食材明细:
主料:母鸡1750克,
调料:盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克
虾油鸡的做法步骤:
1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;
3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;
5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;
6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;
7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;
8.按需要量改切成条块装盘即成。
食材明细:
材料:,鸡胸肉400克,青花椰菜200克,大蒜8粒,凤梨起司2片,鸿喜菇50克,,蛋白2大匙,,, 低脂鲜奶1杯,金喜菇50克,,面粉1大匙 调味料:橄榄油1大匙,酒1大匙,盐少许
蒜味奶油鸡片的做法步骤:
1.先将鸿喜菇切去根部后拆散,金喜菇切去根部备用;青花椰菜切成小朵,蒜切片备用 2.取一个碗,倒入蛋白、水、盐和鸡粉搅打均匀成为蛋白液备用 3.再将鸡胸肉除去油脂后,先片成薄片,用刀背略微剁斩,再加入蛋白液拌匀后,沾上面粉备用 4.锅中倒入橄榄油烧热,煎香蒜片,同时放入鸡片煎熟煎至表面微焦时,起锅盛入盘中备用 5.锅中倒入低脂鲜奶和凤梨起司片煮至起司融化后,加入盐调味,放入青花椰菜盖锅煮约10秒后,开盖将花椰菜排入盘中,再将菇类放入奶汁中烩煮一下后,起锅淋在煎好的鸡片上即可完成今天的这一道蒜味奶油鸡片了 厨师叮咛: *鸡胸肉和鲜奶属于高蛋白质的食物,凤梨起司片则含有丰富钙质,多吃可以增加钙质吸收、均衡营养
食材明细:
野鸡脯肉350克。豌豆苗15克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克,精盐5克,绍酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,酱油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克,花生油
豆苗山鸡片的做法步骤:
1、鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干;
2、加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。
3、炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。
4、炒锅再次上火,放油,投入冬笋片、豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精。
5、用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。
食材明细:
主料:猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根调味料:酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙
炒肝片的做法步骤:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
食材明细:
1.牛肚1/2斤,2.辣椒片2大匙,蒜苗片1/3杯,辣椒粉2/3大匙,乌醋2大匙,香油1大匙,盐1又1/2小匙,细砂糖1大匙
麻辣肚片的做法步骤:
(1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。
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