好的美食产自于厨房，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材如何选择，而调料则让食材上升到了更高的层次，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编精心收集整理，为你带来的过年健康吃肉有何秘诀，欢迎阅读，希望你能喜欢！
过年健康吃肉有何秘诀
如何能吃肉吃的更健康，吃得有品位呢？而哪几种肉是过年期间不可或缺的美食，和什么搭配能够更有利于保存又有吉祥如意的寓意呢？
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲腊月二十六炖大肉。过去，过年吃肉，对于大人孩子来说，都算是一年中最大的奢侈了。而如今，肉虽说已经是再平常不过的餐桌食品了，但是人们又提出了一个新的理念，就是如何能吃肉吃的更健康，吃得有品位呢？而哪几种肉是过年期间不可或缺的美食，和什么搭配能够更有利于保存又有吉祥如意的寓意呢？
吃年肉讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。
畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉
吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
健康吃肉三大注意
一大注意：
中医讲水谷与气血不相两立，肉类食物的消化吸收代谢都损耗气血，所以要适量而可，并且多吃点补脾胃、助消化的食物。
二大注意：
肉类食物代谢产生较多的毒素，要多喝水，多吃富含膳食纤维的食物、多运动以便通过尿液、汗液、大便排除。
三大注意：
肉食属于高热量的食物，要防止肥胖，以及肥胖引起的其他疾病。
范志红：健康吃肉的方法
其一，从肉的烹调方法上来说，最健康的烹调方法是炖，炖肉鲜嫩，养分丰盛，不上火。试验表明，长时间炖肉可减少30%～50%的胆固醇。
其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研讨成果表明，禽肉脂肪少，养分价值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食红肉会增长患癌症的风险。
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包含香肠、汉堡牛肉饼和薰、腌制肉食以及罐头等。从世界领域来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研讨证实，红肉中的一些物资与结肠致癌作用有密切关系。
其三，多吃骨头少吃肉，特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来说，尤其应该如此。
对于要大块吃肉又希冀身体健康的人来说，戒肉不如选肉，素食不如择食。这是既能满足口腹之欲，又能免除后顾之忧的尽妙方法。
吃肉佳选兔肉
兔肉养分丰盛，味道鲜美，肉质细嫩，轻易消化。兔肉不但鲜嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等有掩护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性等作用。所以，常食兔肉，能使皮肤变得细腻、光泽。
祖国医学以为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒往热的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕妇及在经期的女性不宜食用兔肉；四肢怕冷、性冷淡等有显著阳虚症状的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而冷冬及早春季节一般不宜吃兔肉。
对症吃肉胜吃药
吃肉固然有一定的不妥，但只要选择适当，益处是非常多的。
猪肉：能补肾、健胃、滋肝阴、润肌肤，利二便，止消渴。猪皮美容润肤，猪尾与杜仲煮服治肾虚、腰痛、遗精等症。
牛肉：黄牛肉安中益气、健脾养胃、强筋健骨；水牛肉能安胎补血。
羊肉：冬季吃羊肉可祛冷热身、温中断痛，利产妇。羊头肉治风眩头晕、小儿惊厥及治五劳七伤。
鸡肉：公鸡肉治肾虚阳痿；黄母鸡肉治疲惫，能添髓补精、助阳气、热小肠、止泻泄。一般母鸡肉还可治风冷湿痹、产后体弱；鸡心治心悸失眠；鸡脑治梦惊；鸡冠治月经不调；鸡肝治夜盲及其他眼疾。
鸭肉：温中补虚，扶阳利水；治阳痿，治水肿，治咳嗽热痢，治消化不良、阳气不刚诸症。
鹅肉：利五脏，解五脏热，煮汁可止消渴，白鹅脂治耳聋，润皮肤，消痛肿。鹅血解毒治胃癌；鹅胆治咳嗽，哮喘；外用鹅胆治痔疮；鹅油治手足裂，可嫩肤美容。
兔肉：兔肉无毒，性平，能补中益气、止渴健脾、凉血解毒。可治消渴症、尿崩症、慢性胃炎等症。
鱼肉：鲤鱼安胎，胎动水肿为汤食之；鲫鱼消水肿、通乳汁下奶。有材料讲，天天吃鱼30克可使患心脏病的危险率降落50%，鱼有健脑、防治糖尿病、肾结石、防早产的功效。常吃鱼可下降血中胆固醇甘油酯，软化血管，加强记忆。
乌龟肉：乌龟的腹甲名龟板，有滋阴潜阳作用，治阴虚火旺所致的骨蒸痨热，盗汗、眩晕、耳叫等症。还有益肾健骨作用，治腰酸脚软诸症。乌龟背甲清虚热的作用大于龟板，可治胸肋积累作痛，对肝硬化、脾肿大有治疗作用。
几道简单易做的健康肉菜：
一、水滑牛肉
水滑是一种以水代油的烹调方法，可降低成菜的脂肪含量。
原料﹕牛肉，红，黄，绿柿子椒
调料﹕葱，姜，料酒，胡椒粉，味精，盐，淀粉
制作﹕
1，将牛肉切成片，拌上料酒，盐，淀粉淹制20－30分。
2，将红，黄，绿柿子椒切成小块，(并在少许油锅中煸炒片刻倒出).
3，用锅将水做开，将淹好的肉片放进佛水中变色即捞出。
4，在炒锅中放入少许油，将葱，姜末煸炒出香味，然后将2，3原料倒入一起煸炒，胡椒粉，味精后出锅，倒入盘中即可。
特点﹕肉片滑嫩不油腻，色，香，味俱全。
二、五彩鸡丝
原料：鸡肉、香干、香菇、红、黄，绿柿椒、木耳，葱、姜、料酒、酱油。
制作：
1，将鸡肉切成丝，放少许盐料酒腌制；
2，将泡好的木耳煮10分钟，然后切成丝；
3，将鲜豆干切成丝；
4，将香菇、红绿黄柿椒切成丝；
5，将鸡丝在油锅中煸炒；加料酒，然后加入葱、姜、煸炒；再放入红绿柿椒。
煸炒；再放入香干，香菇煸炒；再放少许酱油翻炒；勾芡翻炒，滴少许香油即可出锅。
三、粉蒸排骨
原料：猪排骨，蒸肉米粉调料，南瓜，或土豆、番薯、芋头等淀粉含量高的菜
制作：
1. 猪排骨切成小块，用腌肉调料腌至少半小时(没有现成的腌料，可用酱油，糖，盐，郫县豆瓣等做成腌肉料)。
2. 将腌好的排骨均匀裹上一层米粉，不要太厚，不然会影响质量。
3. 把处理好的排骨放入碗中，底层铺上垫菜。
4. 在高压锅里大火蒸熟，或者用普通蒸锅慢慢蒸熟。待排骨色泽金亮，肉香离骨后出锅。出锅后，上面撒上葱花或者芫茜即可。
四、三文鱼生菜沙拉
传说三文鱼有虫，不能生吃。特别是某著名美食家也这么说，让很多人对三文鱼生望而却步。实际上，国际有规定，三文鱼捕捞后必须冷冻杀虫。市场上经过检疫的三文鱼都是安全的，可以放心食用。如果生吃，要选寿司级的三文鱼片。
原料：三文鱼，罗马生菜，寿司醋，蜂蜜，盐，姜末，黑胡椒粉
制作：
1. 超市买寿司级三文鱼(这样吃生的三文鱼会比较可靠)，切片。
2. 生菜取最脆嫩部分，切块。
3.将寿司醋，蜂蜜，盐，姜末，黑胡椒粉调成酸酸甜甜的调料。
4. 把调料倒入，将三文鱼和生菜拌匀即成。此菜酸甜爽口。
五、意大利蒜蓉煮青口
原料：1磅活青口，1/2杯干白葡萄酒，一棵青葱，一瓣切碎的大蒜，一小勺盐， 1/2 茶匙1/4 杯切碎的欧芹和罗勒，一大勺橄榄油
制作：
1.冲洗干净青口，刮去表面脏污，除去壳上附生的海藻。
2.大汤锅加水，加酒、 青葱、 大蒜和盐，炖 5 分钟或更长，直到水滚开。
3.添加青口 ，加盖，并调高温度。
4. 炖煮约5分钟或更长，直到所有青口张开口。
5. 加进切碎的新鲜香草和橄榄油。
6. 迅速搅拌后，从火上移除。
7. 将青口连汤带料倒入大海碗中立即食用。
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吃肉健康小诀窍
吃肉健康小诀窍
健康吃肉小贴士：
1、食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些器官内可能含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
2、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
3、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4、牛奶与瘦肉不合适同食。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，延长粪便在肠道中的滞留时间。
同时，适当吃点肥肉无大碍。一点点肥肉都不能吃、动物油是引起疾患的危险因素，多数人的这些观念致使肥肉在市场上很难卖出去，人们希望猪肉越“瘦”越好。实际上，动物油中含有的饱和脂肪酸也是人体需要的，适度进食并无害处。
从营养价值上看，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉类中最高的，达到20％，其他肉类中蛋白含量都为18％左右。
中医认为，猪肉性平，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，是一种用途广泛的食材。
健康饮酒 开心过年
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"健康饮酒 开心过年"，请您翻阅！
健康饮酒 开心过年
健康饮酒 开心过年
医学专家提醒说，过节时大开吃戒、过量饮酒，很容易成为各种节日病的候选人，如急性胰腺炎、酒精肝等，严重者可以致命。喝浓茶解酒无异于雪上加霜，但菊花茶有一定的缓解作用。
新春佳节，合家欢乐，频频赴宴，觥筹交错。
医学专家却给大家发出温馨提示：我们需要的不仅仅是过好节，还要过个健康快乐的节。过节时大开吃戒、过量饮酒，将会导致各种节日病，如急性胰腺炎、酒精肝等，严重者可以致命。
急性病少吃一口少喝一杯
据东直门医院急诊科主任刘清泉介绍，每年春节期间急诊科收治的急性胰腺炎、胆囊炎、心脑血管疾病等病例都会比平时有明显增加，而增加的主要原因是饮食不节制，生活不规律，心态不平稳。
据记者了解，在春节前往往是加班高峰，这段时间的加班让很多人身体处于体力透支、抵抗力低下的状态，而在春节当中往往无节制地吃喝玩乐，对本已长时间负荷运转的身体再添沉重负担，非常容易出现一些急性病。
对此，北京协和医院营养科副主任医师认为，春节很多人控制饮食的难度很大，但至少要有少吃一口少喝一杯的意识，用减少主食量、少吃多餐等方式调节总能量的摄入，给身体减负，尽量避免消化系统急性病症的发病。
慢性病莫忘适量锻炼和按时服药
春节期间也是糖尿病、高血压等慢性疾病的危险时间，主要是因为春节带来了各种诱惑因素，包括美食、美酒、娱乐，但这些慢性疾病却要求患者远离这些充满诱惑的生活。很多慢性病患者在这个时候不甘心独食，不甘心早睡，不愿意被当作病人对待。广安门医院内分泌科副主任认为，在这种情况下，除了需要糖尿病等慢性疾病患者自身提高服药依从性，饮食自控性之外，家人也应该对他们有所关照，比如在饮食方面主动调整增大选择面，在体育锻炼方面增加参与度，在生活方面加强检测，这一方面对患者慢性病的控制很有好处，另一方面对健康也有益无害。
■急先锋
急性酒精中毒饮酒不当能要命
危害度：急性酒精中毒也就是醉酒，会造成知觉和记忆障碍、视力减退、平衡失调；头昏、复视、肌肉协调减退、言语含糊；昏迷不醒、感觉缺乏、听觉和触觉减退，还可能导致呼吸中枢麻痹、循环衰竭而导致死亡。过度饮酒还会损害肝脏、并刺激胃黏膜、诱发酒精性脂肪肝、酒精性心肌病等严重疾病。
候选人：酒精不耐受者容易出现急性酒精中毒；女性属于乙醛脱氢酶缺陷型比男性多，因此女性比男性更容易受到酒精影响；未成年人喝酒将会影响身体发育；而老年人也不适宜喝酒，因为身体对酒精的耐受会随年龄增加而降低。
吃瘦肉鸡蛋垫底，不喝闷酒
中国保健协会秘书长徐华锋认为，少量正确饮酒对人体是有益的，因此应根据自身情况健康饮酒。
饮酒时间：体内的各种酶一般在下午活性较高，因此在晚餐前适量饮酒对身体的损伤较轻。
饮酒方式：少量慢饮比较适宜，切忌逞强好胜，饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，这样会加重对身体的损害；佐餐饮用较好，在饮酒前或者同时应该吃蛋类、豆类、瘦肉等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜，胃内食物将会延缓酒精的吸收，使吸收速度降低，并对胃黏膜起到一定的保护作用；心情舒畅时可少量饮酒，因为精神状况良好时人体对酒精的分解能力相对较强，而心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要喝酒。
饮酒量：正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量不超过20－40克被认为是安全的，约折合42度白酒50－100ML，35度保健酒70－150ML，葡萄酒200－400ML，啤酒为500－1000ML。
急性胰腺炎暴饮暴食是罪魁祸首
危害度：急性胰腺炎是常见的急腹症之一，是因为胰管阻塞、胰管内压力骤然增高、和胰腺血液淋巴循环障碍等引起胰腺消化酶对其自身消化的一种急性炎症。发病时会出现左上腹或束带状刀割般疼痛，并伴随频繁呕吐，坏死性的胰腺炎死亡率较高。
候选人：过量饮酒的人，因为酒精对胰腺有直接毒作用及局部刺激，容易诱发急性胰腺炎；暴饮暴食的人，暴食引起胰液大量分泌，胰管内压骤增，诱发本病。据统计急性胰腺炎约20%－60%发生于过量饮酒后；有胆道系统疾病的患者也容易出现急性胰腺炎，应该尤其注意饮食。
决不能以酒代饭
据北京中医医院外科主任医师介绍，急性胰腺炎跟酗酒关系很大，因此在春节期间一定不能贪杯，不能空腹饮酒，决不能以酒代饭，如果一定要喝建议选用低度酒、红酒、黄酒；急性胰腺炎跟暴饮暴食有很大关系，因此饮食应该尽量和平时保持同样规律，不能吃得太饱，尤其是在晚上；饮食不能过于油腻，过年聚餐应该多搭配新鲜蔬菜水果，尽量减少高脂肪高胆固醇食物的摄入。
很多人在春节期间常常不吃主食而以肉食为主，这样容易导致高脂高蛋白食物超量摄入，应尽量保证主食摄入。而有慢性胰腺炎的人更应该少食多餐，每餐食量减少，戒油腻，戒烟酒。
急性胆囊炎减少高脂食品摄入
危害度：急性胆囊炎是因为胆囊管的阻塞加上细菌感染而引起的炎症。病发时会出现右上腹疼、恶心、呕吐和发热等症状，常伴有右肩背部痛，一开始疼痛与胆绞痛非常相似，但急性胆囊炎引起的腹痛其持续时间往往较长，做呼吸和改变体位常常能使疼痛加重。
候选人：有胆道疾病史的人应该注意饮食诱发急性胆囊炎；中年肥胖女性急性胆囊炎风险系数更高。
少吃麻辣刺激性食品
据彭勃介绍，春节期间预防急性胆囊炎发作，应该尤其注意饮食。
饮食应该以低脂肪、低胆固醇食物为主，减量少吃肥肉、油炸食品，在烹调时可以多选用植物油，少吃动物油；酒类和麻辣刺激性食品可能导致胆囊炎的急性发作，应该尽量少吃，火锅也应该谨慎选择；核桃、花生仁、腰果等春节期间看电视、娱乐时常吃的零食含油脂量较大，也不宜多食；多吃粗纤维食物，保持大便通畅，保证充分水分摄入，适当进行体力劳动与体育锻炼，避免胆石症出现；同时，春节期间老年人应该注意保持情绪稳定。而慢性胆囊炎急性发作时，应该卧床休息并禁食。
■慢病号
糖尿病饮食、起居不能乱
糖尿病是一种治疗难度较大治疗周期很长的慢性疾病，对饮食、生活起居、运动量的要求都非常严格。
医师提醒说，糖尿病的控制非常不容易，千万不能因为过节而放纵自己，一旦病情反复，要再恢复起来就非常困难了。在春节期间，糖友还是应该保持已经制定好的饮食、起居规律，控制主食，伴有高血压、心脏病的糖尿病患者，应限制食盐量，尽量不吃腌制品，如咸鱼、咸肉、咸菜等。糖友吃水果最好在空腹或两餐之间食用。伴有高血压的糖友应避免情绪波动，伴有心血管病者要随身携带急救药物，如速效救心丸、硝酸甘油等以备不测。每天加强血糖和血压监测，及时调整饮食及药量，防止血糖波动过大，加重病情。
高血压戒除烟酒、控制体重
高血压时常成为影响过节的扰局者。内科主治医师说，高血压患者在春节期间一定要注意身体：首先不能因为亲朋劝请而抽烟，因为烟草会导致血管痉挛，造成血压异常。其次，应该严格控制饮酒量，酒精一方面会刺激肌体，而且会干扰脂肪的代谢。第三，一定要注意控制体重，不能因为是春节便放松锻炼、大吃大喝。应尽量吃含脂肪少、胆固醇低的食品，海鲜、蛋黄等应禁食，每日保持适当运动，以心跳小于最高心率60%－85％为宜，可以选择慢跑、快走、太极等方式，每天坚持30－60分钟运动。第四，注意钠的摄入，饮食当中尽量减少食盐摄入。而应该多吃含钾的食物，比如橘子、香蕉、绿叶蔬菜等。第五，过节期间，高血压患者一定不能忘记按时按量服用，因为目前高血压患者常常使用5种药品联合用药，这导致很多患者依从性较差，但如果不能按时服药，会导致病情加剧。
■美食经
4招让美食为健康加分
北京协和医院营养科副主任医师于康说，春节应该让美食为健康加分，而不能拖身体的后腿：
年夜饭要控油
不少人在家烹调喜欢较重的口味，这不利于健康。在菜肴的烹制上，应特别注意盐和油的摄入。每人每天摄入的食盐量不超过4克，同时酱油、榨菜、黄酱等的分量也应该限制。每日油的摄入量不高于30克，春节期间可以以橄榄油、茶油为主，各种油交替食用。同时应注意控制油温，因为过高的油温会破坏油的营养成分，产生各种过氧化物。对于在饭店吃年夜饭的家庭，在菜品选择上要减少肥腻、油炸菜品，减少动物内脏，多选择脂肪含量较低的鸡、鱼、鸭、豆制品、虾等，饭店油盐往往较大，个人无法控制，即使是蔬菜油量也较多，因此可多点凉拌蔬菜，也可以用一碟醋去除蔬菜中的过量油脂。
夜宵少吃麻团糯米
春节期间，熬夜玩乐成为生活常态，于是夜宵成为夜晚的伴侣之一。适量夜宵是必要的，能有效补充消耗的能量，但应注意几个问题：第一，夜宵和晚餐的总量不能超标。很多人晚餐吃得不少，又增加夜宵，总能量很容易超标。
因此晚餐尽量清淡些，摄入量少些，把减少的部分能量挪到夜宵去摄入。第二，吃夜宵应防止消化不良。尽量避免用油炸食品、含糖量高的蛋糕、黏度很大的糯米等食物作为夜宵，因为这些食物易造成总热能超标，同时还易引发胃食管反流，尤其是中老年人群。夜宵可选择粥、低糖水果、低脂苏打饼干、烤面包片等。
别把炸薯条、花生米当零食
春节期间零食也是一个重要的食物来源，因为春节期间往往一餐的餐量都比平常更大，能量更高，因此可选择3＋3的进食方式：3顿正餐加上三顿加餐，这加餐就包括零食摄入；吃零食的时间不要跟三餐靠得太近，一般可以选择在上午十点、下午三到四点、晚上夜宵时间；不要选择过甜的食品，避免影响食欲，而肥胖、糖尿病高脂血症患者尽量不要选择炸薯条、花生米等作为零食。
水果最好饭前吃
大多数人都喜欢饭后吃水果，饭后胃内食物堆积，会严重影响到水果的消化和吸收，因此最好是选择在饭前食用。每天食用水果量2－3个，不能过多。而对于高血糖、糖尿病患者则可以选择低血糖水果：一块西瓜、半个苹果、半个梨、猕猴桃、草莓、柚子等，而香蕉、葡萄、荔枝、甘蔗、菠萝、红枣等高糖水果最好不要食用。
■解酒术
掌握一些正确的醒酒办法，可减少一些醉酒带来的伤害。春节应该让美食为健康加分，而不能拖身体的后腿。
7大招数帮你醒酒
虽然很多人都知道饮酒过量有害健康，但往往良辰吉日、美酒当前、亲人环绕，或者碍于情面，无法控制饮酒量，常贪杯大醉。因而掌握一些正确的醒酒办法，也可减少一些酒醉带来的伤害。
介绍几种经过验证的醒酒方法：
●鲜橘皮食盐方：鲜橘皮煮水，再加少许细盐调匀即可饮。生津止渴、和胃润肺、醒酒和中。适宜于酒醉者可解酒。
●梨膏醒酒方：鲜梨2000克、蜂蜜3000克，将梨洗净，切碎捣烂，绞取汁液（或煎取汁液），文火熬至浓稠，加入蜂蜜，混匀小火煎熬开，待冷即成。每次1－2汤勺，或3－4汤勺，温水冲服。若临时无梨膏，以鲜梨绞汁或生嚼食也可醒酒。
●酸角膏：酸角250克，白糖250克，先将酸角煎汤取汁，浓缩，加入等量白糖混匀，煎沸待冷备用。每次1汤勺，沸水化服，若酒醉可用3汤勺沸水化服。
●食醋白糖解酒方：食醋60毫升，白糖20克，加少量开水，搅匀之后，顿服。民间有米醋、麦醋、枣醋，米醋为最佳。适用于酒醉初期解酒之用。
●柚子汁解酒方：柚子1只，生姜5片，先将柚子剥去瓣粒，后绞汁，生姜也取汁，滴入柚子汁内饮之。具有生津和胃、止呕解酒功效。
●食醋红糖生姜醒酒方：食醋60毫升，红糖20克，生姜6克，加水适量，煎后食之。有收敛解毒、止呕缓急的作用，适用于酒醉者，具有醒酒功效。
●食醋腌大白菜方：大白菜适量，食醋、食糖适量。将大白菜洗净，切成细丝，加食醋和白糖，拌匀后腌渍10分钟左右食用，有酸甘爽口、解酒之效。
2个误区要注意
提醒好饮者，传统的一些醒酒方法存在着误区，应该注意选择，避免加剧酒精中毒程度。酒后饮茶和咖啡茶和咖啡是很多人在饮酒之后醒酒的常规选择，其实酒不能与茶和咖啡同饮，酒与茶、咖啡皆有兴奋作用，如果两者同饮，犹如火上浇油，使大脑由极度兴奋转入极度抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管负担。这样做对人体造成的损害，超过单纯喝酒的许多倍。
酒后忌服安眠药很多人在酒后习惯服用安眠药帮助入睡，其实这是很危险的。因为酒里的酒精有麻痹和镇静作用，人喝后，神经系统的反应性在酒精的作用下降低，从而使人变得迟钝和麻木。
如果这时再服用神经系统的镇静类安眠药，如巴比妥、安定、利眠宁、安眠酮等，它们在催眠的过程中，也是呼吸中枢同时受到抑制，使人的呼吸频率和深度变得少而浅，以致缺氧和体内二氧化碳潴留加重，甚至引起呼吸麻痹而死亡。
■防身符
爆竹炸伤千万不要用手揉搓
刘清泉说，自从烟花爆竹在北京解禁之后，每年都会接收一些在春节期间被炸伤的患者。这些患者大部分都是由于操作不当或者购买的爆竹质量出现问题而不幸被炸伤的。刘清泉提醒喜欢玩爆竹的市民：一定要在看清楚爆竹上的安全使用说明之后再进行燃放，因为很多爆竹外形接近，但使用方法完全不同，因此不能凭一己经验燃放。尽量减少手持燃放，保持安全距离。
如果出现炸伤，千万不要用手揉搓炸伤处，可以用干净的毛巾敷在伤处，最好立刻用冰块进行冷敷，不但可以止血止痛，还可以保证神经系统的活性，然后立刻到医院就医。
冰雪摔伤摔伤之后自行判断是否骨折
今年暴雪袭击全国的大部分地区，骨折者大幅增加。而据气象部门预报，北京在春节期间也将有降雪。雨雪会导致道路湿滑，增加摔伤几率；同时，新春佳节期间也正是北京滑雪场生意火爆之时，骨折、软组织挫伤的发生率也很高。据刘清泉介绍，每年春节期间都会收治不少因为滑雪而导致的骨折患者。刘清泉提醒市民，在出现摔伤之后，应该先判断是否骨折：
1、患处出现畸形肿大；
2、伤处剧痛难忍；
3、肿胀随着时间加剧，尤其是手指脚趾骨折容易被作为普通挫伤从而导致病情加剧。
如果判断出现骨折，千万不要盲目自行按摩、对骨，应马上就医。如果只是软组织挫伤，应马上冰敷消肿止痛，不要热敷，因为热水会导致血管扩张，加剧病情。
食物中毒剩菜要充分加热再吃
节日期间，很多家庭都准备了丰富的菜肴。大餐过后经常会留下很多剩菜，这些剩菜如果处理不当，也可能会造成轻度食物中毒。刘清泉说，剩菜剩饭在吃之前要充分加热，超过两天不能再食用。很多家庭冬季不注意密封就把菜放进冰箱，这样很容易造成细菌繁殖。还有的人喜欢将剩菜放入冰冻箱，其实有些肠道细菌是不会因为温度低的原因而停止繁殖的，所以正确的做法是用保鲜膜密封之后，再放入冷冻箱。
过年如何健康饮食
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过年如何健康饮食
过年如何健康饮食
健康不难，难的是每天坚持健康的生活方式。什么是健康的生活方式，简言之就是，日行一万步、吃动两平衡、健康一辈子，简称健康一二一。上周，我们讲了关于如何动的新概念，今天再讲讲如何吃？
过年如何吃得好已经不是什么头疼的事情了，但是如何吃得好又吃得健康却是一件大家常常关注的话题。新春佳节，朋友亲人欢聚一堂，大鱼大肉、美酒佳肴。可是这样的生活却会给您的健康带来隐患，这个年关可得留个心。
牢记春节健康饮食五原则
▲饮酒勿过量
虽然是无酒不成席，过春节喝点酒无可非议，但过量饮酒会导致急性酒精中毒，轻者语无伦次，行动不稳，重者则会出现昏迷甚至死亡。故饮酒要适量，不要劝酒和酗酒。若以酒精量计，每天不要超过20毫升，如喝40度的白酒应控制在50毫升内，5度的啤酒不超过400毫升。
▲蔬菜胜良药
节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥。然而，人们却常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时，少沾些荤腥，多吃点蔬菜，便可解除身体危机。新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，而且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。
▲主食不可忘
春节期间，人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不可取的。粮食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒物的生成，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。
▲水果不可少
节日饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，多吃些水果，既可以起到很好的清热、解毒、润肠功效，还能调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病，增进身体健康。但要注意的是，水果与蔬菜的消化时间和过程都不同，应分开食用，否则水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤维素腐坏，无法被肠胃吸收。
▲瓜子莫乱吃
过节家家都会准备各种各样的糖果、瓜子、花生等零食，看电视、打牌聊天，不知不觉就吃掉了平时好几倍甚至是十几倍的瓜子、糖果。然而，瓜子、糖果中含有的糖分及香料过多食用，就容易使人嘴干舌苦、情绪激动，甚至出现莫名其妙的愤怒，尤其孩子还是尽量少吃甜香味瓜子、花生为好。
过年健康饮食建议
1、不必要赶在过年这几天摆满汉全席。不忘合理营养、平衡膳食的概念；尽量不做大盘菜；不重复花样；控制油腻煎炸；注重荤素搭配，粗细搭配；多吃维生素丰富的蔬菜水果，用老陈醋做酸甜口味的菜肴较好。
2、患有疾病的各种人群，切忌不要贪口，以免诱发旧病，无大病者也不要暴饮暴食，以免造成疾病。
糖尿病患者忌油腻和含糖分高的食物；肥胖者忌油腻和海鲜，要求低盐的食物；高血压患者忌油腻和酗酒，忌突然起身和情绪激动；胆囊炎和胰腺炎患者忌油腻辛辣以及燥热的食物，越清淡越好；痛风患者少吃海鲜、肥牛肥羊等肉类，多吃豆制品及蔬菜；多病久病体虚者，宜少吃多餐。
教你过年饮酒千杯不醉秘诀
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教你过年饮酒千杯不醉秘诀
教你过年饮酒千杯不醉秘诀
俗话说：无酒不成席。新春佳节期间，阖家欢聚，走亲访友，宴席之上，酒是兴奋的催化剂，增添节日的喜庆氛围。但饮酒一定要有节制，做到为健康而干杯。
因此，打开酒瓶之前，最好能了解一下饮酒这方面的知识：
把握好时间：每天下午2时以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶含量较低，酒精易被人体吸收，对肝、脑等器官造成伤害。
饮食结合：边饮边吃，或先吃些饭菜填填肚子，这是很多饮酒之人不醉的要诀。饮酒时吃什么不易醉？建议您用猪肝下酒，猪肝的营养丰富，而且可提高人体对乙醇的解毒能力。
先喝一杯水：上桌就餐前，可先喝一两杯水，这样你喝酒的欲望就会降低。喝酒前点心不要吃得太多，适量吃点花生可以帮助你承受酒力。
低度慢饮：若饮高度酒，可加水或冰饮用，但不宜用汽水等饮料稀释，因为汽水中的二氧化碳和较高的糖分会促进乙醇的吸收。慢慢地喝，不仅人体能有充分的时间把乙醇分解掉，而且细斟慢饮还会更有趣。
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