豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
主料:苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1罐
配料:色拉油适量、食盐适量、大蒜适量、白糖适量、豆豉适量、
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤
步骤一、豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
步骤二、大蒜两颗拍散切碎
步骤三、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片
步骤四、苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用
步骤五、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法烹饪技巧
1、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的菜品特色
苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用,是夏季天然养生品。三伏天吃苦味食物,不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑,而且可以增进食欲、健脾利胃。最常见的苦味食物就是苦瓜了。苦瓜中的维生素含量在瓜茄类蔬菜中居首位,它含的奎宁精等物质能提高人体免疫力,促进伤口愈合。李时珍赞誉它有清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等功效。豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。
食材明细:
黄瓜1条,豆豉鲮鱼半罐,蒜头2瓣,盐适量,糖适量
豆豉鲮鱼炒黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜洗干净后切薄片;蒜头拍扁;
第2步热油锅,爆香蒜头;倒进黄瓜,大火爆炒至转色;
第3步加入豆豉鲮鱼翻炒,边炒边洒水,约炒2分钟;放盐、白糖调味,就可以装碟了。
小贴士:
1:黄瓜生吃都可以,所以不要炒得太熟更好吃;2:豆豉鲮鱼有咸味,放盐要适量;3:把黄瓜换成苦瓜也很不错;4:白糖只要一点点提味就好。
食材明细:
苦瓜一根,豆豉鲮鱼半盒
凉拌菜豆豉鲮鱼拌苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜洗净后切成薄片。放在一个微波炉适用的碗里,加点盐和适量开水,没过苦瓜片。
第2步放入微波炉高火两分钟。取出后将苦瓜放在冰水里冰一下,再拿出控干水分放在盘子里,这样吃起来更爽口。
第3步加适量的豆豉鲮鱼拌匀即可。
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