鲍汁扣三珍

食材明细：

主料：：鸡腿菇适量，香菇适量，蟹味菇适量，小油菜适量，

辅料：：植物油适量，鲍鱼汁适量，高汤适量（水也可），盐适量，花椒粉适量，料酒适量，糖适量，

鲍汁扣三菇的做法步骤：

1.所有原料用水焯烫过凉备用

2.小油菜码盘

3.锅加油，花椒粉爆锅，依次下入香菇、蟹味菇、鸡腿菇炒匀，烹料酒、加糖

4.加入高汤略炒

5.加入鲍汁

6.加盐、香菜末炒匀即可出锅

7.装盘上桌～

食材明细：

主料：：海参6只（视人数而定），鹅掌6只（视人数而定），花菇6朵（视人数而定），闽正鲍鱼汁180克，

辅料：：高汤适量，姜适量，葱适量，蚝油2勺，料酒2勺，冰糖2块，生粉芡汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，

鲍汁扣三宝的做法步骤：

1.海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。

2.将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。

3.花菇泡发，去掉菇蒂。

4.砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。

6.取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。

7.将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。

小贴士：

1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。

食材明细：

鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米

鲍汁扣鸭掌的做法步骤：

1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。

2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。

3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！

食材明细：

鲍鱼，鸡，螺片，五花肉，姜片，火腿片，元贝，冰糖，白酒

鲍汁扣吉品鲍的做法步骤：

1.泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时.原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉

2.煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料：姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒

3.开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下

4.再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁

5.出碟完成

食材明细：

猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许

鲍汁扣猪手的做法步骤：

1、猪蹄拔去毛，对切开，焯水沥干。

2、调料调成鲍汁，把猪蹄放鲍汁内，上笼蒸至酥糯。

3、猪蹄装盘，鲍汁收浓淋在猪蹄上。

小贴士：

特点

软糯可口，汁浓味厚，营养丰富