食材明细:
主料::青笋一根,泡姜2个,猪肝500g,料酒1小勺,大葱两根,菜籽油适量,
辅料::泡椒2个,豆瓣酱1勺,淀粉一勺,蒜适量,鲜露汁少量,
【四川】泡椒猪肝的做法步骤:
1.大葱切断。青笋切片,泡椒,泡姜,蒜各自切片。
2.猪肝洗干净切大小厚度合适。
4.锅中倒入适量的菜籽油,将泡椒,姜,蒜炒香。
5.接着加入豆瓣酱继续炒香,在加入青笋片和猪肝继续翻炒。
6.猪肝炒熟透后起锅前加入葱段继续翻炒1分钟。关火加入少量盐装盘就可以了。
7.美味的泡椒猪肝就做好啦。
泡椒,在川菜调味里,扮演着很重要的角色,尤其在是鱼香味里……这也是我家泡菜类,不可少的一种。小贴士里,有关于盐腌法的一些注意,和泡菜的适宜食用时间。
材料:
朝天椒190g,柠檬55g,食盐50g,冰糖适量,大料(花椒,八角,香叶)适量,,
清新四川泡椒的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。朝天椒洗净,柠檬切片,冰糖,食盐,花椒,香叶,八角。
步骤2,将盐倒入开水,小火熬化后,冷却。食盐的比例,小贴士里会详细介绍。
步骤3,将冷却后的盐水倒入泡菜罐(坛)里。
步骤4,将大料(花椒,八角,香叶)装入纱布袋里,如果没有纱布袋,也可直接放入坛中。
步骤5,将纱布袋放入盐水中。
步骤6,将泡椒装入坛中。
步骤7,将柠檬一片一片,贴着坛壁放入。
步骤8,放点冰糖调味。
步骤9,盖上盖子,密封放好。等待20天后开启食用。
食材明细:
主料草::草鱼1条,
辅料::泡白萝卜2两,泡红椒1两,胡椒粉少许,白糖适量,花椒适量,葱适量,尖椒适量,白芝麻适量,料酒适量,老豆腐适量,洋葱适量,盐适量,蚝油1小勺,生粉适量,鸡蛋1个,泡灯笼椒1两,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,味精适量,
四川六安泡椒鱼的做法步骤:
1.将鱼骨取走。切成松花形状。
2.加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀,打入一个鸡蛋 胡椒粉,料酒,再顺一个方向,没水份后倒入干生粉拌好,尽量生粉入鱼肉里。
3.油温快冒青烟温度4成热时120度,明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡,油温就可以了。
4.锅里留少许油,加入蒜坨泡灯笼椒炒香,再倒入泡萝卜片加白糖料酒,炒出淡红色,加高汤,待煮出浓郁酸味能尝到甜味,倒入事先炸好的鱼 蚝油调味,盐,豆腐,小火微煮五分钟,起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米,花椒适量或花椒油。另烧适量食用油,小火慢炒蒜米,尖椒筒小葱花,冒烟至蒜米尖椒筒香味,淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行,看个人爱好!
小贴士:
1、泡萝卜要过下水,去除异味。
2、泡灯笼椒和泡萝卜咸,少放点盐烹制。
鱼要入味才好吃,可放火锅底料烹饪。
配菜看个人喜爱。
3、可加叶子菜,藕,金针菇,粉丝,等,不一而足。
食材明细:
主料::鸡爪12只,洋葱5分之一,
辅料::泡椒适量,盐适量,花椒适量,
川味版泡椒凤爪的做法步骤:
1.鸡爪1分2,要想更入味就1分3,清水放入鸡爪,花椒粒,盐【比炒菜多2倍】煮开5分钟后关火【拿筷子能轻松插入为止】放入流水中冲5分钟。
2.干净容器放入盐。花椒粒
3.取出泡椒剁碎,,怕辣的跳过此步骤。
4.取洋葱一小小半,加入纯净水。这时候你已经闻到辣的气味了。其实我也不知道为什么要放洋葱,因为卖鸡爪的就放了,还可以放芹菜根。但是都不能多放,会窜味的。这个菜泡熟了也非常的好吃哦~~
5.放入鸡爪在冰箱里放24小时以上,时间越久越好吃,我们家基本上早上买回来开始泡,第2天晚上可以吃一丢丢,第4天就没有了。
小贴士:
一定不能加自家泡菜坛子的水哦,吃起来有碱的感觉,涩涩的,口感不好。
食材明细:
主料::鱿鱼300g,青椒1个,甜椒1个,
辅料::植物油5毫升,姜片2片,干辣椒3个,花椒10粒,生抽1小勺,料酒1小勺,盐0.5小勺,
【四川】双椒鱿鱼的做法步骤:
1.备好食材:鱿鱼,青椒,甜椒;
2.青椒、甜椒洗净后切块;鱿鱼切块;姜片切丝;干辣椒用厨房剪刀剪短,再备点花椒;
3.不粘锅里倒入适量植物油;
4.放入姜丝,干辣椒,花椒炒香;
5.放入青椒,甜椒翻炒;
6.放入洗净、控干水分的鱿鱼,迅速翻炒;
7.调入适量生抽,料酒继续翻炒;
8.调入适量盐,翻炒均匀后关火;
9.装盘起锅。
小贴士:
1、食材根据自己的爱好调整;
2、如果是新鲜鱿鱼,需焯水后再烹饪;
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
食材明细:
主料::鸡脚10个,泡椒1袋,胡萝卜半根,
辅料::八角适量,姜适量,花椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,白醋适量,料酒适量,
泡椒凤爪~的做法步骤:
1.原材料`
2.鸡脚洗净,剪掉脚指甲,切成小块。(主要是为了方便入味)
3.锅中放清水。加八角、姜和花椒与切好的鸡脚同煮。煮时加少许料酒去腥。
4.煮开后将鸡脚捞出凉水冲洗,凉水泡1小时。中间要换三至四次水为佳。
5.锅洗净,将花椒与花椒水一同倒入锅中,加花椒、姜和八角同煮沸。煮至沸腾再加适量的香醋、盐和鸡精调味。关火~(一包泡椒我只放了一半,如果太少可加适量清水同煮)
6.将煮好的泡水用深点的碗装起放凉。
7.我放了半根胡萝卜放在里面了。也可以放白萝卜,泡好了味道不错的。
8.将过好凉水的鸡脚放在凉透了的泡椒水里,加上胡萝卜。面上用保鲜袋封好。放冰箱里保存。4小时后就可以吃了。想更放味就得泡更长时间。
9.请大家吃~~~(吃完这个泡椒水千万别倒掉了。还可再买些鸡脚泡在里面。)
食材明细:
主料::西红柿1个,洋葱1/2个,
辅料::浓汤宝16g,黄油20g,水淀粉15g,蚝油1大勺,生抽1勺,秘制红烧汁1勺,现磨黑胡椒粉1勺,罗勒1g,
【四川】自制黑椒酱的做法步骤:
1.备好食材:西红柿,洋葱,家乐浓汤宝;
2.西红柿去皮后切丁;洋葱也切丁;
3.将蚝油,生抽,秘制红烧汁混合;
4.炒锅烧热,放入黄油炒至融化;
5.放入洋葱煸香;
6.放入西红柿翻炒;
7.放入第3步备好的调料汁,翻炒均匀;
8.放入浓汤宝;
9.放入现磨黑胡椒粉,罗勒,适量清水煮10分钟左右;
10.黑椒汁煮好后,调入适量水淀粉;
11.【自制黑椒酱】做好了。
小贴士:
1、黑椒酱汁的浓稠度根据自己的喜好确定;
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
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