“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酸辣脆藕”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
莲藕500克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖80克，醋55克，植物油40克，泡椒10克，姜5克，盐3克
酸辣脆藕的做法步骤：
1.嫩藕去蒂，根洗净，切成6厘米长的条，放入盆内撒上盐腌渍片刻取出，沥干水分后，放入盆内，面上放泡辣椒丝、生姜丝。
2.炒锅上火烧热，放入植物油烧至六成热时，投入干辣椒炸成紫褐色捞出，将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上，随即将白糖、白醋一起放入锅内，用铁勺搅动，待白糖溶化后，将糖醋卤倾入菜盆，泡数小时后即可食用。
小贴士：
莲藕应选鲜嫩的中老年保健食谱
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酸辣藕带
食材明细：
藕带3根(约250g)，花椒粒少许，生姜1小块，独蒜2个，干红椒4个，盐适量，白糖少许(提鲜)，白醋适量
酸辣藕带的做法步骤：
第1步将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用；锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香；
第2步灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒；锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）
小贴士：
藕带，是荷的根茎，又叫藕鞭、藕簪，或藕桩子、鸡头管。 藕带富含多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，“功与藕同”。传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。 藕带是最嫩的藕。爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可，湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。
酸辣脆瓜
食材明细：
主料：蒜蓉10克，黄瓜300克，辣根1匙，香菜10克
辅料：糖0.5勺，盐0.5勺，味精0.2匙，米醋1勺
酸辣脆瓜的做法步骤：
1，黄瓜去蒂和根部洗净备用
2，黄瓜去皮吃起来口感更佳
3，香菜洗净切小段蒜去皮拍成蒜粒
4，米醋和辣根搅拌均匀
5，黄瓜一切为二拍散再片成小块放入容器中倒入米醋辣根汁、糖、盐、味精香菜和蒜粒拌匀入味即可
6，拌好的酸辣脆瓜盛入盘中
7，这道美味是上班族的最爱既方便又快捷最主要是经济实惠哦
8，酸辣脆瓜不但口感非常让我迷恋更重要是它是许多爱美女生减肥餐的必备武器噢
小贴士：
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
酸辣小脆
食材明细：
海蜇头100克，黄瓜100克，莴笋50克，薄脆片50克，香菜5克。调料辣椒酱30克，清水50克，香醋30克，盐5克，糖20克，美极鲜5克，蒜泥5克，姜米5克，香油5克，生粉2克。
酸辣小脆的做法步骤：
1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、美极鲜、蒜泥、姜米放入锅中大火烧开后用生粉勾芡，淋上香油后出锅，冷却备用。
2、黄瓜、莴笋洗净，斜刀切成厚为1厘米的菱形片，放3克盐腌渍20分钟挤去水分，放入碗中，再放入洗净的切成片的海蜇头，淋上调好的汁，点缀香菜、薄脆片即可上席。
小贴士：
特点
酸辣可口，开胃消食。
备注
薄脆是春卷皮掰碎成片，放入烧至130℃的色拉油中小火浸炸1分钟而成。
酸辣藕丁
食材明细：
莲藕250克，干辣椒2根，青辣椒1根，红辣椒1根，蒜瓣5瓣，生姜小许，酱油1大匙，米醋2大匙，白砂糖1小匙，盐适量
酸辣藕丁的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。莲藕洗干净，削去外皮，切成丁。
第2步把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑。锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出。
第3步用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。
第4步把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下。加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。
第5步热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。
第6步翻炒几下，加入调好的调味汁，再翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁。加入青、红辣椒丁，翻炒均匀。
第7步加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁。最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。
第8步很简单，调味中材料的份量可按个人口味增减。
小贴士：
1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。
酸辣炝藕
酸辣炝藕的做法准备：.藕洗净刨皮，葱、姜切末.先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条
材料：
主料：藕300克，，
辅料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，干辣椒适量，米醋适量，白糖少许，姜适量，，
酸辣炝藕的做法步骤：
1. 藕洗净刨皮，葱、姜切末
2. 先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条
3. 把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用
4. 小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味
5. 放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
6. 炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可
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