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1.牛肉豆豉苦瓜丁
食材明细:
主料::苦瓜一根,胡萝卜半根,
辅料::竹笋100克,葱姜适量,蒜瓣3个,
配料::盐适量,牛肉豆豉20克,糖3克,香油适量,
牛肉豆豉苦瓜丁的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.苦瓜去瓤切丁,胡萝卜和竹笋也切丁。
3.锅中烧开水放入竹笋煮上1分钟。
4.再把胡萝卜放入焯烫过凉备用。
5.锅中加点盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.加入牛肉豆豉。
8.把豆豉炒出香味。
9.放入竹笋和胡萝卜翻炒均匀。
10.加入盐和糖翻炒,
11.再把苦瓜丁倒入翻炒。
12.翻炒均匀加入少许香油。
13.翻炒均匀关火。
小贴士:
苦瓜焯烫可加少盐和油,这样苦瓜颜色碧绿清脆。
这是一道快手炒菜,苦瓜放入翻炒均匀即可关火,时间长了苦瓜变色影响口感。
2.豆豉苦瓜炒牛肉
更多内容>>3.豆豉苦瓜牛肉(1)
食材明细:
主料::中型大顶苦瓜2个,牛肉约150克,
辅料::豆豉1大匙,蒜头4-6粒,
配料::生抽适量,糖适量,苏打粉1/2小匙,料酒适量,盐适量,玉米淀粉适量,
豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成条状,放在碗里,放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙,用手抓腌至牛肉有粘性,如果比较干,加少许水淀粉,如果感觉较湿,加玉米淀粉1小匙,继续抓腌到肉基本吸收调料,放入一密实盒,隔一夜,如果当天食用,盖住碗面静置30分钟或以上;
2.把苦瓜切成条,放盐1小匙,用手轻轻抓下,让其流出苦汁,再用水冲冲,滤水;
3.刚好旁边有洋葱块,便将几块切成丝,锅至炉上,开火,锅变得热时放油和洋葱,也可免去放洋葱丝,直接将肉滑炒;
4.闻出香味后加牛肉,熘到80-90% 熟,盛起备用;
5.将蒜头和豆豉剁碎,开锅,锅热加油,放蒜头豆豉茸、爆香;
6.倒入苦瓜,稍翻炒,点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙,在锅边灒料酒约1大匙,兜匀;
7.七、倒入牛肉,翻炒几下,熄火,装盘。
小贴士:
一、如果怕苦瓜苦,切片或切条后用盐稍腌,等绿汁流出后,用水冲一次,滤水,这样苦瓜就没那么苦了;
二、如果是切牛肉片,用逆纹方法切,要切细丝,可斜纹切,如果逆纹切,或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断,牛肉腌得到家是很重要的;
三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃,那可是真的,因为肉汁渗进瓜切(条)内,比新鲜炒的还好味,也许这样说,会有被拍砖的可能,你在胡说啥,在提倡隔夜菜?我是说以前,以前样样凭票,生活困难,当然是不想浪费食物的,特别是冬天,比较好保存。现在,本人时个吃货,这么点菜,一顿就能干完,还留明天?
4.豆豉苦瓜
食材明细:
苦瓜200克,豆豉15克,蒜末5克,香油5克,盐3克,味精少许。
豆豉苦瓜的做法步骤:
①将苦瓜去瓤、洗净,切成条,放入沸水中焯熟,捞出;再放入凉水中浸凉,捞出沥干,放入盘内备用。
②锅置火上,放油烧热,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱,盛出晾凉。
③将豆豉酱倒在苦瓜上,再撒上香油、盐、味精,搅拌均匀即可。
5.豆豉尖椒苦瓜
食材明细:
苦瓜2条净重400g,尖椒2只,大蒜3瓣,永川豆豉2茶匙10g,豆豉辣酱2茶匙10g,油1汤匙15ml,白砂糖2茶匙10g,鸡精1/2茶匙3g,白胡椒粉1茶匙5g
豆豉尖椒苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方,厚3mm的片状。
2、蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
3、烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸干表面水汽,表皮微微发皱就可以了,盛出。
4、锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
5、调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
小贴士:
1、苦瓜和尖椒要鲜嫩,碧绿饱满。
2、因为豆豉和豆豉酱较咸,所以菜中不用再放盐。
3、适量在苦瓜的菜肴中调入白砂糖,滋味会更丰富。
4、如果有回锅肉或培根一起炒会更好吃。
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更新时间:2023/11/04