“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“脆瓜里脊丝”合你胃口！欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪里脊肉250克，黄瓜25克，蛋清1个，熟笋肉25克，味精2克，绍酒10克，葱段0.5克，清汤50克，熟猪油500克(约耗75克)，淀粉20克，精盐2克。
脆瓜里脊丝的做法步骤：
1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。
2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。
3.原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即成。
97msw.cOm延伸阅读
酸辣脆瓜
食材明细：
主料：蒜蓉10克，黄瓜300克，辣根1匙，香菜10克
辅料：糖0.5勺，盐0.5勺，味精0.2匙，米醋1勺
酸辣脆瓜的做法步骤：
1，黄瓜去蒂和根部洗净备用
2，黄瓜去皮吃起来口感更佳
3，香菜洗净切小段蒜去皮拍成蒜粒
4，米醋和辣根搅拌均匀
5，黄瓜一切为二拍散再片成小块放入容器中倒入米醋辣根汁、糖、盐、味精香菜和蒜粒拌匀入味即可
6，拌好的酸辣脆瓜盛入盘中
7，这道美味是上班族的最爱既方便又快捷最主要是经济实惠哦
8，酸辣脆瓜不但口感非常让我迷恋更重要是它是许多爱美女生减肥餐的必备武器噢
小贴士：
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
腊肉脆瓜
食材明细：
材料：腊肉150克，小黄瓜4根，木耳100克，蒜头2瓣，葱2根，辣椒1根 调味料：绍兴酒2大匙，盐1小匙，香油半大匙
腊肉脆瓜的做法步骤：
1.腊肉切片，小黄瓜切片，木耳切片，蒜头切片，葱切段，辣椒切斜片备用
2.锅内烧热2大匙油，先爆香腊肉、蒜片和辣椒，炝入绍兴酒，再放入木耳和小黄瓜拌炒均匀后，加入盐、葱绿和香油拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
＊购买真空包装的腊肉，认明政府核可的标章，才能安心食用
＊台湾的气候温暖潮湿，腊肉并不适宜吊挂曝晒，应放入冰箱冷冻保存
脆瓜拌粉皮
食材明细：
小黄瓜1条，粉皮适量，糖1小匙，冷开水5大匙，芝麻酱3大匙，酱油2大匙，香油1大匙，黑醋1又1/2大匙，蒜末1又1/2大匙
脆瓜拌粉皮的做法步骤：
1.将小黄瓜横剖成1开6，再切段，用少许盐抓匀，拌入香油备用。
2.将所有调味料混合均匀成酱汁备用。
3.将新鲜粉皮切粗条，与作法1的小黄瓜一起排入盘内，淋上作法2的酱汁即完成。
冰茶双瓜脆
食材明细：
苦瓜、黄瓜各200克，水发木耳50克，红樱桃1颗。调料祁门红茶、冰糖各10克，柠檬酸5克。
冰茶双瓜脆的做法步骤：
1、黄瓜切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；苦瓜对半剖开，去籽，刨成同黄瓜一样规格的片；木耳与黄瓜、苦瓜一起放入冰水中浸泡30分钟至爽脆。
2、祁门红茶用80℃的热水600克浸泡2分钟，放入冰糖、柠檬酸静置30分钟至茶水晾凉，放入冰柜中冷藏30分钟。
3、黄瓜、苦瓜、木耳从冰水中取出，放入盘内，红樱桃点缀在木耳上，倒入放凉的冰茶上桌即可。
小贴士：
特点
入口冰凉爽脆,是夏天一款特色凉菜。
备注
祁门红茶,产自安徽省祁门县,与印度的“大吉岭”红茶,斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名,被世界公认为“世界三大高香名茶”。经热水冲泡后汤色红艳明亮、滋味甘鲜醇厚，蕴含兰花香气，香气馥郁持久。
脆瓜北极贝
食材明细：
云南小瓜（可用个体较小的西葫芦代替）200克，北极贝200克，鲜百合20克。调料XO酱30克，色拉油30克，盐5克，味精5克。
脆瓜北极贝的做法步骤：
1、云南小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块；北极贝洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；百合洗净备用。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入XO酱小火爆炒2分钟至出香，放入云南小瓜块、百合、北极贝大火翻炒3分钟后用盐、味精调味后出锅即可。
小贴士：
特点
爽脆可口，酱香诱人。
青椒里脊丝
食材明细：
里脊肉300克，青椒1个。，盐适量，味精适量，黄酒适量，水淀粉适量，蛋清适量，色拉油各适量。适量
青椒里脊丝的做法步骤：
1.里脊肉切成丝，加盐、水淀粉、蛋清上浆；青椒切成丝。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下里脊丝滑油，盛出；青椒丝用油焐熟，待用。
3.锅内留底油，加黄酒，用盐、味精调味，烧开，勾芡，倒入里脊丝及青椒丝，翻炒装盘即可。
小贴士：
里脊上浆不要太稠，滑油前可加点冷油搅拌一下。
炒里脊丝
食材明细：
猪里脊丝250克，熟笋丝25克，味精2克，绍酒10克，葱段05克，精盐2.5克，姜0.5克，湿淀粉25克，蛋清1个(重约25克)，熟猪油500克(实耗油75克)，白汤25克。
炒里脊丝的做法步骤：
肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成
高加索里脊丝
食材明细：
牛里脊肉150克。，净芹菜15克，净青椒15克，香菜10克，西式煮土豆条15O克(见该菜制作)。，番茄酱25克，少司肉汁25克，瓶装番茄少司10克，酸黄瓜25克，净洋葱50克，鲜蒜茸5克，辣酱油5克，白糖2克，精盐3克，茴香末5克，黄油10克，生菜油适量。适量
高加索里脊丝的做法步骤：
1.将里脊切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，入碗，加入胡椒粉、精盐1克拌匀，腌入味。将洋葱切丝，芹菜、青椒同样切丝，香菜切3厘米的段，酸黄瓜去籽、切0.5厘米的粒。
2.锅炙好，下入生菜油烧至五成热，下入牛肉丝炒至八成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入黄油、葱丝、蒜茸炒出香，烹入辣酱油，下入番茄酱炒出红油，下入酸黄瓜粒，倒入牛肉丝，下入芹菜丝、青椒丝、番茄少司、少司肉汁、盐、白糖、味精，翻炒均匀，撒入香菜段，出锅入盘。将煮土豆条盛入小碟，撒上茴香末与之一同上桌。
彩色里脊丝
食材明细：
土豆(黄皮)250克，香菇(鲜)25克，青椒25克，胡萝卜25克，味精2克，姜2克，白砂糖1克，料酒2克，淀粉(豌豆)10克，香油3克，花生油75克
彩色里脊丝的做法步骤：
1. 土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松；
2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝；
3. 炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油；
4. 锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下；
5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。
喜欢《脆瓜里脊丝》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了里脊肉的做法大全专题，希望您能喜欢！
