱼辅料:冬笋、草菇调料:料酒、鱼露、老抽、鸡精、高汤、淀粉
海景海皇羹的做法步骤:
1.将墨鱼、鱼肚、北极贝、鲜贝、鲍鱼、冬笋、草菇洗净切成丝,虾仁洗净切成丁,将淀粉用高汤调成芡汁;
2.坐锅点火放入高汤,开锅后倒入猪肉丝、墨鱼丝、鱼肚丝、虾仁丁,加入料酒、老抽、鸡精、鱼露,锅开后,慢慢倒入芡汁,放入冬笋丝、草菇丝,再慢慢淋入芡汁,放入鲜贝、螃蟹肉、鲍鱼翻炒出锅即可。
小贴士:
特点
香浓美味。
食材明细:
林蛙油30克,白杏仁200克,松子5克,野生人参汁、鲜奶、冰糖、盐、炼乳、椰浆各适量
一品长白雪蛤羹的做法步骤:
1、白杏仁榨制成汁,加鲜奶、人参汁、冰糖调味,蒸制成羹备用。
2、在蒸好的杏仁羹中加入发好的林蛙油,再入笼蒸20分钟,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜以延边特产林蛙油为主料,配以人参烹制,营养价值极高。
小贴士:
特点
口感香滑,咸鲜适口。
王延亮 (吉林)
食材明细:
鲜虾,鸡蛋,蔬菜,葱姜末,生粉,蛋清,高汤,调味料:盐
一品虾丸的做法步骤:
1.新鲜的虾剥出虾仁,去肠线,切成茸,加盐,葱姜末,蛋清,生粉,搅拌上浆,捏成球状。
2. 鸡蛋加适量盐,打散,平底锅里摊成蛋皮,切丝。
3. 锅里水煮沸,下虾丸,煮至7-8分熟捞出。
4. 另取锅加高汤,沸腾后下虾丸,再次煮沸后加蔬菜及蛋丝,加盐调味。
食材明细:
南瓜500克,糯米200克,苹果脯50克,白砂糖15克,花生油15克
一品南瓜的做法步骤:
1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块,放入蒸碗里垫底;
2. 糯米洗净,下入开水锅内煮过心,捞出过凉控水;
3. 蜜饯(苹果脯)切成细粒;
4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀,放在南瓜上,上锅蒸1小时,取出翻扣盘内即可。
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻350克,大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油(炼制)25克
一品汤包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。
2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。
3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。
小贴士:
麻油即为香油。
食材明细:
豆腐渣400克,鸡蛋300克,发菜(干)2克,韭菜10克,香菇(干)5克,黄花菜(干)2克,藕粉50克,小葱10克,味精1克,盐5克
一品鸽蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;
2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;
3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;
4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;
5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;
6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;
7. 清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
小贴士:
1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,猪肉(瘦)100克,白菜100克,淀粉(玉米)10克,色拉油120克,味精2克,酱油15克,盐8克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,香油2克
一品茄子的做法步骤:
1. 把茄子去皮切成4瓣,成条形;
2. 瘦肉切成薄片;
3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条;
4. 香菜切成4厘米长段;
5. 锅内放油加热至八成热时,把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出;
6. 沥净油摆入盘内;
7. 另用锅加油50克,放火上,将肉片倒入锅内炒熟;
8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜,炒至白菜断生;
9. 倒在茄条上,放入屉内蒸约20分钟左右取出;
10. 控出汤扣在汤盘内,将汤倒入锅中,汤沸时放香菜段用淀粉拢芡;
11. 芡熟,淋明油、麻油,浇在茄条上即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
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