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1.脆瓜里脊丝
食材明细:
猪里脊肉250克,黄瓜25克,蛋清1个,熟笋肉25克,味精2克,绍酒10克,葱段0.5克,清汤50克,熟猪油500克(约耗75克),淀粉20克,精盐2克。
脆瓜里脊丝的做法步骤:
1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲,黄瓜、笋肉切丝。
2.炒锅置中火上烧热,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将肉丝入锅划开,呈白色时捞出沥油。
3.原锅留油15克。放入葱煸出香味,下笋丝、肉丝略颠炒,将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克,起锅。即成。
2.银针火鸭丝
食材明细:
鸭肉100克,白毫银针150克,香菇(鲜)10克,姜5克,植物油30克,黄酒5克,胡椒粉0克,淀粉(豌豆)4克
银针火鸭丝的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成丝;冬菇洗净去蒂切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克;将火鸭肉切为中丝;用油10克起锅,把银针放入锅中煸至3成熟,滤去水分。
2.再用油15克起锅,将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中,溅入绍酒,用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀碟便成。
3.凉拌火鸭丝
食材明细:
芥菜30克,烤鸭400克,盐3克,白醋15克,白砂糖15克,香油10克,酱油5克
凉拌火鸭丝的做法步骤:
1.将芥菜浸软洗净吸干水分,切成中段,加入调味料拌匀,垫于碟底。
2.烤鸭起肉,撕成丝状,置于芥菜之上,即可。
小贴士:
此菜可预先准备放入冰箱,吃时拌匀,更加美味。
4.火鸭白菜丝
食材明细:
烧鸭胸脯肉一块,大白菜一棵(取菜帮),姜蓉,蒜蓉
火鸭白菜丝的做法步骤:
1.鸭肉切丝,大白菜取帮切丝,蒜和姜切碎粒
2.热锅,放入姜和蒜粒小火爆香
3.白菜丝放入稍微翻炒一会,盖上锅盖,将白菜煮软
4.白菜煮软,其水分也煮出来了,这时加盐,味精或鸡粉调味,我还另加了“蒜蓉辣椒酱”,不喜欢的朋友可不加
5.鸭丝放入,一并翻炒
6.起锅完成
5.银芽火鸭丝
食材明细:
绿豆芽,熟鸭肉,青,红椒,葱丝,姜丝,盐,糖,胡椒粉。
银芽火鸭丝的做法步骤:
1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士:烹饪时间不宜过长。
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更新时间:2023/11/03