楚乡秋韵

食材明细：

母鸡1500克，料酒10克，小葱60克，盐3克，姜60克，胡椒粉2克，花生油80克，味精2克，香油20克

楚乡鸡的做法步骤：

1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；

2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；

3. 姜洗净，去皮，切成块；

4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；

5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；

6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；

7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；

8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；

9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；

10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；

11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；

12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

小贴士：

1. 选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；2. 整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；3. 因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。

食材明细：

主料： 母鸡 1500克，

调料： 花生油 80克， 食盐 3克， 味精 2克， 姜 60克， 料酒 10克， 香油 20克， 小葱 60克， 胡椒粉 2克，

楚乡鸡的做法步骤：

1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；

2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；

3.姜洗净，去皮，切成块；

4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；

5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；

6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；

8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；

9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；

10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；

11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；

12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

食材明细：

主料： 鸭肉 1250克，

辅料： 红枣 80克，

调料： 食盐 10克， 葱 20克， 姜 20克， 番茄酱 5克， 白糖 20克， 江米酒 25克，

楚乡扣鸭的做法步骤：

1.将鸭剁成块，加入盐、生姜片、米酒、大葱叶腌制8小时

2.锅烧油至七成热，入鸭块小火炸3分钟至皮酥色金黄时，捞出沥油

3.白糖加400克清水熬成糖色，入鸭块、番茄酱烧沸，然后捞出鸭块

4.取大扣碗，放一只鸭腿摆入碗底，鸭块整齐摆在四周

5.将洗净的小枣，放入步骤3中的鸭汤中烧沸，捞出摆在扣碗中的鸭块上，将锅中余汁倒入扣碗中，上笼旺火蒸约45—50分钟至鸭熟烂时取出扣盘

6.将蒸鸭余汁倒出勾芡，浇在鸭块上，撒上葱花即可

菜品特色

枣香扣鸭，滋补美味。

食材明细：

 鲍鱼仔500克，五花肉1000克，稻草50克，菜胆、鸡汤、鲍汁、蚝油、生抽各适量

楚味稻香鲍的做法步骤：

1、将发好的鲍鱼仔用鸡汤煲入味。

2、五花肉改成方块形状，用稻草系十字形结，上色，入油锅炸至金黄色。

3、将五花肉与鲍鱼仔一起用鲍汁烧入味即成。

创新说明

把红烧肉加以改进，与鲍鱼仔相配，使鲍鱼的香味更加浓郁，营养百加丰富。

小贴士：

特点

色泽红亮，肉质酥烂，鲍鱼味香醇厚。

周志刚 (湖北)

食材明细：

主料：：豆腐400克，小葱30克，

辅料：：海鲜生抽30-40ml，糖适量，鸡粉适量(精)，香油30ml，橄榄油10ml，

一清二楚——小葱拌豆腐的做法步骤：

1.1,食材

2.2,豆腐切块，备用

3.3,豆腐入开水锅

4.4,水再开，即刻将豆腐倒出、沥水

5.5,浸入凉水中，备用

6.6,葱切好备用

7.7,生抽倒入小碗，加糖并搅匀

8.8,放入微波炉中加热20秒

9.8,放入微波炉中加热20秒

10.9,取出后，趁热加入鸡粉，并搅匀

11.10,豆腐沥干水份，倒入器皿中，并撒上部分葱花

12.11,装入盘中

13.12,炒锅预热，转小火，倒入香油及橄榄油

14.13,热油烧在豆腐上

15.14,再淋上调好的酱汁，即可

小贴士：

1,豆腐氽好后，一定要用凉水浸透，否则会粘连

2,整个过程都不要搅动豆腐，以保证其外观完整，至吃时再拌开

3,不用加盐，酱油的咸度己足够；喜欢咸一点的加40ml;淡一点的25-30ml

4,鸡粉或鸡精都一样

5,豆腐的口感极好，香软滑嫩，却不烂，配上小葱的清香，好吃，也好看！！

6,补充一句，最好都用青部分葱