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1.冬笋烧排骨
冬笋跟春笋的样子差不多,春节前挖出来的叫冬笋,过了春节再挖出来的就是春笋了。
大自然在不同的季节总是赋予我们不同的食材,时令的食材味道才更醇厚,好好享受每一季的味道,才不负自然的无私赠予。
我很多时候都是做素烧笋,素烧也好吃,但笋跟肉一起烧才是最完美的结合。在小火咕嘟咕嘟的煨煮中笋与肉将各自的精华慢慢释放出来渗透给对方,笋吸纳了肉汁的油润,肉吸了笋的清香,交相辉映,不油不腻,真是再美味不过了。
好好享受每个季节自然所予的厚爱冬笋烧排骨
材料:排骨一条,冬笋300克,大葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,生抽两匙,冰糖(或细砂糖)适量,盐适量。
冬笋烧排骨的做法
1.将冬笋切块,烧水,水沸后放入冬笋,加一匙白糖,焯煮10-15分钟,捞出,浸入冷水中,去涩味儿;
2.排骨切块,烧水,水沸后倒入一匙料酒,倒入排骨,氽烫至排骨变色,捞出,过冷水,沥干水分备用;
3.炒锅注入适量油,三成热时放入葱、姜、八角和桂皮,炒出香味,倒入排骨煸炒,倒一匙料酒、生抽和冰糖煸炒一会儿;
4.倒入笋块煸炒上色,加适量水没过食材,大火烧开,转小火焖煮50分钟,加入适量盐,再烧20-30分钟,至排骨软烂,转大火收浓汤汁即可。
美食小贴士
1.冬笋在料理前一定要先用水煮10-15分钟去涩味,煮的时候可加一点糖
2.焖烧或炒时加一些细砂糖或冰糖进去,使冬笋的味道更鲜美。
冬笋烧排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
2.扁豆烧冬笋
食材明细:
扁豆300克,冬笋100克,料酒10克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
扁豆烧冬笋的做法步骤:
1.将扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成约3厘米长的段,冬笋切成厘米长的条;再将葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.锅内放水烧沸,下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。
3.锅内放入猪油烧热,下入葱、姜、蒜末炝香,烹入料酒,下入扁豆、冬笋煸炒,加鲜汤、精盐、味精烧透,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品需鲜汤约75克,口感更好。
3.烧拌冬笋
食材明细:
冬笋400克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒15克,盐3克,味精2克,酱油5克,香油5克,辣椒油25克,植物油25克
烧拌冬笋的做法步骤:
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制,慢慢加热,使冬笋熟透取出;
2. 趁热剥去外壳,切去软老的部分,用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝;
3. 干辣椒去籽、去蒂;
4. 锅放在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细,余油倒出待用;
5. 冬笋粗丝放在盆中,加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末,充分拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。
4.排骨烧冬笋
食材明细:
主料::排骨400克,冬笋2个,
辅料::冰糖适量,葱姜适量,蚝油适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量,
排骨烧冬笋的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 冰糖冷油下锅, 不停的翻炒;
3. 直至冰糖完全融化,冒出棕色的泡泡;
4. 下入泡过的排骨一起翻炒;
5.直到排骨上色, 且表面微微发焦, 下入准备好的大料和葱姜继续翻炒;
6. 翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水;
7. 在焯煮冬笋的水里加入适量的盐,大火煮开后再煮上二、三分钟;
8.焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;
9. 加盖后转为小火, 煮上二十分钟;
10. 再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味; 12. 翻炒均匀后转为大火收汁即可;
11. 翻炒均匀后转为大火收汁即可。
小贴士:
1. 冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用,这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味;排骨也提前用水泡一下, 去除里面的血腥味;
2. 炒糖色最好用冰糖, 炒至糖完全融化, 且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色;
3. 排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水, 焯过的冬笋一起煮了, 大约要煮上20分钟;
4. 排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味, 最后大火收汁即可。
5.干烧冬笋
食材明细:
冬笋(325克),雪里蕻(325克),京葱段(少许),鲜姜片(2片),黄酒(45克),白糖(32.5克),盐(3克),味精,(少许),清汤(少许)。
干烧冬笋的做法步骤:
一、将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
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更新时间:2023/11/03