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1.巴西炸鸡肉包-巴西街头第一美食
食材明细:
主料::鸡胸肉300g,或鸡腿肉,普通面粉300g,月桂叶1-2张,洋葱一半或4分之1,胡萝卜1根,胡椒适量,小番茄10个,彩椒1/2个,蒜1粒,柠檬1/2个,香菜适量,乳酪200g,面包屑100g,鸡蛋2个,
辅料::橄榄油2勺,醋1勺,砂糖1勺,盐少许,油炸用油适量,
巴西炸鸡肉包-巴西街头第一美食的做法步骤:
1.中火,锅里倒入鸡肉(如果用鸡胸肉的话,可以的话另放一些鸡骨头,这样汤味道会更浓一点),月桂叶,去皮切块的洋葱和胡萝卜,少许胡椒等,炖20-30分钟左右,期间用勺把上面的杂质去除
2.煮好的鸡肉手撕成小块,放入乳酪和切碎的香菜,半个柠檬汁,少许盐,搅拌均匀
3.过滤鸡汤,调微火,把300ml鸡汤倒回锅里
4.放入300g面粉,搅拌均匀
5.搅拌好的面团虽然比较粘,但是不会粘在油纸上
6.从大面团切除小块,擀薄,上面放上鸡肉馅
7.包成类似于小笼包的模样,放进鸡蛋液里
8.沾上面包屑
9.锅里倒入油,调中火,油热了放进肌肉包,炸5分钟左右直到变成黄色,下锅
10.做沾着吃的莎莎酱,搅拌机里放切块的洋葱一半,蒜,彩椒,小番茄,橄榄油2勺,醋,香菜,砂糖,少许盐和胡椒,搅拌即完成
2.广西肉粽
肉粽是广西壮族的传统美食,春节、冬至、端午,家里的老人总是要包粽子,人们更是会在佳节里给亲朋们送去粽子和祝福。广西粽有大有小,小的二三两,大的竟然重达一二十斤!且口味、口感与其他地区粽子不同,主要原料是糯米、绿豆,配以肉馅。打开粽子,一阵清香扑鼻而来,青亮莹透、濡软香浓的粽肉,俘获了许多外地游客的心。随着生活越来越好,也开发出了板栗、腊肠腊肉、海鲜、猪手等各式口味~~
材料:
3斤五花肉,5斤绿豆,10斤糯米,适量粽叶,
广西肉粽的做法步骤:
1,准备好绿豆,温水泡24小时后揉搓,把大部分绿豆壳与绿豆芯揉脱离。然后开始去绿豆壳工序(也可以直接从市场买去好壳的绿豆):盛一盆水,用有一定深度的小碗装两把绿豆(装太多不好去壳),将盆内水浸入碗中后,手指在碗内转圈,搅动绿豆使绿豆产生离心力,搅动三四圈后停止2秒,绿豆芯会下沉,脱离的绿豆壳会浮上来,侧碗将水慢慢倒出至盆内,绿豆壳会随水流出。如此反复三四次后,碗内绿豆壳已去得差不多了,用手拨拨寻找尚未脱壳的顽固分子进行个别脱壳,将脱壳好的绿豆放在一边
2,准备好五花肉,切成厚2-3cm、巴掌长的长方形,下少许料酒、适量酱油、腐乳、蚝油腌制半天。准备糯米,糯米温水泡1小时后,加入适量油、盐捞匀。将处理好的绿豆芯也加入适量油、盐捞匀。准备好粽叶(大的小的都可以,新手包小的好上手),将粽叶洗净,下凉水稍微煮至变色且弯折叶片不会脆断(韧性变强)时,关火盛出沥干
3,拿三片叶子叠起来。如果三片叶子差不多大,两边叶子的柄可以刚好印在中间叶子的边缘上
4,一手托住叶子下方,一手往叶子中心放一层糯米(注意两边留些许区域),再放一层绿豆,随后放上五花肉,再盖上一层绿豆,最后再盖上一层糯米
5,稍微将边缘散出的米拨回中心,将两边的叶子合上,随后用手指压出一端的边线,将一端叶子往下折,整理边线;换一端重复同样动作收折。最后用细毛线将粽子一圈圈缠好扎起。粽子就做好了!!!
6,锅内放入足够没过粽子的水,烧开,将粽子放入,煮6小时(2斤以上粽子煮8小时);另起一锅烧水备用,缺水时随时添加开水。
7,煮好,剪开,清香濡软的广西肉粽就可以上桌啦!!煎着吃也别有风味~
3.酸菜(广西)
食材明细:
介菜50斤,盐(大颗粒)一包半
酸菜(广西)的做法步骤:
第1步介菜买回来清洗干净,晾晒太阳底下,越邹越好,像我的这样。提前准备好干净的矿泉水瓶,最好是里面干燥无水的。
第2步把菜切小,方便放瓶子里。适量的粗盐放下去,轻轻的揉菜,像揉面一样。
第3步直到把菜揉出水。接着把水剂掉(如果瓶子里有水也不怕,用这个菜水洗一下就好了,用处大大的。)
第4步一点一点的装到瓶子里,找条合适的木棍一边放一边冲实,不让它有缝,直到装满,拧上盖子就好了。就这样装啊装!装啊装!50斤的介菜就装好了。存放的时候把它倒着放。这样不容易进气,一个星期之后就可以吃了。什么时候想吃就拿一瓶出来,越久越酸哦!
小贴士:
瓶子和菜一定是无水无油的,如果不是的话会烂的哦!菜最好晒像我的这样,不然的话揉的时候会爆开,做出来的酸菜不好看,还有一个我们这里的习俗,如果大姨妈来了千万不要做这个菜,会烂坏的。盐放的太淡会烂,保存不久。放的太多,会不酸,如果不好把握的话可以把全部的菜都揉好了放在一个大桶里,搅拌好后再剂出水分装瓶。
4.广西咸肉粽
食材明细:
主料:糯米3斤,猪肉1斤,绿豆2斤,黑芝麻100g
辅料:五香粉适量
广西咸肉粽的做法步骤:
1,糯米和绿豆要提前泡上5个小时!绿豆最好要开边的!猪肉切成条,放五香粉,酱油,盐腌制三个小时!粽叶我买的是干的,需要过热水然后清洗沥干!
2,黑芝麻事先炒过研磨成粉,倒入腌制好的猪肉条!
3,搅拌均匀,让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
4,泡开,沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐,让绿豆有味!开小火去去水份,时间不要过长!
5,同样沥干的糯米也需放油盐调味!
6,准备好原料,还需要干净的绳子和剪刀!
7,正式开始了,准备两张或三张粽子,一头上一头往下,交集叠好!
8,首先也铺上一层糯米打底。
9,然后铺上一层绿豆。
10,接着中间放一根猪肉。
11,把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
12,最后用再铺上糯米,刚好盖住绿豆即可。
13,先往后折靠近我们这边的粽子,尽量不要折到米。
14,用手轻轻拍打下面折好的两个角,让米填满角落,继续折好另一端!同样轻轻拍打,使四个角都饱满。
15,中指绕好线头压稳,用绳子均匀绕过粽子一端。
16,绕到一半时,倒过来绕另一端,尽量用绳子把粽子绕紧实。
17,每个粽子都如此反复操作,不一会已经完成了,先把粽子放入锅中,再放水没过所有粽子。
18,水尽量泡过粽子,用小火慢慢煮,使米受热均匀,十分钟后开中火,高压锅喷气后45分钟即可,用柴火需要四个小时左右才行!
19,成品。
20,成品。
小贴士:
1.如果买的是新鲜粽叶也需要煮一两分钟再过冷水清洗,不然粽叶柔软度不够容易破!
2.粽子需要绑紧实粽子才香,太松了水份太多味道比较淡,绑绳子的力度要控制好,太过力容易割破粽子!
3.如果不小心弄破粽叶必须重新选好叶子,勉强下锅容易爆米。
5.广西竹筒鸡
食材明细:
主料:嫩鸡1只;火腿片100克;水发冬菇、玉兰片各50克。配料:葱段、姜片各20克。
广西竹筒鸡的做法步骤:
(1)将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
(2)将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤2小时,取出装盘即成。
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更新时间:2023/11/03