食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？小编特意收集和整理了火筵川椒肉片，欢迎你的品鉴！
【火筵川椒肉片】小酌伴侣
四川出美酒，有了美酒当然也需要一些美味的下酒菜。今天这道【川椒肉片】不知各位喜欢小酌两杯的看官意下如何？
火筵川椒肉片的做法
1、瘦猪肉片加入白酒（猪肉片需切片冲水并沥干水份）
2、加入姜片、川盐后拌匀码味一小时
3、锅内六成油温时下入肉片（适当多加油）
4、用筷子将粘连的肉片分开,保持六成油温将肉片油炸至金黄色
5、炸好的肉片沥油（锅内留少许油）
6、加入细辣椒面（辣椒面为干二荆条辣椒和干小米辣混合）
7、加入汉源花椒面
8、加入炒香的白芝麻和去皮葵花籽后快速翻炒均匀即可起锅。（起锅前可适当炝入上等四川白酒）依据个人口味喜欢也可加入白糖和味精。
9、起锅装盘
火筵川椒肉片食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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葱椒肉片
食材明细：
主料：：洋葱1个，青椒1个，猪瘦肉适量，
辅料：：色拉油适量，水发木耳适量，
配料：：料酒适量，酱油适量，鸡精适量，淀粉适量，盐适量，
葱椒肉片的做法步骤：
1.猪瘦肉切片，加料酒和盐，抓匀，腌10分钟；
2.洋葱切块；
3.青椒切块；
4.锅中倒油，下洋葱翻炒几下，点少许水；
5.再下入青椒和木耳翻炒，断生后盛出；
6.肉片加适量淀粉、油和少量水抓匀；
7.锅中倒油，中火加热，肉片倒入划散；
8.待肉片变色，下入提前炒过的洋葱和青椒木耳翻炒；
9.倒适量酱油调色，加适量盐和鸡精翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1．肉片要浆好，宽油，慢火，划散；
2．掌握好火候，切忌过火。
椒雪肉片
食材明细：
猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克，熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。
椒雪肉片的做法步骤：
(1)将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
(2)用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中。
(3)再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。
黑椒肉片
食材明细：
主料：：猪肉250克，红洋葱适量，白洋葱适量，红葱头适量，姜1块，红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，黑椒适量，生抽适量，白糖适量，
黑椒肉片的做法步骤：
1.猪肉切片（我买的夹点肥的梅肉，也可用瘦肉），用少许油，生抽，少许白糖腌一会儿。（没加生粉，这样腌肉不老，还不粘锅。）
2.配料洗净，切好。
3.锅热倒油，放入切好的姜，红葱头爆香。
4.倒入肉片，不要翻炒，让其煎一会儿。（这样肉质会很软嫩。）
5.肉片底部变色就倒入洋葱，稍稍翻炒。
6.加入红椒。
7.加入现磨的黑椒粒。（一定要加现磨的，不要加黑胡椒粉，现磨的香得多。超市有卖的。）
8.翻炒均匀即可出锅。
炸川椒鱼
食材明细：
草鱼1000克，香菜200克，淀粉(玉米)35克，味精10克，黄酒8克，盐10克，酱油8克，大葱15克，辣椒(红、尖)10克，香油15克，猪油(炼制)23克，花生油50克
炸川椒鱼的做法步骤：
1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；
3. 葱、辣椒切细末；
4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约50克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
川椒煨梨
食材明细：
梨500克，小麦面粉40克，花椒10克，冰糖30克
川椒煨梨的做法步骤：
1.将梨子削去外皮，用筷子削尖后，在其表面均匀地戳约50个小孔，然后把川椒逐个接入梨子内。
2.将面粉用水调湿，揉成面团，捍成圆皮，包在梨子的表面，放入烘箱内，烘熟。如自己制作可放在热柴草灰内煨熟。然后取出梨子，剥去表面的面皮，挑出川椒不用，梨装在盘内。
3.将冰糖放锅内，加水少许，炼成糖汁，浇在梨子的面上即成。
小贴士：
1. 梨子甘寒多汁，能清热润肺、化痰止咳。2. 川椒性味辛热，善治咳逆气喘。3. 二味和用药性趋于一平，专功在于咳喘。用于外邪犯肺之卒然咳嗽，无问寒热，均有一定疗效。4. 本方可供急、慢性气管炎患者食用。
川椒凤尾白菜
食材明细：
主料：：白菜帮5个，川椒2个，花椒适量，
辅料：：白醋2勺（或柠檬汁），六月鲜5g，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，味精适量，
川椒凤尾白菜的做法步骤：
1.白菜洗净，花椒，川椒，蒜，柠檬或白醋备用
2.白菜用刀切掉菜叶
3.抹刀切成如图花纹，深一些但不能切断
4.切出如图的样子，花刀距离不要太远，以形成好看的凤尾
5.白菜在中间一切二，再顺刀切成细丝
6.川椒斜切段，蒜切末
7.切好的白菜丝入冰水中浸泡15分钟，使其更脆
8.香菜切末
9.锅烧热入油凉油下入花椒和川椒小火煸香至微变色
10.捡出花椒不用留油晾凉备用
11.把白醋或柠檬汁，蒜，六月鲜，糖，盐，味精，川椒油拌匀即成碗汁备用
12.白菜捞出攥干水分放入碗中浇入碗汁拌匀即成
小贴士：
碗汁兑好后可根据白菜大小自行掌握用量
酸甜度也可根据自己口味增减
感谢您阅读“97美食网”的《火筵川椒肉片》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川椒排骨专题，希望您能喜欢！
