食材明细:
酥皮::低筋粉适量,杏仁粉适量,奶粉适量,冬瓜5斤,菠萝1个,
辅料::黄油适量,糖适量,
配料::盐适量,
凤梨酥(含凤梨内馅的做法)的做法步骤:
1.冬瓜切小小块,挤干水分.(一定要挤得干干的,否则就成了煮冬瓜水)挤出来的水不要扔,阿妈说用它洗脸很保湿哦~~~~
2.菠萝用盐水泡一下,为了能吃到菠萝粒,要把菠萝切得比冬瓜大粒点.挤干水(看我多用力,把纱布都挤破了)
3.锅里放一点点油,小火炒干冬瓜和菠萝.冬瓜变透明后放糖,糖遇热会变褐色.炒成你认为满意的馅,越干越好!
4.可爱吧?!做点心时要保持好心情哦~~~
5.好!现在做酥皮.把杏仁粉(超市有卖,跟麦片什么的在一起)奶粉,低筋粉,糖粉过筛.
6.鸡蛋打散,黄油软化切块.在面粉中挖个洞,把鸡蛋黄油放进去.用刮板按压方式和成面团
7.面团和馅的比例是 3:2 包成圆子
8.俺木有刮板,拿个平盘子来凑数!面团不可以按得太死,只要没干粉了就可以.阿妈说按得太久会变成没空气的面,就不酥了,烤时也不容易脱模.
9.放模子里轻轻按压,填满。180度烤25分
10.烤的时候,香气四溢.烤成,轻轻一拿就脱模了.好有成就感^.^
11.吃一口吧,亲.
小贴士:
五斤冬瓜能出两斤半的馅,做40个凤梨酥.
非常喜欢凤梨酥,经常吃这个,可是总觉得凤梨味道不够浓,其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜,只有不到5%是凤梨的成分,我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅,其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色,味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些,没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些,吃起来不是那么粘,不是那么的糯,因为我是自己切得菠萝,不是用机器打碎的,所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓,酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻,当做下午茶或者早餐,再搭配一杯红茶是极好的。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
低筋面粉225g,全脂奶粉88g,黄油188g,鸡蛋63g,糖粉50g,盐二分之一小勺0.5小勺,菠萝去皮后净重1400g1个,细砂糖160g,麦芽糖100g,,
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的,不是路边的,所以没有削皮。
步骤2,用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉,这样手拿着不会扎手,比较容易使劲
步骤3,就是这样的就可以了
步骤4,用刀将菠萝得外皮切掉
步骤5,用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉,这样吃着不会有硬的感觉,口感也更加细腻一些
步骤6,然后将菠萝泡在清水中,清洗
步骤7,切掉头和尾巴,将菠萝肉竖着切成4快
步骤8,因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度,所以要把心和肉单独切碎
步骤9,都是先切成片,再切成丝,再剁成绒绒如果有料理机的话,直接打成蓉也可以的,这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的
步骤10,将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来,待用
步骤11,现在就开始炒菠萝馅了
步骤12,将菠萝汁倒入不沾锅中,加入白砂糖至融化
步骤13,把菠萝蓉倒入汤汁中,一直搅拌加热,直至水分蒸发,颜色变深呈焦糖色
步骤14,倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬,所以最好提前放入温水中隔热保温,这样有流动性容易操作
步骤15,继续搅拌收汁,这样菠萝馅就做好啦,平铺在盘子中有助于尽量的散热
步骤16,现在做凤梨酥的酥皮
步骤17,黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀,继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
步骤18,分3.4次加入鸡蛋液,每次加入都要混合均匀再加入,这样避免了油水分离
步骤19,之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
步骤20,用手抓匀,混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大,所以在包凤梨酥之前不需要冷藏,也不会粘手或者融化
步骤21,现在就进入最后一个阶段了,可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好,需要30个凤梨馅团,最好使用电子称。
步骤22,在盘中撒一些面粉防粘,分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
步骤23,凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团
步骤24,现在就开始包凤梨馅了,和月饼的方法是非常类似的
步骤25,先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上
步骤26,将凤梨馅放在面饼中间,然后将面团放在右手虎口部位
步骤27,左手按压凤梨馅,右手的虎口向上收拢
步骤28,最后收口要按紧
步骤29,之后轻轻揉圆即可
步骤30,将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
步骤31,将酥皮面团放入长方形的饼干模具中,按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个,放入模具中刚刚好,但是烤完了有点膨胀,所以感觉30g一个会比较好一些
步骤32,如果没有这么多模具也可以直接烤制,但是会有膨胀的现象,形状会不太规则,但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
步骤33,放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可
步骤34,凤梨酥也是需要回油的,2天后吃会更加好吃一些,密封保存哦
现在外面卖的蛋黄酥口味最多的就是红豆沙的,个人感觉吃多了偏甜,这次改用凤梨口味的蛋黄酥,感觉好吃,味道也不是死甜死甜的那种,多吃两个也不会觉的腻,味道超赞的!
某天逛街看见面包房里卖的蛋黄酥超贵的,一个起码要8元以上,有点小贵,还是自己在家做,原材料都是新鲜的,猪油都是自己熬的,成本也不会超过4元,经济又实惠。
首先要把鸭蛋黄处理:用高度白酒浸泡半小时去腥,捞出放入烤箱中180度烘烤10分钟,蛋黄表面周围烤出气泡即可。
取凤梨馅适量,包入蛋黄备用。
凤梨馅口味蛋黄酥
原料:油皮,面粉145克,猪油50克,清水55克。
油酥------面粉110克,猪油55克。
凤梨馅口味蛋黄酥的做法
1.分别揉好油皮和油酥(图1),
2.均匀分成15份(油皮大概17-18克一个,油酥大概11克一个,图2)。
3.油酥包入油皮中(图3),
4.捏紧收口,用擀面杖擀至椭圆形,卷起(图4)。
5.全部包完后静置10分钟,再次擀薄成椭圆形,卷起(图5)。
6.静置10分钟,第三次擀薄成椭圆形(图6),
7.卷起,用手把油酥皮两头往中间捏一下(图7),
8.用擀面杖擀薄至圆形(图8),
9.包入事先做好的凤梨蛋黄馅(图9),收拢收口捏紧,轻轻搓成圆形,放入烤盘。
美食小贴士
把全部做好的蛋黄酥刷第一次蛋黄液,放入烤箱,中层180度先烘烤5分钟拿出,再次刷一遍蛋黄液,中间蘸上黑芝麻,继续放入烤箱中烘烤,180度15分钟转170度10分钟,出炉。
这样,香喷喷的凤梨蛋黄酥马上可以食用了,味道绝赞!
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富,酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸,含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素,还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
材料:
凤梨2个,砂糖适量,麦芽糖2勺,黄油10g,黄油200g,糖粉60g,蛋黄4个,全脂奶粉40g,杏仁粉40g,低粉260g,
纯凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,凤梨用料理机打碎,不要打的太碎,这样口感会更好,打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来,然后放进不粘锅炒制,加入10g黄油,等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖,融合以后加入砂糖,砂糖没有具体的数量,可以自己尝一尝,感觉稍微有点酸就可以了
步骤2,直到凤梨馅成团变粘稠就可以了
步骤3,黄油加入糖粉打至发白,逐个加入蛋黄,每个加入都要混合均匀再加入下一个,加入过筛的低粉,奶粉,杏仁粉混合均匀
步骤4,皮18g馅13g揉成小球,把皮按扁馅放到中间,用虎口位置一点点收口揉圆
步骤5,把包好的凤梨酥放进模具里压平,烤箱150度预热,中层20分钟
步骤6,放凉后脱模
步骤7,自己做的真才实料好吃呀!
今天的配方也是叶子研发加记录的,照着做一定会成功,
叶子喜欢亲力亲为,所以馅料也是自己制作的,
里面的颜色都是纯天然的色素,尽管放心食用。
今天推出的冰皮月饼是经典的水果味道---凤梨馅,
从京东生鲜购买来的中科鲜有机凤梨,
很贴心的包装,没有一点磕碰痕迹,
收到三天后才腾出时间来做,切开一看,非常新鲜,
用盐水泡后,我一边准备原材料,一边和女儿吃了好几块,
口感非常不错,做馅剩下的凤梨汁更是招家人喜欢。
凤梨馅冰皮月饼
凤梨馅
材料:凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克
凤梨馅的做法
1、凤梨去皮切块。
2、清水里加入少许盐,放入凤梨块备用。
3、冬瓜去皮去瓤切成块。
4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉,注意不要打得太细腻了。
5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤,挤出大部分水分。(挤出的凤梨汁可以直接喝,冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。)
6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里,加入白糖和麦芽糖,反复翻炒,直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。
月饼皮及月饼的制作
材料:糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克
7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。
8、充分搅拌均匀后备用。
9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。(这50克糯米粉是单独的,不在材料列表范围内),炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒,炒到颜色变黄就熟了。
10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里,一边隔水煮一边搅拌。
11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。
12、将蒸熟的面团再反复揉匀,然后分成一个大面团、三个小面团,将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。
13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。
14、将月饼皮擀成圆片,放上馅料。
15、包好,然后搓成椭圆形,便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉,然后轻轻磕一下,去掉多余糕粉,
根据自己喜好,将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层,
这个切记不要强求完全放入模具的空隙中,那样太费时间,而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好,放入做好的月饼胚,一手稳稳扶住月饼模具,一手按压,然后脱模。
18、成品图。
小贴士
一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的;
二、凤梨馅一定要炒干一些,这样包的时候好操作。
相信《纯菠萝馅(凤梨)馅--凤梨酥必备的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了凤梨馅专题,希望您能喜欢!