川辣泡椒鸡胗

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“川辣泡椒鸡胗”供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：鸡胗300g，二荆条2个，红甜椒半个，芹菜100g，

辅料：：泡椒15g，干辣椒15g，豆瓣酱1勺，花椒5g，大蒜2瓣，泡菜水5ml，生抽10ml，白砂糖5g，醋5ml，大葱1段，老抽5ml，泡姜10g，泡豇豆15g，

川辣泡椒鸡胗的做法步骤：

1.大葱、辣椒、洋葱、泡姜切丝，大蒜切末，芹菜切段，泡椒切碎

2.鸡杂加泡椒、泡豇豆、老抽、生抽、醋、白砂糖、盐、泡菜水拌匀，静置15分钟

3.热锅起油，下花椒煎出香味后下干辣椒、蒜炒香后加豆瓣酱炒出红油，下鸡胗和泡姜丝转大火猛炒

4.加洋葱丝和青椒丝炒匀，起锅前再加芹菜段和大葱丝炒匀，装盘即可

5.成品~

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快手泡椒鸡胗

食材明细：

主料：：鸡胗250g，芹菜200g，泡椒50g，泡姜20g，小葱10g，大蒜5g，

辅料：：豆瓣酱10g，盐2g，味精2g，糖2g，老抽2g，

快手泡椒鸡胗的做法步骤：

1.好多朋友觉得鸡胗不好切，今天教大家一个比较简单的方法~首先鸡胗外面白色的东西吃起来会很硬，所以要先横着片下来。

2.三面都用这样的方法把白色的那部分切下来，然后切成两半。

3.接下来就是脱掉衣服的花姑娘，任你摆布了~竖着直刀切下去，切三分之二深，底部一定要留一点不要切断。这一步可以慢慢来，

4.然后垂直一刀到底切下去。稍微厚一点~~太薄了吃起来没有脆脆的口感！

5.切好的成品展示~~厚度应该比较直观了吧。然后用水清洗一遍，加盐、胡椒粉、料酒腌着待用。

6.芹菜洗净斜着切成菱形的节。泡椒也切成节，泡姜切成片（没有的话用老姜也可以）因为我经常在家做饭，所以都是提前炒好了泡椒的料，做菜就比较方便~下次上一个泡椒的教程。小葱切成节，大蒜切成片。

7.烧半锅水，水开后把腌好的鸡胗放进去煮到水开变色，倒出来沥干。煮一下的目的一是为了去腥，二是内脏类的东西杂质比较多，煮一下会吐出来。

8.锅烧热，放油。油不要烧到冒烟的程度，不好把握的时候就放一片蒜到锅里，冒泡就行了。先炒蒜、豆瓣、泡椒（按照顺序来）香味和颜色出来了就可以放焯过水的鸡胗翻炒均匀。

9.加入芹菜节、放一点点盐，差不多小勺子的四分之一就够了。翻炒均匀放少许白糖（比盐稍微少点）还有几滴老抽上色。炒两三分钟后加入葱节和味精适量，最后滴入几滴花椒油和香油~

10.起锅装盘~ 看起来很多步骤，其实做起来真的很简单呢。赶紧试试看吧~

泡椒爆鸡胗(1)

食材明细：

主料：：鸡胗5-6个，

辅料：：泡椒8-10个，芹菜1根，

配料：：料酒适量，生粉适量，糖适量，胡椒粉适量，姜蒜适量，生抽适量，油盐适量，郫县豆瓣适量，

泡椒爆鸡胗的做法步骤：

1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋，用手抓均匀，腌制五分钟；

2.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；

3.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；

4.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；

5.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，

6.再加入泡椒爆香；

7.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；

8. 加入准备好的调料汁；

9. 翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝，迅速翻炒几下即可关火；

10.出锅装盘。

小贴士：

1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；

2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；

3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；

4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；

5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；

6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。