“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“炸腐竹”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克
炸腐竹的做法步骤：
1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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菠菜腐竹
食材明细：
菠菜200克，腐竹100克，花椒2克，味精2克，盐5克，姜10克，植物油10克
菠菜腐竹的做法步骤：
1. 将菠菜择洗干净，下入开水锅内烫片刻，捞出过凉，控水切成段；
2. 姜去皮切末；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
4. 腐竹用温水泡发，捞出挤干水分，切成段；
5. 将菠菜段、腐竹段加入花椒油、精盐、味精拌匀，撒上姜末即可。
腐竹韭黄
食材明细：
韭黄150克，腐竹150克，植物油15克，大蒜(白皮)10克，盐2克，味精1克，香油1克
腐竹韭黄的做法步骤：
1. 韭黄洗净，切成段；
2. 蒜切成末备用；
3. 将腐竹放进温水中泡软，然后切成段备用；
4. 在容器底部放适量植物油、大蒜，微波高火加热2分钟；
5. 将韭黄、腐竹放至加热过的容器里，加入盐、味精、香油拌匀；
6. 微波高火加热2分钟，取出即可。
怪味腐竹
食材明细：
腐竹200克，姜15克，芝麻酱15克，酱油10克，白砂糖10克，香醋10克，味精3克，花椒粉2克，辣椒油15克，香油10克
怪味腐竹的做法步骤：
1. 将腐竹用温水泡软，切成3.5厘米长的段；
2. 腐竹入沸水锅中焯透，捞出投凉，挤干水分；
3. 将麻酱用水调开，放入芝麻酱、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米调匀；
4. 倒在腐竹内拌匀，装盘即成。
小贴士：
1. 怪味，集成、甜、酸、麻、辣、香于一体；2. 说不上是什么味道，可又什么味道都有；3. 怪味菜肴很多，如怪味鸡、怪味肉等；4. 而怪味用于腐竹最合适，它本身没什么味道，怪味故能体现充分。
葱油腐竹
食材明细：
腐竹250克，小葱25克，植物油25克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，盐15克
葱油腐竹的做法步骤：
1.腐竹用温水浸泡，使其逐步软化，再用刀改成菱形小片，小葱切花。
2.炒锅洗净烧热，生油少许入锅，投入一半葱花煸炒，出香味后下鲜汤250克，盐和适量清水，再下腐竹，盖上锅盖焖一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收浓卤汁后出锅装盆。
3.另取锅洗净上火，加油烧热，下另一半葱花煸出香味后，将葱油直接倒在腐竹上，搅拌均匀，冷却后装盘食用。
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