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1.三珍汤
食材明细:
鹿肉100克,海参100克,猴头菇75克,料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克
三珍汤的做法步骤:
1. 猴头蘑洗净泡透,切抹刀片;
2. 鹿肉切片;
3. 海参切象眼片;
4. 海参入沸水锅中焯透捞出;
5. 锅内加入高级清汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;
6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂;
7. 再撇净浮沫,加味精装入汤碗内即成。
小贴士:
海参有补肾虚精,养血润燥等功效,三者合一便是一款难得的营养滋补汤菜。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
2.三珍葫芦
食材明细:
乳鸽3500克,鱼翅250克,元贝100克,辽参200克,鸡汤适量
三珍葫芦的做法步骤:
1、乳鸽治净,脱骨。鱼翅、辽参、元贝煨制好,填入脱骨后的乳鸽中,制成葫芦形状。
2、将制好的乳鸽盛入容器中,加入鸡汤,上笼蒸至酥烂即成。
创新说明
融海鲜珍品、飞禽于一体,在传统的技法上有所突破。
小贴士:
特点
造型逼真,营养丰富。
陈明 (福建)
3.鹿茸三珍
食材明细:
鹿茸20克,水发鱼翅,海参,干贝,鸡脯肉各250克。
鹿茸三珍的做法步骤:
将鹿茸,干贝加调料上锅蒸制。将海参,鱼翅,用开水汆透将鸡脯肉切成末,拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅,海参,干贝,鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。
4.三珍炒蛋
食材明细:
蕨菜,木耳,黄花菜,青椒,鸡蛋,葱花,盐,南德,淀粉
三珍炒蛋的做法步骤:
1.蕨菜、木耳、黄花菜洗净,泡发,之后焯水过凉,蕨菜和黄花菜切成小段,木耳切成小块,青椒切丝,鸡蛋二个,打散。
2.锅内放油(比平时炒菜多一点),烧热,倒入蛋液,翻炒,将炒好的蛋拨到锅的一侧,再放入蕨菜、木耳、黄花菜和青椒,大火翻炒,至稍软,之后和炒好的蛋一起翻炒,放入少许盐和南德,之后放入少许水淀粉,勾芡,翻炒几下,即可出锅。
小贴士:
俺用到的“三珍”蕨菜、木耳和黄花菜,每一样都营养丰富。俺特意上网查了一下: ·蕨菜——富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”。据研究报道,还有一定的抗癌作用。 ·木耳——色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,具有养血驻颜,防治缺铁性贫血等功效,另外,木耳中的木耳多糖、木耳皂甙对抗辐射、抗癌等有一定功效。 ·黄花菜——含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。其有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,黄花菜,属萱草科,一个名叫“紫萱”,又一个名叫“忘忧草”,真希望吃了它能忘记忧愁~
5.三珍蟹黄羹
食材明细:
冬笋100克,香菇(鲜)75克,油菜心75克,蟹黄100克,火腿30克,香菜15克,胡椒粉1克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
三珍蟹黄羹的做法步骤:
1.嫩笋切细丝,香菇片薄片切细丝,油菜心顺切丝条,以上诸料皆放油水中焯过;火腿切细丝;蟹黄蒸熟备用。
2.上汤调味,放入“三珍丝”(笋尖丝、香菇丝、油菜心丝)、火腿丝和蟹黄烧开,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,倒入大汤盘中即成,上桌进带香菜末碟佐食。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
![炖三珍](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03