红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了干烧鱼片，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鱼肚档250公克，地瓜粉4大匙，葱花1大支，姜末2小匙，蒜末1大匙，青蒜苗半枝，太白粉水适量，辣豆瓣2大匙，盐1/2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，水240cc，香油2小匙，白酢2小匙
干烧鱼片的做法步骤：
1.把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用。
2.另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。
3.将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。
4.将作法1的鱼片倒入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味。
5.倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。
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嫩茄烧鱼片
食材明细：
嫩茄子150克，鱼肉50克。红椒1只，生姜5克，葱5克。花生油300克(实耗20克)，盐5克，味精2克，蚝油3克，湿生粉适量。
嫩茄烧鱼片的做法步骤：
(1)茄子去皮切长块，鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片，葱切段，鱼肉加干生粉拌匀。
(2)烧锅下油，待油温100℃时下鱼片，炸至金黄捞起，再下茄子炸至金黄倒出。
(3)锅内留油，放入姜片、葱煸香锅，投入茄子、鱼片，注入少许鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡即可
操作要点：炸鱼片时，油温应先高后低，炸过的茄子，要把油滴干点，以免烧时油多。
干煎龙利鱼片
食材明细：
主料：龙利鱼片4片
辅料：盐1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，料酒1大匙，玉米油适量，葱花2大匙，面粉1/3杯
干煎龙利鱼片的做法步骤：
1，放料酒，盐和胡椒粉拌匀，腌20-30分钟。
2，鱼片沾上薄薄面粉。
3，热油锅，把鱼片放入，中火煎至金黄。
4，翻面继续煎金黄，转小火煎至熟透。
5，最后一锅放入葱花炒出香味，放在鱼片上，装饰一下。
6，外脆内嫩。
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