串串火锅食材

食材明细：

主料：：鱼丸适量，炸肉皮适量，豆腐果适量，千张适量，迷你烤肠适量，花干适量，西兰花适量，平菇适量，黑木耳适量，鹌鹑蛋适量，排骨适量，小番茄适量，

辅料：：花椒适量，八角2只，姜适量，香叶适量，红干椒适量，盐适量，食用油适量，生抽适量，香醋适量，糖适量，胡椒粉适量，

串串香火锅的做法步骤：

1.豆制品，花干，千张，豆腐果。

2.鱼丸，鹌鹑蛋，炸肉皮。

3.西兰花，小番茄，平菇。还有黑木耳。

4.排骨适量，清水冲洗干净。

5.锅中冷水，加入姜，花椒少许，排骨。

6.大火烧开，去浮沫。转中小火煮半小时。

7.蔬菜串起来，用的短竹签，不用串太长。

8.其他食材也串起来。

9.排骨汤转入砂锅胆中，加入干椒，盐，香叶，八角，生抽，香醋，糖，胡椒粉，烧开。

10.加入部分串串烧开。

11.酒精托放上点燃。

12.可以涮串串啦。

小贴士：

1、没有排骨可以用超市的浓汤宝。其他汤也可以。
2、食材随意，尽量选易熟或半熟食材。
3、喜欢辣一些，多加些干椒或辣子油即可。

食材明细：

主料：：羊肉适量，

辅料：：葱一根，姜4-5片，香菜适量，

配料：：桂皮两小片，八角一颗半，香叶一片半，花椒适量，干辣椒适量，草果一个，山奈两片，白芪两片，丁香4-5个，白寇一颗，碧波两根，砂仁3颗，草扣一颗，白胡椒粒适量，豆腐乳适量，芝麻酱适量，蒜适量，辣椒面适量，盐适量，

冬日进补节约食材之羊肉火锅！的做法步骤：

1.羊肉的边角料切好洗干净泡水一个小时左右，然后滚水汆烫到变色

2.炒香各种香料，然后放姜片炒香，然后炒干辣椒，一定要注意不要把干辣椒炒糊了

3.放汆过水的羊肉，炒到冒油，要不停的翻炒哟，不要让干辣椒糊了

4.因为我是吃辣狂人，所以放了辣椒面继续炒，这时候只要随便炒一下就可以了

5.然后放葱段，加水煮滚，大概滚个20分钟就可以啦，有条件的话可以把渣捞出来，另起一锅，小火保持中间沸腾就可以了，火锅加水的时候可以加这个锅里的汤，会非常香

6.我用热油浇了蒜末，芝麻酱和豆腐乳加水搅稀，切了香葱末和香菜末

7.羊肉切片，然后切好你自己喜欢的蔬菜，就可以上桌了！香极了！

冬天天气转凉，不少人开始吃起火锅来了。席间总是少不了麻辣汤底、各种肉丸子、冰镇啤酒、高度白酒的身影，可有时吃完又容易发生各种不适。那么，冬天究竟应如何健康地吃火锅呢？

冬天如何健康地吃火锅？火锅吃什么食材好？

火锅食材应如何选择与搭配？

1.主食+肉+菜+菌藻类+豆制品

主食：玉米、山药、土豆、红薯等；

肉禽蛋海鲜类：丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等；

蔬菜：萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等；

菌藻类：香菇、金针菇、黑木耳、海带等；

豆制品：豆腐、腐竹、豆腐皮等；

最好选择新鲜的食材，少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏（如鸭肠等）。

如果有条件应尽量在家自己涮火锅，也方便买到新鲜卫生的食材。

一般来说，肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜。

2.酱料

尽量少选择：辣椒酱、花椒、沙茶酱等；

适当选择：芝麻酱、花生酱等；

建议选择：酱油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等；

总之都不要放太多，必要时可用开水稀释减少盐的摄入。

3.底料

火锅底料种类较多，麻辣底料的应尽量少选，可根据实际情况适当选择三鲜底料，或是骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、鸽子汤等底料。番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择。

建议最好使用清汤，少放盐油，保证安全又健康。

4.饮料

建议优先选择温开水、菊花茶、大麦茶、酸梅汤等，少选择白酒、啤酒等，一定要喝，至少应选低度白酒和常温啤酒。

正确的吃火锅的顺序是怎样的？

很多人吃火锅都是先把肉吃了，然后吃青菜，最后再吃土豆、玉米这些主食，有的还喜欢最后再来点浓汤，白酒或冰镇啤酒则是伴随始终，各种麻辣酱料也是毫不吝惜地吃。

其实，从健康角度考虑，这样吃很容易吃太多肉，导致脂肪、胆固醇等摄入过多，也可能导致胃肠不适等。

正确的顺序如下：

如果喜欢喝火锅汤（如鸡汤等）应趁早，主要是为了减少脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐等的摄入；

先吃点主食，一般情况下，土豆、山药、红薯等都可以作为主食，主要是为了保护肠胃，同时增加饱腹感，防止后面吃太多肉；

其次是肉禽蛋海鲜类等，应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主，各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃；

肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品，而不是等到肉类都涮完了再吃。建议蔬菜不要烫太久，一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附，如果锅面上有比较多的浮油，应先舀掉

再放蔬菜，如果是鸳鸯锅，则最好放在白汤那锅。

吃火锅的注意事项

1.不吃涮不熟的肉

有些人贪图肉质鲜嫩，或是和朋友嬉戏打闹时，喜欢把生鱼片等肉类稍微涮一下就抢着吃。这时的肉还没熟透，如果里面存在病原微生物和寄生虫卵，容易增加呕吐、腹泻、头痛、高烧等风险。

因此，肉类应充分煮熟，对于蛤蜊等带壳食物,应比普通肉片煮更长的时间。

2.不要生熟交叉

有些人吃火锅时会用自己的筷子去夹生肉，生熟交叉容易把细菌带入口中，也会增加病菌交叉污染的机会。

因此，夹生食和熟食的筷子应分开，最好使用公筷。

3.不吃太烫的食物

有些人肉一熟就往嘴里放，这样很容易烫伤口腔、食道黏膜。我们的食管内壁由粘膜组成，它的最高耐受温度是50-60℃，如果食物温度过高，粘膜就容易被烫伤。长期这样，还容易诱发癌变。

所以建议吃之前把食物放在碟子或碗里，等凉一点再吃。尤其当火锅汤上面布满油时（食物降温慢），以及吃某些不冒烟却比较烫的食物（如豆腐）时更要注意。

4.不冷热刺激

有些人喜欢吃肉时大口喝冰镇啤酒或冰冻饮料，这样冰火两重天的后果是容易造成消化不良，引发腹泻，甚至发生肠漏（未被消化的大分子、代谢废物或毒素等通过受损的肠黏膜进入血液）等。

如果一定要喝啤酒，最好选择常温的。尽量不吃各种冷饮。

5.不吃太辣

有些人吃起火锅来不辣不欢，认为辣到出汗是好事。但其实，吃太辣会刺激消化道导致过度充血，容易引发咽喉肿痛、腹泻等多种不适症状，如果这时再喝大量白酒，则更是火上浇油。

建议尽量选择清淡的汤底、和麻油、醋等较清淡的酱料，同时搭配冬瓜、萝卜、白菜这类蔬菜一起吃，并且多喝水或喝菊花茶、金银花等来辅助降火。

6.不吃太饱

有些人一吃起火锅来就是好几个小时，甚至到半夜三四点。

因为各种消化液不停地分泌，各器官得不到休息，容易导致胃肠功能紊乱而出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

建议吃七成饱左右即可，而且吃完最好散散步，下一餐应尽量清淡饮食。

食材明细：

主料：：嫩牛肉150g，藕半个，土豆瓣个，白菜1片，紫甘蓝1片，

辅料：：蚝油适量，香油适量，黑木耳适量，牛油火锅底料半包，浓汤宝1块，牛丸适量，鱼丸适量，姜适量，蒜适量，淀粉少许，生菜叶适量，

麻辣火锅串串香的做法步骤：

1.备齐材料

2.将牛肉切薄片加入适量的淀粉料酒、味极鲜酱油，腌制半小时

3.先将竹签放入锅中加入适量的水煮沸腾，进行消毒杀菌

4.黑木耳泡发后摘洗干净穿签，腌制好的牛肉片穿签（最好有鱼腥草，用牛肉卷起来更美味，北方这个季节买不到），土豆、藕切薄片穿签。鱼丸、牛丸解冻后穿签，所有蔬菜洗净切片随自己喜欢搭配穿签

5.焖烧锅内胆加入开水置煤气灶上加热至翻滚加入适量的火锅底料，姜片，浓汤宝继续煮沸

6.先下入耐煮的配菜鱼丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分钟

7.下入牛肉，最后下入土豆片、蔬菜等煮开

8.取下焖烧锅内胆装入焖烧锅，盖上盖子焖10-15分钟，不耐煮的蔬菜可以最后5分钟放进去，让所有食材每一面都熟透，每一部分都入味

9.打开焖烧锅

10.取出所有的串串，装入碗中，倒出汤汁，将蒜压泥，加入耗油，香油，葱拌均匀作为串串香的蘸汁，美味串串香开撸吧！

小贴士：

食材随自己喜欢添加

食材明细：

主料：：鱿鱼1条，青虾400克，蟹棒200克，

辅料：：大海风味肠400克，青笋1跟，土豆2个，腐竹100克，大米粉皮100克，地瓜100克，

海鲜味串串香火锅的做法步骤：

1.平底锅坐电磁炉上，放入青虾、鱿鱼、蟹棒，腐竹等食材，加入料酒、酱油、食盐、姜片和葱段、枸杞等佐料开火烧开。

2.准备其他辅料中的食材：娃娃菜洗净后一片一片片地串在铁制的烧烤签上。

3.大海风味肠切片窜与签字上。

4.将蟹棒窜在签子上。

5.将青笋洗净后削皮切成片，窜在签字上。

6.将鱿鱼清洗干净去掉内脏，切圈窜于签子上。

7.将土豆洗净去皮，切成片窜于签子上。

8.将地瓜洗净之后去皮，切成块窜于签字上。

9.食材集合(1)

10.食材集合（2）。