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1.浮油鸡片(2)
食材明细:
主料:鸡里脊肉750克,鸡蛋1个,冬笋25克,青豆15克
调料:精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克(实耗油75克)
浮油鸡片的做法步骤:
1、鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。
2、冬笋切成小象眼片。
3、炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)
4、待鸡茸浮油面成薄片状捞出。
5、锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。
2.红油鸡片
食材明细:
鸡肉400克,黄瓜50克,盐3克,味精1克,大蒜(白皮)5克,辣椒油50克
红油鸡片的做法步骤:
1. 将熟鸡肉切片;
2. 肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀;
3. 黄瓜切片,摆在盘中;
4. 黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。
3.葱油鸡片
这款葱油鸡片,是根据葱油鱼片的做法换了食材制作而成,按说冷冻肉不如新鲜的制作出来滋味好,又加上制作的口味又是清淡的,是不适合这样制作,没曾想,味道并未受影响,孩子最后连汤汁都给喝掉了,还连声说不过瘾,没办法,再做,只能依旧制作葱油鱼片,暂时,鸡,是不敢再吃了,不管如何,性命要紧。
葱油鸡片
食材:主料鸡肉、腰果
辅料:葱油、盐、味极鲜、蒸鱼豉油、白糖、玉米淀粉、蛋清、花椒、香葱
葱油鸡片的做法
1.鸡胸肉洗净备用。
2、香葱洗净备用。
3.腰果适量油炸酥脆备用。
4.准备葱油、味极鲜酱油和蒸鱼豉油。
5.鸡胸肉切薄片备用。
6.将切好的鸡片放入少许蛋清、淀粉和食盐,拌匀腌制起来。
7、香葱洗净切碎备用。
8、腰果油炸酥脆后,压碎粒备用。
9、锅内加入清水烧开。
10.将腌制好的鸡片逐片放入锅中。
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11.煮熟后,沥水捞出放入碗中备用。
12.9.取调味碗,放入适量白糖、酱油、豉油和葱油调制成酱汁备用。
13.将调制好的酱汁浇入到制作好的鸡片上。
14.放上切好的香葱。
15.取小锅,倒入食用油,放入少许花椒粒,炸出香味。
16.将制作好的花椒油趁热浇在香葱上,最后撒上腰果碎,即可上桌食用。
葱油的制作方法:
材料:菜籽油香葱
取植物油放入锅中,加入香葱熬制到香葱变焦黄后,捞出香葱不用,一次可以多制作些,夏季拌凉菜用。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
4.浮油豆腐
食材明细:
豆腐(南)50克,鸡蛋清150克,青豆5克,黄瓜5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,鸡油15克,盐3克,味精1克,姜汁2克,葱汁3克,料酒15克
浮油豆腐的做法步骤:
1. 黄瓜洗净,切成菱形片;
2. 把豆腐抹成泥;
3. 加蛋清、鸡汤(50克)、精盐、水淀粉(7.5克)搅匀;
4. 用六成热油分3次浇入油中,每次均从四周浇入油内,成大片;
5. 倒入漏锅,用热水冲去浮油;
6. 锅内加底油,倒入青豆、黄瓜片、鸡汤(50克)、葱姜汁、料酒、精盐,汤沸时放入浮油豆腐片;
7. 用余下的水淀粉拢芡,淋鸡油,大翻锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.蒜味奶油鸡片
食材明细:
材料:,鸡胸肉400克,青花椰菜200克,大蒜8粒,凤梨起司2片,鸿喜菇50克,,蛋白2大匙,,, 低脂鲜奶1杯,金喜菇50克,,面粉1大匙 调味料:橄榄油1大匙,酒1大匙,盐少许
蒜味奶油鸡片的做法步骤:
1.先将鸿喜菇切去根部后拆散,金喜菇切去根部备用;青花椰菜切成小朵,蒜切片备用 2.取一个碗,倒入蛋白、水、盐和鸡粉搅打均匀成为蛋白液备用 3.再将鸡胸肉除去油脂后,先片成薄片,用刀背略微剁斩,再加入蛋白液拌匀后,沾上面粉备用 4.锅中倒入橄榄油烧热,煎香蒜片,同时放入鸡片煎熟煎至表面微焦时,起锅盛入盘中备用 5.锅中倒入低脂鲜奶和凤梨起司片煮至起司融化后,加入盐调味,放入青花椰菜盖锅煮约10秒后,开盖将花椰菜排入盘中,再将菇类放入奶汁中烩煮一下后,起锅淋在煎好的鸡片上即可完成今天的这一道蒜味奶油鸡片了 厨师叮咛: *鸡胸肉和鲜奶属于高蛋白质的食物,凤梨起司片则含有丰富钙质,多吃可以增加钙质吸收、均衡营养
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更新时间:2023/11/03