“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“三炖清汤”，还请多多关注我们网站！
秋天到了，为了以后能抵御严寒我们需要全面的进补，但是进步的同时还要注意润燥，今天小编教大家做的这碗三炖清汤就可以防燥又滋补。
主料
五花肉糜150克冬瓜400克玉米1颗
辅料
猪肥肉1块花椒粒1把五香粉1克砂糖1克生抽1克八角1克盐3克葱2根姜1块鸡精1克
步骤
1.食材:玉米，五花肉，冬瓜，葱，姜。
2.猪肉打成糜，葱姜切末，米酒，五香粉，砂糖，1克盐，生抽，清水3茶匙。
3.搅打均匀。
4.冬瓜切块，玉米切块，姜切片，猪油切小丁，葱切段。
5.锅中注水烧至冒泡，用手挤进丸子，煮开后再寖泡一会。
6.捞出冲洗干净血末。
7.锅中放入猪油炒至出油。
8.放入葱，姜片炝锅。
9.倒入玉米和冬瓜翻炒片刻。
10.加入清水，水量莫过食材，盖上锅盖中火烧10分钟。
11.倒入肉丸。
12.调入盐2克，烧5分钟。
13.出锅前调入鸡精就可以了。
小贴士
肉糜中打入鸡蛋，肉质会嫩一些。
因为没有打鸡蛋。所以要轻轻的翻拌。
根据口味可以不用调鸡精的。
喜欢玉米的可以多放一些进去。
玉米喜欢油脂，所以用的猪油，不喜欢猪油可以用其它的植物油。
小编有话说：以上就是小编教大家做的三炖清汤，清汤清新美味更好喝。
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炖三参
食材明细：
西洋参40克，海参100克，竹荪(干)100克，香油10克，盐3克
炖三参的做法步骤：
1. 花旗参（西洋参）用3杯水泡软再切段；
2. 竹笙（竹荪）修剪后泡温水，待膨胀切成两段，冲洗干净备用；
3. 刺参（海参）由腹部剖开，用汤匙挖除肠泥和杂质，冲洗干净，切块后放入滚水中氽烫，捞起；
4. 取一炖盅，放入泡好的花旗参和3杯水，一起放入电锅，外锅放一杯水煮至开关跳起；
5. 再加入刺参与竹笙一起煮滚，滴入香油趁热食用即可，盐可随意适量的加入。
小贴士：
西洋参：本品与藜芦相克。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
炖三珍
食材明细：
用料鲜口蘑100克，鲜平菇100克，鲜草菇100克，香菜、料酒、味精、精盐、鸡油、白糖、高汤各适量。
炖三珍的做法步骤：
1、将口蘑去根，洗净，下沸水中焯一下捞起，再放冷水中冲凉。
2、草菇、平菇去杂洗净。
3、将平菇、口磨、草菇放入蒸碗内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，上笼蒸半小时取出，撒入香菜末即成。
功效
清热解毒，开胃消食，去脂瘦身。
白鱼清汤
食材明细：
白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许
白鱼清汤的做法步骤：
(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
羊肉清汤
食材明细：
羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙。
羊肉清汤的做法步骤：
(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；
(2)葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；
(3)改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮。
贴士:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤。
蔬菜清汤
食材明细：
豆芽菜，30公克，甜豆，20公克，红萝蔔，30公克，牛蒡，30公克，猪肉片，50公克，香菇，2朵，出汁，300cc，酱油，少许，盐，少许。
蔬菜清汤的做法步骤：
1.将豆芽菜去头尾，甜豆汆烫切成细丝。
2.红萝蔔切丝，牛蒡削成细丝，汆烫后备用。
3.猪肉片先撒上少许盐，切成粗丝后，汆烫以去除腥味备用。
4.将出汁煮开，加酱油、盐调味，即为高汤。
5.将作法1、2、3的材料放入碗中，注入作法4的高汤即可。
可撒上少许如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的调味品，来增添汤头的香气。
口蘑清汤
食材明细：
口蘑250克，盐3克，味精2克
口蘑清汤的做法步骤：
1. 先将口蘑洗去尘土，再放入清水中浸发，捞起切成薄片备用；
2. 坐锅点火，加入高汤，放入口蘑片，待沸后加上精盐、味精调味即可。
山药清汤
食材明细：
山药200克，胡萝卜50克，香菇(干)20克，油菜15克，盐3克，香油2克
山药清汤的做法步骤：
1. 将山药洗净去皮，用水冲洗一下黏液，切片；
2. 胡萝卜洗净去皮，切片；
3. 香菇泡好，去蒂，一切两半；
4. 油菜洗净，用沸水焯一下，捞出用凉水过凉，捞出备用；
5. 锅中倒油烧热，放入胡萝卜片翻炒后加入适量高汤；
6. 放入香菇煮至熟软，放入山药，煮开；
7. 然后放入油菜，用盐调味，林入香油即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
清汤鸡块
食材明细：
母鸡1000克，白菜150克，大葱10克，姜5克，盐4克，味精3克
清汤鸡块的做法步骤：
1. 将鸡洗净，剁成块；
2. 白菜洗净，切成块；
3. 汤锅置大火上，放入清水、鸡块、葱、姜(清水要没过鸡块)，待鸡块煮至熟烂；
4. 汤浓白时，撇去浮沫；
5. 捞出葱、姜；
6. 放入白菜、味精、精盐，待汤再沸，起锅盛入汤盆内即成。
小贴士：
1. 鸡汤历来被视为是病后调养的保健汤；2. 但中医认为，公鸡，性属阳，善补虚弱，用于青、壮年男性患者为宜；3. 母鸡性属阴，有益于老人、妇女、产妇及体弱多病者；4. 清汤鸡块即以母鸡为主料，与白菜相配，汤清爽口；5. 鸡肉鲜嫩，共具益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨，活血脉，调月经，止白带之功效；6. 适用于产妇，老年人，体弱多病和病后恢复期。
蹄膀清汤
食材明细：
猪肘500克，生菜(团叶)150克，香菇(鲜)100克，大葱5克，姜3克，料酒10克，盐4克，味精2克
蹄膀清汤的做法步骤：
1. 将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；
2. 香菇洗净一掰两片；
3. 生菜洗净；
4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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