![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.烧划水
食材明细:
青鱼尾500克,料酒15克,酱油20克,葱、姜各15克,精盐2克,白糖10克,汤200克,醋1克,味精2克,猪油50克,芝麻油、蒜末、湿淀粉各10克。
烧划水的做法步骤:
1、将青鱼尾顺长切成条。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油烧热,下入葱、姜炸出香味,捞出葱、姜不用,下入鱼尾两面煎黄。
3、烹入绍酒,加酱油、白糖、精盐、汤、醋烧开至熟透。
4、加入味精,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,撤上蒜末,装盘即成。
小贴士:
特点
肉质鲜嫩,咸甜香浓。
操作提示
加汤后先用大火烧开,再用小火烧透。要勤晃勺,以免煳锅。
2.徽式烧划水
食材明细:
划水即鱼尾。安徽水产丰富,烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制,肉嫩细滑,咸香味美,很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陈醋 淀粉 色拉油
徽式烧划水的做法步骤:
1.青鱼尾破开除去骨刺,改刀成条。
2.锅上火滑油,留底油下鱼尾稍煎,调味后烧成自流芡,翻锅装盘即成。
注意事项
1.去鱼骨刺时,不得将鱼尾剔烂,以免影响成菜美观。
2.煎烧时间不得过长,控制在6分钟左右即可。
3.豆豉划水
食材明细:
尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克),豆豉10克,蒜末,姜末各10克,甜面酱10克,料酒,麻油,糖,味精,葱花,精制油适量。
豆豉划水的做法步骤:
(1)将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。
(2)炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起沥干油,待用。
(3)炒锅内留少许油烧热,投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖,糖炒到香味飘起时,放入煎好的鱼尾,加适量水加盖烧开;加味精、淋麻油起锅装盘,撒上葱花即可。
4.红烧划水
食材明细:
青鱼尾一条,葱少许,姜少许,蒜少许,生抽适量,老抽适量,糖适量,花雕酒适量
红烧划水的做法步骤:
第1步鱼尾切几刀,最尾端处不要切断,擦干水分.放点盐.花雕酒.姜腌一下.锅内热油,加入蒜爆香.再放入擦干水分鱼尾,煎炸至两面金黄色后盛出.
第2步锅内加入适量水,加入生抽.加入老抽.加入适量糖,大火煮开.加入葱末.姜末.放入煎好的鱼尾.加入花雕酒,继续煮至汤汁浓稠即可.
第3步盛出装盘就可以开吃了~
5.焖划水
食材明细:
鱼尾1副、油菜200克,高汤适量调料姜、蒜汁、酱油各1大匙、蚝油2大匙,糖、盐、料酒、鸡精各适量
焖划水的做法步骤:
1、将鱼尾刮去鳞,撤上少许盐搓一搓;油菜洗净沥干水备用。
2、用沸水将鱼尾煮约5分钟后取出冲泡冷水以去除血水及腥味。
3、热油锅,用3大匙油将姜、蒜汁爆香和油菜炒软后取出;再加入酱油、糖,用小火煮至起泡,放入料酒、高汤及鱼尾,盖上锅盖焖煮10分钟,出锅前将其余调料加入烧一会再加入油菜即可盛盘。
贴士
油菜所含的丰富胡萝卜素和维生素c,对于细胞的正常化有重大功效,尤其能预防中老年白内障和胃癌的发生。
油菜所含的热量非常低,吃一大碗煮熟的油菜才摄入30千卡的热量,所以是减肥美眉们的理想食品。
※注:1千卡=4.184千焦
![干烧划水](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03