食材明细:
主料::底料:绿咖喱1勺,咖喱粉1勺,史云生上汤400毫升,大蒜10粒,葱段适量,姜片适量,椰浆50毫升,土豆1个、,洋葱1个、,黄油适量,盐适量,
辅料::海虾适量,鱿鱼花适量,鱼丸适量,蟹棒适量,粉丝适量,
配料::芝麻酱适量,花生米适量,辣椒油适量,熟芝麻适量,白腐乳1块,蒜蓉适量,
【食尚擂台火锅赛区】:香浓馥郁---咖喱火锅的做法步骤:
1.熟芝麻、花生米混合,舂碎粉;芝麻酱调入适量盐分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状。
2.芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、白腐乳、花生芝麻粉、蒜蓉调匀。
3.虾从背部剪开挑出虾线,去虾须、虾剑;鱿鱼花切段。
4.洋葱去皮切小块、土豆去皮洗净切滚刀块。
5.锅中火上适量黄油烧热,爆香洋葱、姜片、葱段、蒜粒。
6.调入绿咖喱1勺、咖喱粉1勺,翻炒出油。
7.加入土豆块、上汤,转至中小火烧10分钟。
8.待土豆酥烂后倒入椰浆略烧2分钟,关火。
9.将底料倒入火锅中,配以鱼丸、虾、蘸食小料。
小贴士:
咖喱搭配:鱼头、肉类、丸子类、虾、蟹、鱿鱼、蔬菜类、鸡肉和牛肉,也可加上粉丝,可尽吸原汁。
食材明细:
主料::雀巢淡奶250毫升,史云生上汤100毫升,
辅料::鲜虾适量,甜玉米适量,娃娃菜适量,西兰花适量,圣女果适量,杏鲍菇适量,白玉菇适量,香菇适量,鱿鱼适量,
【食尚擂台火锅赛区】:浓香四溢---牛奶火锅的做法步骤:
1.将鱿鱼的表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
2.剖开,里面朝外,呈45度角、轻划斜刀;划完后以之前的划线呈90度角、轻划斜刀。
3.将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
4.锅置火上水烧沸,放入鱿鱼片汆烫,鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里待用。
5.香菇去蒂洗净,划花刀。
6.西兰花切成小朵,洗净沥水;入沸水锅中汆烫变色,随即捞出浸在冰水中。
7.甜玉米、白玉菇、娃娃菜、鲜虾洗净沥水;杏鲍菇洗净切片。
8.原汁上汤、淡奶倒入煲锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。
9.加入所有材料即可上桌。
食材明细:
主料::猪骨适量,葱适量,姜适量,料酒适量,枸杞适量,桂圆适量,
辅料::羊肉片适量,肥牛适量,生菜适量,牛百叶适量,冻豆腐适量,绿豆杂面适量,菠菜适量,茼蒿适量,白菜适量,粉丝适量,
配料::芝麻酱适量,韭菜花适量,酱豆腐适量,生抽适量,香葱适量,香菜适量,辣椒油适量,
【食尚擂台 火锅专区】:欲罢不能---滋补铜火锅的做法步骤:
1.锅中加足量清水,放入猪骨,调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出。
2.另起锅,将猪骨、姜片放入,大火煮沸撇去浮沫。
3.改至小火保持汤面微开,慢煮1小时。
4.取骨汤备用。
5.骨汤倒入铜锅中,加枸杞、桂圆,加热的木炭放入锅体中加热。
6.生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净,沥水。
7.芝麻酱倒入容器,调入适量盐、生抽,顺同一方向搅拌至粘稠;分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状即可。
8.芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
9.汤底烧沸即可涮食。
食材明细:
主料::味增适量,三黄鸡适量,柴鱼片适量,海带适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
辅料::鲜虾适量,真姬菇适量,金针菇适量,甜玉米适量,香菇适量,茼蒿适量,胡萝卜适量,黄豆芽适量,内酯豆腐适量,口蘑适量,
配料::味噌适量,细砂糖适量,酱油适量,香油适量,香葱碎适量,
【食尚擂台 火锅专区】:长寿养颜---味增火锅的做法步骤:
1.三黄鸡洗净,斩大件。
2.锅中水没过鸡肉,大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3.鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫。
4.转至文火慢炖一个小时,滤出鸡汤备用。
5.口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净,香菇打花刀;茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6.内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状,入淡盐水中浸泡待用。
7.鸡汤倒入锅中,调入海带、柴鱼片,大火煮沸。
8.用漏勺盛着适量的味增,放到汤里面用筷子搅散,略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9.汤底滤出海带、柴鱼,倒入火锅锅中。
10.上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐,蘸小料享用。
食材明细:
主料::猪骨汤400毫升,海带适量,盐适量,海蟹适量,海参适量,鲍鱼适量,鲜虾适量,扇贝适量,茼蒿适量,香菇适量,金针菇适量,
辅料::生抽适量,香葱适量,香油适量,
【食尚擂台 火锅专区】:鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅的做法步骤:
1.金针菇、茼蒿去根部,洗净沥水;香菇去蒂洗净,划花刀。
2.海蟹、海参去腹内泥沙等物洗净;鲍鱼、扇贝,洗刷干净,离壳去内脏。
3.海蟹切成小块,蟹钳敲裂;鲍鱼打十字花刀;虾去肠、虾枪。
4.锅置火上倒入足量水,调入少许清酒大火烧沸。
5.下入海鲜汆烫至变色立即捞出。
6.浸泡在冰水里待用。
7.猪骨汤、海带倒入锅中,调少许盐搅匀,煮开作锅底。
8.底汤倒入火锅中,加入海鲜即可上桌,其余各料随烫随食。
食材明细:
主料::饺子皮适量,肉馅300克,白菜200克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,食用油适量,香油适量,生抽适量,料酒适量,
【食尚擂台】黄金煎饺的做法步骤:
1.材料:饺子皮适量,肉馅300克,海米50克,白菜 200克,葱、姜、盐、食用油、香油、生抽、料酒适量。
2.材料:鸡蛋2个(几锅饺子几个蛋),淀粉15克,面粉15克,黑芝麻适量,香菜、香葱、青红椒些许。
3.白菜芯切成碎沫,我在庙会上2.5元淘回的切白菜、头菜的擦菜刀,样子不咋地还很好用白菜放在菜板上象刀一样反复切下去即可。
4.三两分钟就切好的白菜馅。
5.白菜馅放入容器加适量花生油掂拌均匀,润过的菜能很好的锁住水分。
7.肉馅加入葱姜油盐料酒调拌均匀,海米洗净切碎。肉馅、白菜拌在一起在加入适量盐和香油调拌成均匀的馅。
8.取一张饺子皮包入馅料。
9.包成饺子。
10.包好的饺子。
11.淀粉、面粉和成稀糊,鸡蛋打散,备用。
12.平底锅预热抹食用油。
13.摆上饺子。
14.倒上稀面糊,,没过饺子的底部1/3即可。
15.盖上锅盖,透明玻璃盖更方便看清锅内变化。
16.这个功夫把香菜、香葱、青红椒切成碎粒。
17.看到锅底面糊变成软饼状,周边翘起即可开盖,这个时间大概8-10分钟,我是电锅,亲们用平底锅的话要中小火,时间差不多。
18.倒入蛋液。
19.洒上黑芝麻。
20.洒上葱、香菜、青红椒沫,3分钟左右蛋液熟即可出锅。
食材明细:
主料::牛尾500克,
辅料::甜玉米适量,西芹适量,番茄1个,洋葱1/2个,干玫瑰适量,迷迭香适量,甜罗勒适量,肥牛适量,口蘑适量,鲜虾适量,
配料::红酒300毫升,热水100毫升,盐适量,黑胡椒适量,番茄酱适量,橄榄油适量,
【食尚擂台火锅赛区】:添一份浪漫气息---红酒火锅的做法步骤:
1.番茄、洋葱洗净切皮切丁,西芹洗净切小段。
2.牛尾洗净入沸水锅中汆烫去血水,捞出用清水反复冲洗干净。
3.锅置火上加适量油烧热,下入牛尾煎制。
4.煎至牛尾微黄取出待用。
5.锅中留底油,煸香洋葱,下番茄丁、番茄酱炒出红油。
6.加入西芹丁、沸水200毫升、红酒200毫升没过牛尾。
7.转至汤锅,加入牛尾、迷迭香、甜罗勒,以小火慢炖1.5-2小时。
8.加入适量盐、黑胡椒碎调味。
9.滤掉牛尾汤中的蔬菜渣,留汤水装入锅中撒入干玫瑰。
10.配以肥牛、鲜虾、口蘑上桌享用。
食材明细:
主料::低筋面粉60克,
辅料::玉米油30克,鸡蛋3个,牛奶40克,葡萄干适量,干净纸杯10只,椰丝适量,
配料::白糖50克,白醋3滴,盐1克,
【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将鸡蛋黄,蛋清分离。(蛋清里面不能有蛋液)
3.蛋黄内加入20克白糖,搅拌均匀。
4.分次加入玉米油拌匀。
5.加入牛奶搅拌。
6.筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀
7.这就是拌好的面糊,里面没有面粉颗粒。
8.蛋清内加入白醋3滴(或柠檬汁),盐,开始打发。
9.打出鱼眼泡后,第一次加糖10克。
10.打至蛋白开始变细腻时,第二次加糖10克;继续打,打至蛋白细腻时,加最后的糖10克。
11.打蛋器慢慢提起,蛋白霜的尖部成垂下状态。(此时预热180度的烤箱)
12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。
13.拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀,充分拌均匀后加入适量的葡萄干。
14.将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满,震出气泡,撒上椰丝,入烤箱中层,上下火25分钟。
15.拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,
辅料::酵母粉3克,奶粉6克,鸡蛋液20克,水102克,黄油20克,香葱适量,
配料::盐2克,白糖30克,沙拉酱适量,番茄酱适量,
【食尚擂台烘培专区】迷你肠仔包的做法步骤:
1.准备好材料。
2.鸡蛋液用到20克,剩余的可以用来最后涂抹面包表面用。
3.香肠切对半。
4.面包机内胆安装好搅拌叶后加入水,蛋液,对角放入盐和白糖。
5.加入高筋面粉,低筋面粉,奶粉,最后在上面加入酵母粉,开始和面程序。
6.中途记得开盖检查面团的和面情况,会有些许的面粉站在桶壁上,可用橡胶刮刀,刮取下即可。
7.和面结束后,加入切小块的黄油,开启“和面”程序15分钟。
8.再次和面结束后取一面团慢慢撑开,看,俗称“手套膜”,光滑不毛糙,这时候面团达到扩展阶段。
9.开启发酵功能,基础发酵完成后,面团排气,分割成6个,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟.
10..松弛后的面团擀成椭圆形。
11.翻面后压薄长的底边,卷成条状,搓成长条。
12.两头捏紧成一个o型,放入烤盘内。
13.入烤箱,盘底加两碗热水做第二次发酵。
14.发酵结束后表面刷蛋液。
15.将香肠放入中间,挤上番茄酱或者沙拉酱,放入烤箱180度烘烤15—18分钟左右.
16.温度请根据自家烤箱温度调节;酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性。
食材明细:
主料::低筋面粉60g,
辅料::鸡蛋3个,葡萄干15g,牛奶45ml,色拉油35ml,肉松适量,沙拉酱适量,
配料::白醋3滴,白糖50g,
【食尚擂台烘培专区】条纹肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料。
2.可可粉取适量备用。
3.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中。
4.把20克白糖倒入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解。(剩余的白糖留着打发蛋白用)
5.油分次加入拌匀。
6.再倒入牛奶拌匀。
7.食材充分混合均匀后,筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
8.把葡萄干放入拌匀。
9.蛋清中滴入3滴白醋,再加入10克白糖。
10.电动打蛋器打至呈比较大的气泡状时加人10克白糖,继续打发。
11.搅打至蛋清较为细腻变小泡泡的时候再加入10克白糖打发。
12.搅打至将打蛋盆倒过来蛋白霜不会流出,打电器提起时蛋白霜的顶部尖角处还有少许弯钩即可。
13.此时将烤箱预热180摄氏度,把1/3打发好的蛋白,舀到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。(切记不可划圈,以免消泡)
14.再把剩下的蛋白全部倒入蛋黄液中再次上下翻拌均匀即可。
15.拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,用刮板将表面刮平,然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂。
16.此时盆内还有残余的蛋糕糊,加入可可粉,搅拌均匀。
17.用刮刀把可可糊随意的滴在蛋糕糊上。
18.送入烤箱中180度上下火中层烤约18分钟后出炉.(烘烤的时间需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦)
19.烤好的蛋糕倒扣在烤网上。
20.然后撕去底部的油纸,让其放凉。
21.在蛋糕下面垫上一层油纸,再切去四边,将沙拉酱涂抹均匀后撒上肉松。
22.用擀面杖卷着油纸卷起,放冰箱20分钟定型,再切块。
23.为了不影响蛋白的打发,记得器皿无油无水之外,还要在蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄。
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