葱烧黄鱼

食材明细：

黄鱼1尾，葱段20公克，蒜头20公克，姜片10公克，辣椒片10公克，太白粉适量，水150㏄，牛头牌麻辣沙茶酱2大匙，酱油1大匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，糖1小匙，盐少许，姜10公克，葱段10公克，米酒1/2大匙

葱辣烧黄鱼的做法步骤：

1.黄鱼洗净沥干，加入所有腌料腌约15分钟后，抹上太白粉备用。

2.热油锅，倒入适量油，油温热至170℃，将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟，取出沥油备用。

3.作法2锅中留约2大匙油，放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。

4.再加入所有调味料炒香后，加入水、作法2的黄鱼，以小火烧至入味即可。

大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。

材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)

腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)

酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。

2取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。

3先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。

4烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。

5锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。

6放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。

7先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。

8将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

食材明细：

主料：：黄鱼500g，

辅料：：面粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量，五花肉几片，

配料：：生抽适量，料酒适量，八角适量，糖适量，

烧黄鱼的做法步骤：

1.黄鱼洗净，刮鳞

2.鱼身上拍点面粉

3.油热后，放拍好面粉的鱼

4.鱼煎到两面金黄，留底油，倒出多余的油，放葱花，姜粒，八角爆锅

5.放生抽，料酒，少许糖，五花肉片扔里和鱼一起炖

6.放两碗热水，大火炖煮，小火收汁即可

7.撒香菜末，上桌咯

食材明细：

加魶鱼1条，葱1/4杯，辣椒2条，太白粉水少许，蚝油2大匙，水1/2杯，香油1/2大匙，糖1/3大匙

姜葱富贵黄鱼的做法步骤：

(1)鱼洗净擦干，在鱼身上轻轻划开2刀备用。

(2)用少许盐将鱼身内外涂抹腌约15分钟，在表面撒上少许太白粉，放入温油锅中炸至金黄备用。

(3)将调味料拌匀倒入锅中以中火加热，再加太白粉水芶芡后起锅，即为芡汁；把葱及辣椒切丝后铺在鱼上，再淋上热腾腾的芡汁即可。

食材明细：

大黄鱼500克，猪肉(肥)250克，玉兰片25克，香菇(鲜)25克，榨菜10克，青椒25克，花生油75克，豆瓣辣酱25克，料酒25克，酱油25克，味精23克，盐3克，白砂糖25克，醋10克，大葱15克，姜8克，大蒜(白皮)10克，香油10克

干烧黄鱼的做法步骤：

1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；

2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁；

3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺；

4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润；

5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖；

6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟；

7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内；

8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。