食材明细:
蛋白3个,糖100克,黄油25克,面粉60克,杏仁片200克,芝麻适量
芝麻瓦片的做法步骤:
1.蛋白加细糖搅至糖融化,可分次加,用糖粉更好,可能分量略加。
2.将黄油微波融化加入搅匀。
3.将面粉筛入混合均匀,并加入芝麻,我芝麻没称量,烤好发现放少了点。
4.用勺子摊平,尽量摊薄,越薄越好。
5.拷好后趁热把它按在擀面杖上造型。
小贴士:
一定要烤透,一点白的都没了,否则就会回软,记得我烤箱刚拿来时烤的就是这个,当时就是没烤透.另外摊薄也很重要,我这次用的是烘培纸不好,还是用锡纸好些,因为烘培纸在这里会有点皱翘. 这是最简单饼干,这种脆饼干不用打发,即使不用擀面杖造型也一样好吃,就是芝麻薄脆啦。
食材明细:
瓦片1块,锡纸1张,日本豆腐4根,咸蛋黄2个,青豆3克,火腿5克,新鲜的红椒4克。调料色拉油200克(实耗60克),盐4克,味精3克,鸡粉2克,生粉20克,香油2克。
瓦片金沙豆腐的做法步骤:
1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱,拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄,咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干,搓成碎末(烤制蛋黄时,要在下面垫上厚厚一层纸,浸走蛋黄中的油)。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
2、锅放底油烧至六成热,把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下,淋上香油出锅,摆在瓦片上即成。
小贴士:
特点
口味咸鲜,豆腐外焦里嫩。
制作关键
1、日本豆腐很嫩,不小心很容易弄碎,炸制时油温一定要控制在七至八成热,在翻炒时要用锅铲轻轻翻动,将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上,以免变老。
2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂,新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时,浸透油再用。
食材明细:
主料:豆腐500克,五花肉50克,马蹄(即荸荠)20克。调料:盐5克,味精、姜、蒜、葱各3克,生粉10克,鸡精10克,鸡蛋1个,香油3克,色拉油1000克(实耗200克),辣妹子酱10克。
瓦片盒子豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方体,从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子,葱切成葱花。
2、五花肉、马蹄跺成末,姜、蒜切成米粒状,放在剁好的五花肉、马蹄末中搅拌均匀,放盐、味精、蛋清腌渍5分钟待用。
3、将2中调好的馅放入抠好的豆腐盒中,粘上干生粉封口。
4、锅放油烧至七成热放入做好的豆腐盒子小火炸至金黄色捞出,放入烧热的瓦片中,撒上葱花待用。
5、锅上大火,放水100克,加辣妹子酱、鸡精调成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上,再淋香油上桌即成。
小贴士:
特点
外脆里嫩、微辣、口味醇正。
食材明细:
蛋白4个,糖粉100g,低筋面粉(cake flour)60g,黄油60g,白芝麻1/2cup
芝麻瓦片酥的做法步骤:
第1步黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀,打入蛋白搅匀,加入低筋面粉搅匀,最后放入芝麻搅匀用小勺子舀到烘焙纸上,然后用勺背摊平摊薄,越薄越脆
第2步350°华氏,烤10分钟左右;出来的时候是软的,冷却后就脆了,奇脆无比
食材明细:
蛋清50克,砂糖50克,色拉油20克,低筋面粉15克,南瓜籽仁100克
南瓜籽瓦片的做法步骤:
1.将所有材料放在同一容器里,拌匀;
2.烤盘上垫高温布或者锡纸,将拌好的饼干糊舀到烤盘上;
3.再用食指指腹将饼干糊抹开,尽量让南瓜籽仁摊开,不要重叠;
4.烤箱预热200度,烤箱上层10分钟左右。
小贴士:
1.以上材料可以制作长帝烤盘2盘半; 2.色拉油也可用玉米胚芽油,葵花籽油,调和油 3.配方参考自《巧手做西点》
食材明细:
低筋粉60G,蛋白4个,杏仁片40G,沙拉油40G,细砂糖30G
杏仁瓦片酥的做法步骤:
第1步我用的是土鸡蛋比较小所以要用4个蛋白,如果用一般比较大的鸡蛋1个蛋白可以用30克低筋粉。杏仁片放入烤箱烤2-3分钟,温度130之间,当中要观察颜色。
第2步蛋白加入细砂糖。用打蛋器搅拌至有小泡泡。
第3步加入油继续搅拌均匀。然后筛入低筋粉。
第4步筛入粉后搅拌均匀。加入烤好的杏仁片。
第5步用刮刀或汤匙搅拌均匀。用瓦片酥的模具抹上薄薄的一层,如果不用模具的话也可以用汤匙如薄薄的一层,烤箱预热160度上下火,入烤箱烤12-14分钟,必须注意颜色哦。
第6步成品。成品。
第7步成品。成品。
食材明细:
净猪肚500克,食用碱50克,湖南产干白辣椒50克。调料色拉油1000克(实耗50克),红油15克,红椒片10克,姜片5克,葱段5克,精盐3克,味精5克,蚝油10克,水淀粉10克。
瓦片响肚的做法步骤:
1、净猪肚改成条,发制成响肚,白辣椒用温水泡发后切片。
2、锅上火倒入色拉油烧至七成热,再下入白辣椒和响肚一起小火滑油30秒,然后倒入漏勺控油,锅留底油烧至六成热,下入姜片、葱段、红椒片、蚝油和滑好油的白辣椒和响肚,大火翻炒几下,再下入事先用盐、味精和水淀粉调成的芡汁翻炒均匀,淋入红油装入烧好的瓦片内即可。
小贴士:
特点
白辣椒温辣,祛寒,肚条响脆可口。
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响肚发制方法:净猪肚500克改刀成条,放入50克食用纯碱腌制3小时,然后放入沸水锅中汆煮5分钟成响肚,用流水冲洗30分钟即可。
注:如果猪肚碱味较大,可以在里面加入一点白醋和料酒,搓洗2分钟,然后用清水冲洗干净便可去除碱味。
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