食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？在此，你不妨阅读一下三珍蟹黄羹，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
冬笋100克，香菇(鲜)75克，油菜心75克，蟹黄100克，火腿30克，香菜15克，胡椒粉1克，胡麻油10克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克
三珍蟹黄羹的做法步骤：
1.嫩笋切细丝，香菇片薄片切细丝，油菜心顺切丝条，以上诸料皆放油水中焯过；火腿切细丝；蟹黄蒸熟备用。
2.上汤调味，放入“三珍丝”（笋尖丝、香菇丝、油菜心丝）、火腿丝和蟹黄烧开，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，倒入大汤盘中即成，上桌进带香菜末碟佐食。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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三珍汤
食材明细：
鹿肉100克，海参100克，猴头菇75克，料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，姜汁10克，葱汁10克
三珍汤的做法步骤：
1. 猴头蘑洗净泡透，切抹刀片；
2. 鹿肉切片；
3. 海参切象眼片；
4. 海参入沸水锅中焯透捞出；
5. 锅内加入高级清汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫；
6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂；
7. 再撇净浮沫，加味精装入汤碗内即成。
小贴士：
海参有补肾虚精，养血润燥等功效，三者合一便是一款难得的营养滋补汤菜。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
五珍甜羹
食材明细：
主料：：干红枣15个，板栗15个，薏米50克，银耳1朵，枸杞10粒，
辅料：：白糖100克，
五珍甜羹的做法步骤：
1.干红枣十五六个，洗净，泡水备用。
2.薏米一把，洗净，备用。
3.银耳冷水泡发（我泡了半天以上），洗净，撕小朵，备用。
4.板栗去壳，泡水去内皮，备用。
5.枸杞二十粒左右，洗净，泡水备用。
6.将干红枣、薏米、银耳、枸杞、板栗分别放入电子砂锅中。
7.倒入半暖瓶开水。
8.盖锅，打到自动档，煲煮三四小时。
9.待所有原料软烂、汤汁粘稠后，即可盛出食用。
小贴士：
用冰糖的养生效果比白糖更好。
三珍鹿肉汤
食材明细：
鹿肉400克，猴头菇150克，人参10克，鹿茸4克，料酒10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精3克，白砂糖5克，猪油(炼制)30克
三珍鹿肉汤的做法步骤：
1. 猴头切抹刀片；
2. 鹿肉切块，先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出；
3. 锅内加清汤，下入人参、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉炖开；
4. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油，用小火炖至鹿肉熟烂；
5. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟，盛入汤碗内即成。
小贴士：
1. 具有滋补五脏、大补元气、安神益智、强筋健骨、健胃消食等功效。2. 此款原料价格不低，但既是美食，又具疗效。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
蟹黄豆腐羹的做法
做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
三珍烩鲍脯
食材明细：
鲍鱼200克，鹌鹑肉100克，猴头菇100克，油菜心150克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克，胡麻油15克，鸡蛋清20克
三珍烩鲍脯的做法步骤：
1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。
2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。
3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
三珍汤的做法
材料：
海参（冷冻），蟹味菇，滑子菇，剩鸡骨头，老南瓜，盐（或者白糖），料酒，生粉，
三珍汤的做法的做法步骤：
步骤1，海参用清水泡软后再清洗干净，切成薄片；
步骤2，老南瓜上锅蒸15分钟就去皮碾成泥；
步骤3，鸡骨头切成小块；
步骤4，冷水（根据家里人的数量确定）下锅煮开后去浮沫；
步骤5，加一点料酒小火煮30分钟；
步骤630，分钟后过滤去掉骨头；加入海参片，继续小火煮5分钟；
步骤7，清洗滑子菇和蟹味菇；
步骤8，在汤中加入滑子菇和蟹味菇小火煮5分钟左右；
步骤9，南瓜过筛后加入汤中，不断搅拌；
步骤10，煮开后加一点盐调味；
步骤11，最后大火，用生粉兑水勾薄芡淋点香油就可以出锅了
八珍豆腐羹的做法
做法简单营养丰富消暑瘦身
材料：
嫩豆腐一盒，对虾三只，玉米粒100g，青豆粒100g，胡萝卜半根，香菇8个，火腿2根，小白菜3颗，黑木耳10只，小葱1根，姜2片，，
八珍豆腐羹的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，虾去除虾线切段豆腐胡萝卜木耳小白菜香菇火腿切小块
步骤3，热油爆葱段蒜末
步骤4，倒入胡萝卜和虾段翻炒
步骤5，再倒入木耳香菇火腿玉米粒青豆一起翻炒
步骤6，加入少量料酒胡椒盐鸡精
步骤7，放入豆腐块加水没过豆腐不用锅铲晃动锅将豆腐铺平然后把小白菜铺在表面一层盖上锅盖小火煮三分钟
步骤8，最后加入木薯粉勾芡
步骤9，搅拌均匀出锅！
芙蓉蟹黄
食材明细：
蟹黄250克，鸡蛋清80克，香菜20克，淀粉(豌豆)15克，盐2克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，醋2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，花生油20克，大葱10克，姜10克，花生油20克
芙蓉蟹黄的做法步骤：
1. 将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜切段；淀粉加水调成芡汁。
2. 炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3. 炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉。
4. 炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹黄盒子
食材明细：
海蟹400克，猪油(炼制)80克，盐5克，味精2克，料酒50克，大葱15克，姜15克，香油15克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
蟹黄盒子的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可；蟹壳用温水洗净待用；姜切米；葱切花。
2.猪油烧沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，舀入10个蟹壳内，再将猪油烧沸，下入姜米、蟹黄、烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花，浇盖在蟹肉上，再用10个蟹壳盖好。
3.食用前15分钟，将蟹黄盒子笼蒸热取出，用小餐盘托上，每人一个，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
赛蟹黄
食材明细：
鸡蛋2个，生咸鸭蛋2个，料酒适量，姜蓉适量，白糖适量，香醋适量
赛蟹黄的做法步骤：
第1步咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
第2步热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
小贴士：
1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
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