“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？也许"松炸菜花"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
菜花250克，火腿肠20克，鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)50克，小麦面粉50克，色拉油30克，盐3克，味精1克，葱汁5克，姜汁5克，香油5克，花椒3克
松炸菜花的做法步骤：
1.花椒用温水浸泡一下，然后取出花椒留花椒水备用；将菜花摘洗干净，切成小块用开水烫至七成熟，投凉，控净水，放入碗里，加盐、味精、葱姜汁、香油、花椒水腌五分钟后，沾一层面粉待用。
2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊；素火腿切成末。
3.勺加油，上火烧至四成热，将菜花挂蛋泡糊，沾上素火腿末，放油中，炸透捞出装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。
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松炸菠菜
菜系及功能:家常菜谱
松炸菠菜原料:菠菜叶40片、肉馅150克、海米25克、鸡蛋清个、淀粉42克、猪油1.25千克、面粉、精盐、味精、麻油，葱姜末、花椒面各适量。
松炸菠菜做法:
1)把肉馅、海米末放入碗内，随之放入精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面调拌均匀待用：
2)把蛋清抽成蛋泡，加入淀粉、精盐、味精，搅拌咸蛋泡糊；菠菜叶洗净，沾上面粉。
3)将沾上面粉的菠菜叶20片放在案板上，抹上调好的肉馅，另外20片菠菜叶分别盖在每分肉馅上，即成菠菜盒生坯。
4)锅内放猪油，加热至四成热，将菠菜盒拖蛋泡糊，放人油内浸炸，熟透捞出，控净油，装入盘内即成。
特点:色泽银白，松软鲜嫩。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
松炸番茄
食材明细：
番茄300克，糯米粉100克，小麦面粉50克，鸡蛋清60克，苏打粉8克，青椒5克，柿子椒5克，猪油(炼制)150克，白砂糖60克
松炸番茄的做法步骤：
1. 先把西红柿用开水烫一下，去皮；
2. 用刀切成菱形块，去籽；
3. 撒上面粉稍拌待用；
4. 用鸡蛋清、大米粉、面粉、少许水搅拌均匀；
5. 加入小苏打制成苏打粉糊；
6. 炒锅放火上，倒入猪油，待油四成热；
7. 将西红柿逐块沾上苏打粉糊，放入油中炸熟捞出；
8. 待油温达七成热时，再放西红柿重炸一次，捞出控净油装盘；
9. 撒上白绵糖，点缀上青红丝即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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