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1.海蚌炖蛋的做法
材料:
海蚌10只,鸭蛋3个,盐小半勺,酱油适量,花生油适量,姜片两片,葱花少许,,
海蚌炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,浸泡后的海蚌加两片姜冷水煮开,挑出蚌肉备用。
步骤2,煮海蚌水放凉后打入鸭蛋,打散,加小半勺盐,放锅里蒸10分钟。
步骤3,待鸭蛋凝固后加入蚌肉在继续蒸5分钟。
步骤4,取干净锅下油烧热下葱花炒香。蒸好的蛋表面倒上少许酱油着色最后淋上葱花油即可。
2.海蚌蒸蛋
食材明细:
主料::鸭蛋2个,海蚌2个,
辅料::葱花少许,油少许,料酒少许,生姜3片,蛏露少许,
海蚌蒸蛋的做法步骤:
1.取新鲜鸭蛋两个。
2.鸡蛋打匀,蛋液和凉开水的比例是1:1.2。
3.加入一点食用油到混合好的蛋液中,过筛(这步骤很关键),可以避免蛋蒸的时候有大量气孔影响口感。
4.锅里水烧开,把蛋液盖好保鲜膜(防止蒸气进入)放入锅中,大火蒸7分钟,虚蒸3分钟。
5.在蒸蛋过程中来处理海蚌,海蚌杀好,洗去肠胃。
6.取下海蚌用片刀片成一片一片的。
7.放少许水,加入生姜,料酒,水开后放入片好的海蚌,小火10秒,汆熟,放一点蛏露。
8.蒸好的蛋,很漂亮吧。
9.把海蚌连汤水浇在蛋液上,放点葱花!。
10.很嫩哦,完美的蒸蛋!
3.椒盐海蚌
食材明细:
净海蚌肉250克。,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。,麻盐(特制花椒盐)25克,花椒水5克,鸡蛋2只,干淀粉75克,绍酒10克,熟猪油适量。适量
椒盐海蚌的做法步骤:
1.将鲜海蚌用水洗净,放清水内养至吐净泥沙后捞起,剖开蚌壳,起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗,加入绍酒抓匀,腌入味,沥尽水分,搌干。
2.将鸡蛋液磕入碗内打匀,加入干淀粉、花椒水,用筷子朝一个方向搅匀,最后搅入熟猪油25克,调匀至滋润发亮成蛋酥糊。
3.锅炙好,下入熟猪油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸干水分,用漏勺捞起沥净油,入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊,下锅炸至浮起,约30秒钟,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺沥去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内,与调好的麻盐碟一起上桌。
4.海蚌干贝炖蛋的做法
小时候妈妈经常做海蚌炖蛋,鲜嫩滑爽忘不掉,这道菜让我重新找回了儿时的记忆。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
海蚌,干贝,葱,,
海蚌干贝炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,海蚌挖出洗净,干贝泡水半小时,准备好鸡蛋液。
步骤2,泡好的干贝和洗净的海蚌放入蛋液中,加入盐、鸡精和料酒,放入锅中蒸15分钟。
步骤3,最后一步,加入香葱,趁热食用。
5.芙蓉海蛏
食材明细:
蛏子150克,鸡蛋清150克,火腿50克,豌豆苗20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,葱油15克,盐3克,味精2克
芙蓉海蛏的做法步骤:
1. 将海蛏肉去肠及沙线洗净;
2. 火腿切成末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
4. 豌豆苗择洗干净;
5. 蛋清加精盐、味精、水搅匀,上锅蒸熟成白色芙蓉;
6. 将蛏肉下入开水锅内氽一下,捞出撒在芙蓉上;
7. 将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开,用湿淀粉勾芡,撒入豌豆苗,淋入葱油,浇在芙蓉海蛏上,撒上火腿末即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
![海蚌芙蓉蛋](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03