凤梨虾球

发布时间 : 2019-10-08

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供凤梨虾球，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

大虾仁若干，菠萝丁适量，美乃滋适量，橄榄油少许

凤梨虾球的做法步骤：

第1步大虾用开水焯熟,待用;菠萝切成丁;(我选的是相当成熟的菠萝,因此很甜,很酥软);待用;

第2步锅内倒入一点点橄榄油,大约5成热的时候，将美乃滋倒入,一起加热,熔化;将熔化了的美乃滋倒入待用的大虾和菠萝块中一起搅拌均匀,即可.

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饭店招牌菜凤梨虾球

食材明细：

虾适量，菠萝适量，料酒适量，葱姜适量，糖适量，白醋适量，盐适量

饭店招牌菜凤梨虾球的做法步骤：

第1步新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线倒入料酒

第2步放入葱姜末抓匀腌制一段时间菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁

第3步锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老

第4步捞出后，再复炸一遍锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油

第5步等汁熬浓稠，冒着小泡泡时倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

小贴士：

菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

凤梨桃仁

食材明细：

材料：

去衣桃仁 (walnuts) 120g

菠萝 (pineapple chunks) 1杯，约200g

青椒 (green pepper) 半个

红椒 (red pepper) 半个

脆浆料：

脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g

冰水 (ice water) 1/2杯

油 (oil) 2大匙 (tbsp)

甜酸汁：

番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)

红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

盐(salt) 1/3小匙 (tsp)

凤梨桃仁的做法步骤：

1) 青红椒切菱形片；

2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分，加入脆浆料拌匀，入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆，放在厨纸上吸油；

3) 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可。

凤梨饭

食材明细：

红萝卜丁，20公克，洋葱丁，50公克，虾仁，10尾，凤梨，1个，白饭，1碗，香肠，1条，鸡蛋，1个，小黄瓜，1/2条。盐，1又1/2小匙，胡椒粉，1/2小匙。

凤梨饭的做法步骤：

(1)将所有菜洗净，分别切好备用。

(2)凤梨先洗净后，由凤梨花底起3公分处横切开来，再用尖刀在凤梨果肉处划十字刀法，深不可过皮，再小心取出果肉(可用汤匙慢慢挖出)，外皮及果肉均留下备用。

(3)蛋打散，用热油炒成散蛋状，盛起备用；再用少许油爆香洋葱丁，再用中火放入香肠丁、红萝卜丁、虾仁、凤梨、小黄瓜丁、蛋、白饭翻炒均匀后，再加入调味料，继续拌炒所有材料至熟且入味后，即可盛起放入凤梨盅内，即成为一道精致的凤梨饭了。

凤梨排骨

食材明细：

子排500克，菠萝半个，马铃薯淀粉50克，糖适量，番茄酱适量，醋适量，盐少许，姜丝少许，料酒少许，生抽少许

凤梨排骨的做法步骤：

第1步菠萝切好用盐水泡上。排骨洗净后放料酒、糖、生抽、姜丝、腌制20分钟。

第2步马铃薯淀粉。把马铃薯淀粉倒在小碗里，把刚才腌制好的排骨四周沾上淀粉。

第3步全部沾好后放10分钟左右，等沾上去的干粉吸收完了再下油锅炸香，得炸两遍。这是炸好的样子。

第4步锅中放少许油，先下番茄酱小火炒出红油再下排骨、水淀粉、生抽、盐、醋、调好味道，最后放入泡好的菠萝，翻炒片刻即可。

小贴士：

菠萝切成块状，用盐水泡10分钟，不然吃了会麻嘴的！

凤梨鱼片

食材明细：

用料主料：菠萝(又称凤梨)、草鱼辅料：青椒、鸡蛋调料：葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤

凤梨鱼片的做法步骤：

1．将菠萝去皮洗净切成小片，部分摆入盘中围边，部分待用；

2．将青椒洗净切成菱形，葱洗净切成末；

3．将鱼去内脏、去头、去骨切成片，加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟，高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡；

4．坐锅点火倒油，油五六成热时倒入鱼片炒至变色，放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀，装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。

小贴士：

特点

口味咸、鲜、甜、色泽鲜艳。

凤梨咕咾肉

食材明细：

梅花肉200公克，凤梨150公克，青椒20公克，红椒半条，太白粉适量，蒜末1/2茶匙，白醋100公克，糖120公克，蕃茄酱2大匙，盐1/4茶匙，盐1/2茶匙，太白粉1大匙，绍兴酒1/2茶匙，糖少许，蛋液2大匙

凤梨咕咾肉的做法步骤：

1.将梅花肉切成1公分厚片，加入所有的腌料后，静置15分钟。

2.凤梨切片；青椒去籽切片；红椒切片，备用。

3.作法1的梅花肉片腌好后，放入太白粉里均匀裹上粉。

4.取锅倒入2大碗油，以约180℃烧热，放入作法3腌好的肉片，以小火炸3分钟，转大火再炸半分钟后捞出。

5.用作法4炸完梅花肉片的原锅，放入蒜末与作法2的凤梨片、青椒片与红椒片，以小火略炒，接着加入所有的调味料拌炒均匀。

6.待作法5煮滚时，放入作法4略炸的肉片，以大火翻炒半分钟即可。

凤梨酥

食材明细：

凤梨馅：适量，去皮凤梨肉1000克，柠檬汁15克，黄油10克，桂花蜜15克，凤梨酥皮：适量，淡奶油10克，蛋黄35克，低筋面粉220克，杏仁粉10克，奶粉10克，糖粉60克，黄油130克，盐1克，凤梨模具40克/个

凤梨酥的做法步骤：

第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎，取出用纱布挤干水分；取一口平底锅，放入凤梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，挤入少许柠檬汁，再加入黄油继续翻炒防止糊底，待馅料变成深黄色，用铲子翻动不再粘连，并且有明显拉丝，凤梨馅就做好了。

第2步酥皮低筋面粉筛入碗中，再加杏仁粉、奶粉和盐，拌匀备用；取一只小碗，倒入蛋黄和淡奶油，搅匀成蛋奶液备用；

第3步室温软化的黄油筛入糖粉，搅拌至发白，分次加入蛋奶液，继续拌匀；倒入混合面粉，翻拌均匀成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏1小时，酥皮就做好了。

第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉，放上面团，用刮板分割成20克左右的小剂子，并揉搓成球；取一个剂子放入掌心压扁，包入15克凤梨馅，一边转动一边收口；

第5步将包好馅料的面团放入方形模具，一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面，然后连模具一起放入烤盘；烤箱预热170度，放入凤梨酥烤15分钟左右，中途可以取出用铲刀连模具一起翻面，再继续烤5-10分钟上色，取出烤盘，稍稍放凉后脱模即可。

凤梨派

食材明细：

小麦富强粉240克，起酥油204克，菠萝100克，玉米面(黄)30克，奶油60克，牛奶400克，小麦面粉30克，鸡蛋150克，白醋5克，白砂糖70克，猪油(炼制)40克

凤梨派的做法步骤：

1. 高筋面粉、冰水（144克）、鸡蛋（50克）、白醋、细砂糖（10克）、白油、起酥油和匀制作酥皮面团；

2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3. 酥皮面皮分切成数个长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮；

4. 将面皮四个角往内切约5厘米后，再将8个角往中心折起，最后在上面挤上奶油布丁馅料，再摆放一片凤梨片做为装饰；

5. 放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤约30分钟即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的2/3处；2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。奶油布丁馅料：原料：鸡蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将拌匀的材料倒入一起再次煮沸；3. 最后将奶油加入煮沸的材料一起溶解匀即可。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。