中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编特别为你收集的“炸川椒鱼”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
草鱼1000克，香菜200克，淀粉(玉米)35克，味精10克，黄酒8克，盐10克，酱油8克，大葱15克，辣椒(红、尖)10克，香油15克，猪油(炼制)23克，花生油50克
炸川椒鱼的做法步骤：
1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；
3. 葱、辣椒切细末；
4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约50克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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川椒煨梨
食材明细：
梨500克，小麦面粉40克，花椒10克，冰糖30克
川椒煨梨的做法步骤：
1.将梨子削去外皮，用筷子削尖后，在其表面均匀地戳约50个小孔，然后把川椒逐个接入梨子内。
2.将面粉用水调湿，揉成面团，捍成圆皮，包在梨子的表面，放入烘箱内，烘熟。如自己制作可放在热柴草灰内煨熟。然后取出梨子，剥去表面的面皮，挑出川椒不用，梨装在盘内。
3.将冰糖放锅内，加水少许，炼成糖汁，浇在梨子的面上即成。
小贴士：
1. 梨子甘寒多汁，能清热润肺、化痰止咳。2. 川椒性味辛热，善治咳逆气喘。3. 二味和用药性趋于一平，专功在于咳喘。用于外邪犯肺之卒然咳嗽，无问寒热，均有一定疗效。4. 本方可供急、慢性气管炎患者食用。
川椒凤尾白菜
食材明细：
主料：：白菜帮5个，川椒2个，花椒适量，
辅料：：白醋2勺（或柠檬汁），六月鲜5g，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，味精适量，
川椒凤尾白菜的做法步骤：
1.白菜洗净，花椒，川椒，蒜，柠檬或白醋备用
2.白菜用刀切掉菜叶
3.抹刀切成如图花纹，深一些但不能切断
4.切出如图的样子，花刀距离不要太远，以形成好看的凤尾
5.白菜在中间一切二，再顺刀切成细丝
6.川椒斜切段，蒜切末
7.切好的白菜丝入冰水中浸泡15分钟，使其更脆
8.香菜切末
9.锅烧热入油凉油下入花椒和川椒小火煸香至微变色
10.捡出花椒不用留油晾凉备用
11.把白醋或柠檬汁，蒜，六月鲜，糖，盐，味精，川椒油拌匀即成碗汁备用
12.白菜捞出攥干水分放入碗中浇入碗汁拌匀即成
小贴士：
碗汁兑好后可根据白菜大小自行掌握用量
酸甜度也可根据自己口味增减
川香辣子鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼500g，
辅料：：玉米淀粉100g，面粉100g，鸡蛋1个，干辣椒30g，小葱1颗，黑胡椒粉10g，盐适量，料酒10ml，大蒜20g，花椒15g，熟芝麻15g，
川香辣子鱼的做法步骤：
1.龙利鱼切块，加盐、黑胡椒粉、料酒抹匀后盖上保鲜膜腌制15分钟。（其他无刺的海鱼都可以）。
2.玉米淀粉、面粉加入1个鸡蛋调成糊。
3.热锅冷油，将沾满面糊的鱼块下入锅中，转中火炸至两面金黄。
4.炸过一次的鱼块再入锅大火复炸1分钟。
5.炸好的鱼块捞出控油。
6.干辣椒对半撕开。
7.大蒜切片。
8.锅里留少许炸鱼的底油，下蒜片花椒爆香。
9.加入辣椒段炒至发亮。
10.最后下入炸好的鱼块，快速翻炒均匀。
11.出锅装盘，撒上葱花和芝麻即可。
川味回锅鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，青椒一个，泡姜少许，芹菜二根，小葱二根，鸡蛋一个，红椒一个，
辅料：：豆瓣酱半匙，豆豉半匙，白胡椒粉少许，料酒一匙，盐少许，生抽半匙，淀粉二匙，
川味回锅鱼的做法步骤：
1.草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片反复清洗干净加料酒，淀粉，一个鸡蛋。白胡椒粉，盐和少许生抽。
2.一点一点加清水进去挂糊。
3.所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4.平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，这个一片本身意睡又比较薄，所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急，要少点儿，几片几片的煎。
5.煎两面黄起锅凉油备用。
6.锅里倒少许油，把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好，起锅备用。
7.洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。
8.倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合，再倒一点生抽提色。
9.放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10.装盘，撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
小贴士：
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
【川味啤酒鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼600克，豆瓣酱适量，姜米适量，花椒适量，五花肉50克，
辅料：：啤酒1瓶，泡海椒适量，蒜米适量，小葱适量，油1000克，盐巴适量，
【川味啤酒鱼】的做法步骤：
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时
2.豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒
3.姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节
4.炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟
5.用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用
6.锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒
7.煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用
8.锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来
9.里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半
10.把肉丁，葱节放下去
11.接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干
12.装盘，面上撒上小葱
小贴士：
1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒
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