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1.川东霸王蟹
食材明细:
太子蟹2只,什锦泡菜丁150克,重庆泡灯笼椒、泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量
川东霸王蟹的做法步骤:
1、将太子蟹洗净,去掉蟹壳,剁成块,用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净,拍干生粉。
2、锅中放油烧至六成热,下入蟹肉块炸成金黄色备用。
3、锅留底油,下泡菜丁、灯笼椒炒香,加鲜汤调味,放入蟹块烩制入味,勾芡,淋红油点缀即成。
小贴士:
特点
咸鲜微辣,鲜嫩爽口。
周德权 (湖北)
2.海霸王蟹饭
食材明细:
主料::德米胚芽米适量,五花肉适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,盐适量,生抽适量,
辅料::大闸蟹1只,芋头适量,虾仁适量,大葱适量,糖适量,姜适量,
海霸王蟹饭的做法步骤:
1.德米胚芽米洗净,浸泡1小时,以1:1的比例煮熟;取一根筷子插进螃蟹口部,等蟹不能动后,用刷子彻底刷洗干净外壳,以免脏水流入。接着剥掉腹脐,打开蟹壳,去除腮和嘴,再以刷子刷洗干净,注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢,切下蟹螯,蟹身则横切成三至四块,与蟹壳一起置旁备用。
2.虾仁洗净,以温水浸泡;芋头、胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁;五花肉绞成肉沫(亦可切成小丁);鸡蛋1个打散
3.锅中放油1/3锅,大火烧热后,下芋头丁炸2分钟,至颜色转黄捞起
4.拿一漏勺,在油锅上方,将打散的鸡蛋倒入勺中,一边迅速摇晃勺子,使蛋汁洒在热油上,炸1分钟成金黄色蛋酥,即捞出沥去油汁
5.锅内留油2匙左右,放入肉沫翻炒,加大葱、虾仁爆香,再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟,再加盐、糖、生抽适量调味,翻炒几下即可起锅
6.将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀,用一大盘盛起,上铺切好的蟹块和蟹壳,两边分铺蟹螯及蟹脚,置入蒸笼中
7.在蒸锅中注入水2/3锅,大火烧沸后,坐上蒸笼,盖紧笼盖蒸20分钟即可。
小贴士:
1、螃蟹选用母蟹最宜,蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时,视脐圆为母蟹,脐尖为公蟹。
2、螃蟹性寒凉,配上一杯姜茶更暖胃
3.川椒虾蟹煲的做法
材料:
花蟹4只,基围虾250g,红辣椒6条,青辣椒6条,小米椒6个,花椒一把,大蒜半个,,
川椒虾蟹煲的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹、虾,处理干净,料酒盐腌制半小时
步骤2,选用这三种辣椒
步骤3,切小粒备用
步骤4,加上半个大蒜
步骤5,大蒜,小米椒,花椒煸香,加虾蟹翻炒变红,然后加入其他辣椒,翻炒均匀加水,加上盐、糖少许、白醋少许、五香粉少许。烧开~这个特别辣,三种辣椒都属于辣的,海鲜要是活的才能味道融合得很协调
步骤6,上成品了
步骤7,剩下的汤拌面,人间美味只要能想到的,真的巨好吃,已经试过了
4.川味蟹
食材明细:
蟹一斤,葱二条切碎,姜粒一匙,蒜茸一匙,豆瓣酱二匙,糖一匙,盐少半匙,茄汁二匙,水少半杯。
川味蟹的做法步骤:
1.蟹洗净,剖后切块,沥干水,加生粉二匙拌匀,放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸,下蟹炒匀,入黄酒一匙,加入调料加盖煮至汁将干,放入生粉、水、麻油作成的芡汁,下葱兜匀上盘。
5.川味蟹(2)
食材明细:
主料:蟹一斤,葱二条切碎,姜粒一匙,蒜茸一匙,豆瓣酱二匙,糖一匙,盐少半匙,茄汁二匙,水少半杯。
川味蟹的做法步骤:
1.蟹洗净,剖后切块,沥干水,加生粉二匙拌匀,放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸,下蟹炒匀,入黄酒一匙,加入调料加盖煮至汁将干,放入生粉、水、麻油作成的芡汁,下葱兜匀上盘。
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更新时间:2023/11/03