“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“姜拌脆藕(1)”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：鲜藕250克，精盐，酱油，食醋，味精，香油，大姜各适量。
姜拌脆藕的做法步骤：
1、将鲜藕洗净，去皮，切成薄片，再用清水洗一下，冲洗藕眼中的泥。
2、把大姜洗净，去皮，切成细末。
3、锅中倒入水，用旺火烧沸，投入藕片汆一下，迅速捞出，放入凉开水中浸凉后，捞出，控净水，撒上姜末。
4、将精盐、酱油、醋、味精、香油倒在一起，调和成汁，浇在藕片上，调拌均匀，盛入盘中即可。
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酸辣脆藕
食材明细：
莲藕500克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖80克，醋55克，植物油40克，泡椒10克，姜5克，盐3克
酸辣脆藕的做法步骤：
1.嫩藕去蒂，根洗净，切成6厘米长的条，放入盆内撒上盐腌渍片刻取出，沥干水分后，放入盆内，面上放泡辣椒丝、生姜丝。
2.炒锅上火烧热，放入植物油烧至六成热时，投入干辣椒炸成紫褐色捞出，将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上，随即将白糖、白醋一起放入锅内，用铁勺搅动，待白糖溶化后，将糖醋卤倾入菜盆，泡数小时后即可食用。
小贴士：
莲藕应选鲜嫩的中老年保健食谱
脆香藕丸
食材明细：
莲藕400克鸡蛋1个香葱2棵生姜1小块面粉适量食用油500克（实耗40克）酱油1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
脆香藕丸的做法步骤：
1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；
2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3.倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。
注意
外香内脆，鲜美可口。切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。
炒脆藕(3)
食材明细：
主料：莲藕500克，
辅料：子姜20克，
调料：泡椒15克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，香油5克，植物油15克
炒脆藕的做法步骤：
1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。
2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。
小贴士：
健康提示：
含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养，对有早孕反应而食欲不振者，可起到开胃，止呕作用。
家常炒脆藕
家常炒脆藕是一道普遍的家常菜。在每家饭桌上都不断地出现。这道菜如名字一般，藕片十分的爽口清脆，让人每吃一口都能听到在嚼藕片的脆响。藕片是一种营养很高的蔬菜，不仅吃起来好吃而且对人具有清热生津、凉血止血、补益脾胃的功效。
材料：
主料：藕350g，，
辅料：香菜10g，干辣椒4g，姜10g，蒜10g，葱10g，红尖椒10g，鸡精2g，蚝油10g，食盐1g，白醋10g，香油2g，食油30g，酱油10g，，
家常炒脆藕的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 藕清洗干净去两头去皮，顶刀切成0.2厘米的薄片。葱切成葱花，姜切丝备用，蒜切片，红尖椒切丝，香菜切段。
3. 锅内加入清水大火烧开，加入少许盐，白醋10g，藕片沸水至断生，捞出沥干水分备用
4. 另起锅加入食用油烧热，加入葱姜，干辣椒煸炒出香味。
5. 放入耗油10g，酱油10g，藕片。红尖椒丝，香菜翻炒，盐1g，鸡精2g调味均匀后淋香油2g出锅即可。
6. 爽口清脆的藕片就出锅了。
脆炸鲜藕
油炸食品，其实我是特别爱吃，但为了健康我总是忍了又忍，特别是早上单位食堂里总是有油饼的身影，每次从它身边过俺都得进行激烈的思想斗争，强忍着想吃它的冲动，换成蒸或煮的其他食物。在家我也是尽量少做油炸的，但一个月怎么也得上演一两回，自己安慰自己说咱自己在家炸的至少油用的很新鲜，炸一次后几乎就不会再利用了，这样吃起来没有罪恶感哈。这次的炸藕片也是隔段时间就想吃的东东，因为我家吃素的小宝对这种东东很感兴趣，煎炒炖炸他都爱，所以藕也属于我家常备菜。
以前做这个炸藕片挂糊总是有点儿厚，炸出来发软也不好吃，某天婆婆做了这个，感觉外酥里嫩还很香，于是周末又让她教了我一次，自己动手后才发现原来我以前做的都是面粉调的太干了，只有调出来的糊有种汤汤的感觉时炸出来的藕外表才脆哈，做美食也是个不断学习的过程哈。
特意在面糊里加了点儿香葱，所以炸出来的藕格外香
炸脆藕挂糊是关键-脆炸鲜藕
材料：藕、姜蒜葱、面粉、盐、鸡蛋
脆炸鲜藕的做法
1、鲜藕去皮后切片备用
2、藕中加入姜蒜末和香葱末
3、加入面粉
4、加入盐
5、打入一个鸡蛋
6、加入清水调成稀糊状
7、搅拌均匀
8、锅中油烧热，下入藕片炸制
9、炸制金黄沥掉油份捞出
脆炸鲜藕小提示
1、藕片不要切的太厚，这样炸的时候容易熟
2、面糊要调至稀糊至流动状，要让藕片似挂非挂的那种，下锅炸后外皮比较酥
3、也可以将面粉单独调制，炸的时候把藕片放进去醮，但这样的速度比较慢，还是这样的省事儿
刚炸出来的藕趁热吃外皮还没有完全酥脆，但香香的味道总是让人欲罢不能
稍微放凉后，外皮就会变得很酥，外酥里嫩的感觉吃了一块儿还想再来几块儿哈
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
【脆拌黑木耳】夏日凉菜(1)
食材明细：
主料：木耳10朵，黄瓜小半根
辅料：蒜1颗，干辣椒1颗，黑芝麻适量
配料：香醋一勺，白糖一勺，生抽一勺半，蚝油半勺，橄榄油适量
【脆拌黑木耳】夏日凉菜的做法步骤：
1，准备材料。
2，木耳提前20分钟浸泡。
3，木耳泡发后撕小朵。
4，木耳在开水焯30秒捞出，过一道凉开水。
5，大蒜和干辣椒切碎。
6，黄瓜切丝备用
7，把木耳和黄瓜放入容器中，加入一半蒜米。
8，把生抽 一勺半，蚝油半勺，醋一勺，盐，白糖调匀，加一勺热水调成汁。
9，把调好的汁浇在木耳上。
10，热锅下油，下干辣椒和蒜煸香，煸至蒜末发黄即可。
11，把热油连同蒜米和干辣椒浇在木耳上。
12，最后滴几滴芝麻油即可。
小贴士：
切黄瓜的刀和砧板如果不是切熟食专用的，就要用开水烫过。
焯水后的木耳过一道凉水可以让木耳口感保持爽脆。
黑芝麻装饰用，可以换成白芝麻，也可以不放。
嗜辣的可以多放点辣椒。
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