1.干炸菜花(2)
食材明细:
主料:菜花200克,
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,
调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克
干炸菜花的做法步骤:
1.将菜花切成均匀的小块洗净,入沸水锅中焯一下捞出,投凉,沥净水,用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克,淀粉,油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀,再拖上蛋粉糊,下入五成热油内炸透,捞出。待油温升至七成热时,再放入菜花复炸一下,至呈金黄色时捞出装盘,配花椒盐上桌即成。
2.炸菜花
食材明细:
菜花200克,鸡蛋60克,面包屑100克,小麦面粉40克,色拉油30克,番茄沙司100克,胡椒粉3克,盐2克
炸菜花的做法步骤:
1.将菜花摘成核桃大的朵,洗净,用开水烫至八成熟,捞出,投凉控净水,放上盐和白胡椒粉拌匀,滚上面粉。
2.鸡蛋打入碗内调匀,菜花再沾上鸡蛋液,滚上面包渣,用手压实。
3.煎盘(或勺)内放油,加热至五成热,将菜花逐块下入油中,炸呈金黄色捞出装盘,配番茄少司上桌即成。
小贴士:
本菜中的番茄沙司可用果酱代替;因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
3.软炸菜花
食材明细:
菜花500克。鸡蛋2个,面粉100克,年奶75克,黄油15克,植物油60克,盐4克,胡椒面少许。
软炸菜花的做法步骤:
1)把菜花择洗干净,放入锅内加入适量清水,上火煮沸,至八成熟时,捞出晾凉,再用刀切成小朵,撒上盐和胡椒面、腌好待用;
2)把面粉过箩放入一盆里,放上牛奶,盐,蛋黄和适量水,混合均匀,调成稠面糊,把蛋清到一次盆里,用蛋抽子搅拌成泡沫状后,迅速搅打成立状,然后慢慢倒进和好的面糊里,混合均匀即可;
3)用炸锅一个,放入植物油上火烧热,把菜花小朵放入面糊盆里,粘匀面糊,放入热油里炸成金黄色即可,上桌时浇上黄油少许。
4.酥炸菜花
食材明细:
菜花250克,小麦面粉50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,发酵粉2克,色拉油50克
酥炸菜花的做法步骤:
1.将菜花掰成小朵,清水洗净,放入开水锅中煮十多分钟,至酥软而不烂时捞出,沥干水,放盘内,加精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌渍入味;把面粉放入碗内,加发酵粉和适量清水,调成酥糊。
2.锅架火上,放油烧至六七成热时,将小朵菜花分别挂匀酥糊,下油锅浸炸2分钟左右,炸至菜花外皮发挺结壳,内部熟透时,待油温升至八成热时,放回速炸一下,见外壳松脆,色呈金黄色时捞出,沥净余油,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
5.松炸菜花
食材明细:
菜花250克,火腿肠20克,鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克,小麦面粉50克,色拉油30克,盐3克,味精1克,葱汁5克,姜汁5克,香油5克,花椒3克
松炸菜花的做法步骤:
1.花椒用温水浸泡一下,然后取出花椒留花椒水备用;将菜花摘洗干净,切成小块用开水烫至七成熟,投凉,控净水,放入碗里,加盐、味精、葱姜汁、香油、花椒水腌五分钟后,沾一层面粉待用。
2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状,加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊;素火腿切成末。
3.勺加油,上火烧至四成热,将菜花挂蛋泡糊,沾上素火腿末,放油中,炸透捞出装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。
更新时间:2023/11/03