食材明细:
腌好大虾仁12只重约180克,冬瓜200克,已发北菇50克,金华火腿10克,芫荽5克,露笋60克,上汤100克,精盐4克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿粉8克,姜3片,葱3克,绍酒5克,生油75克,二汤200克。
白玉藏龙的做法步骤:
1、将冬瓜切成厚1.5毫米、宽5厘米、长12厘米的片待用。露笋切成长5厘米的段。火腿切丝12条。已发北菇用姜、葱、二汤煨透,切成8条。
2、将冬瓜片1件平放在碟中,取大虾仁1只、冬菇条1条、火煺丝1条、芫荽叶1片卷成条形,卷完为止。
3、将冬瓜卷放入蒸笼,猛火蒸约5分钟取出,倒去原汁。再用炒熟的露笋相间,放在碟中呈放射形。用上汤加所有味料,用湿粉打芡,加包尾油淋在面便成。
食材明细:
鱼翅、虾蓉各150克,蟹肉100克,蟹黄50克,冬瓜550克,鲜汤、盐、淀粉、鸡粉各适量
白玉藏珍宝的做法步骤:
1、将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄调成馅。
2、冬瓜去皮、瓤,雕刻成元宝形,中间挖空,加鲜汤煲制入味,沥去汤汁,酿入调好的馅料,入笼蒸熟,装盘。
3、锅上火,注入鲜汤、盐、鸡粉,勾芡,浇在盘内即成。
小贴士:
特点
造型美观,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙国辉(湖北)
食材明细:
主料:鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,
辅料:香菜20克,
调料:玉米淀粉10克,味精5克,盐10克,香油5克,花生油30克
雪里藏珍的做法步骤:
1.先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2.将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3.取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4.将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
原材料鸡蛋……………8个蘑菇……………3个袖珍菇…………80克金针菇…………30克鱿鱼……………100克火腿……………50克韭黄……………少许胡萝卜丝………少许调味料胡椒粉…………3克盐………………5克味精……………2克
蛋里藏珍的做法步骤:
1、将所有原材料(鸡蛋除外)洗净后,全部切成末状;
2、将鸡蛋入锅中,煮熟后捞起,剥除蛋壳,掏去蛋黄,备用;
3、锅中留少许底油,烧热后放入所有原材料(鸡蛋除外),炒熟后,调入盐、胡椒粉、味精,调入味后盛起,装入掏空的蛋中,入锅蒸10分钟即可,周围摆上西兰花作装饰。
开心贴士
西红柿炒鸡蛋有促进钙质吸收的作用,维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素c的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可使钙的吸收率提高。
煮有裂缝的鸡蛋,蛋白会随缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
特别提示
在掏出鸡蛋的时候要小心,切不可弄破。
食材明细:
8头南非鲍1只,60头辽参2条,发好花胶l50克,西兰花、甘笋花、白萝卜、鲍鱼汁、调料各适量
白玉藏三宝的做法步骤:
1、将南非鲍、辽参发好,切成粒,花胶切粒台用。
2、白萝卜做成直径约4.5cm、厚约2.5cm的环状,煨至入味。
3、把鲍鱼粒、辽参粒、花胶粒放入玉环中,装盘,点缀煨好的西兰花、甘笋花即成。
创新说明
以鲍鱼、辽参、花胶组合成一道美观又精致的高档菜品,营养价值极高。
小贴士:
特点
造型精美,香浓味厚。
苏伟国(北京)
食材明细:
冬瓜,果珍(超市有卖,有很多种口味的,这次我做的是菠萝味的,家里刚好有),白醋,糖
果珍白玉条的做法步骤:
1、冬瓜去皮去囊,切成一厘米厚度左右的条,洗净备用。
2、锅内放水烧开,将冬瓜条放进去,烫半分钟左右,捞起,过一遍凉水。
3、找一个深碗,果珍对水,冲的浓一点。如果觉得不够酸,那再应当放点白醋和糖。
4、将冬瓜条放进去,浸泡两个小时左右。等冬瓜条变成果珍色,味道基本上进去了。可以装盘了。
小贴士:
1、冬瓜皮最好多去点皮,因为经比较多,影响口感。
2、厚度也要比较应当,不能太细了,否则一川水就烂了,太粗了又不容易熟,也不容易入味。
3、冬瓜川的时候,注意有点透明就可以了,捞起来后过会儿会变透明的。不要烫的太熟,否则形状就不好看啦。可以拿一根尝一下这样比较有保障)
4、果珍兑水一定要浓一点。醋一定要用白醋,否则果珍颜色变了可别怪我没提醒你哦。
菜系及功能:家常菜谱
玉盒藏鲜选料:冬瓜750克,五花猪肉250克,水发香菇50克,熟冬笋50克,鸡蛋1只,香菜或芹菜叶子少许。
调料:黄酒1匙,葱姜汁、胡椒粉各适量,细盐、味精各0.3匙。
玉盒藏鲜的做法
1.将去皮、瓤的冬瓜切成6厘米长、3厘米宽、2.5厘米厚的长方块12块。
2.沸水锅内加味精、细盐适量、冬瓜,煮沸,使其略柔软,捞出吹凉,再将其竖起,用刀切一刀深45而不断的片,A形似盒盖,用小刀将其掀起,将冬瓜内部挖空,使四周及底部留0.5厘米厚的瓜
壁。在瓜盒内撒上少许干生粉,酿上拌好的馅心,然后盖上盖子放平。
3.馅心的做法:把五花肉斩成茸。香菇、冬笋均切成细末。肉茸、香菇末、冬笋末一起放入容器内,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁,拌和即成。
4.把冬瓜盒排放在锅中,加鲜汤,用中火烧沸后,转用小火慢慢煨酥、而仍保持形状、色如玉石,捞出装盆。原汁留在锅内,下水生粉勾流利芡,淋浇在冬瓜上即成(又:也可将冬瓜盒加鲜汤上笼蒸酥,再捞出装盆,原汁放入锅中经勾芡后再浇在冬瓜盒上),最后把香菜围在瓜盒两侧。
特点:色白如玉,呈半透明状,故名玉盒。用荤不见荤,搭配巧妙,胜过荤菜。
关键:
1.冬瓜盒制作要小心,不能碰破瓜壁。
2.馅心可变化,但咸味要控制好。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
金针菇60克,猪排骨(大排)250克,粉丝30克,姜5克,大葱5克,盐3克
海底藏金的做法步骤:
1.金针去硬蒂,扎成结,洗净浸软,备用。
2.粉丝洗净浸软,切四寸长小段,滴干水备用。
3.排骨斩成小块,洗净飞水待用。
4.烧热锅,加入5杯清水,水滚后加入排骨20分钟后加入金针,再煮5分钟,加入粉丝煮2分钟,下葱段及调味料,便可上桌。
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