食材明细:
主料::绿豆凉粉500克,
辅料::青椒少许,葱丝少许,蒜米适量,香菜适量,
配料::麻辣香锅调料包半袋,香醋少许,香油少许,白糖适量,海鲜酱油适量,盐少许,熟芝麻适量,
自创四川凉粉的做法步骤:
1.市场上有打好的切块绿豆凉粉,回家洗净切长条备用
2.青椒切粒,葱切丝,大蒜切蒜米,香菜洗净切段,麻辣香锅调料袋等其他调料准备好
3.凉粉淋干水分装盘,青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边,再淋入半袋麻辣香锅调料,起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除,然后浇在调料和蒜米的上面,再撒点芝麻。
4.最后放入白糖,香醋,海鲜酱油,味精,香油,葱丝和香菜拌匀就好了!
小贴士:
一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的,因为这之间影响到口味的变化,今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉,真的味道还不错呢,只不过家里么有花生就懒了,要是有花生碎就太完美了。
还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配,有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇,我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉,所以完全可以不断创新哒!
食材明细:
主料::玉米淀粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,小葱适量,蒜适量,
配料::鸡精适量,酱油适量,醋适量,红油辣椒适量,花椒面适量,糖适量,
四川麻辣凉粉的做法步骤:
1.淀粉跟水稀释备用。
2.锅里放清水烧开加入1,迅速搅拌,以免糊锅。
3.搅拌到很浓,大约10分钟就可以了。
4.拿出来,放在容器里面,你可以放在外面自然放凉,也可以放冰箱里面。
5.把所有的东西都准备好。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底,把凉粉切成片放在上面,把小葱,蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油,醋,鸡精,糖,盐,花椒面,红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
食材明细:
主料::排骨400g,干红椒50g,尖椒50g,大葱20g,姜片20g,
辅料::花椒20g,植物油500ml,老抽10ml,白糖5g,盐4g,鸡精5g,料酒15ml,味精3g,郫县豆瓣酱20g,胡椒粉10g,
川味猪排的做法步骤:
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好,分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂,在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中,加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂,斜着切成段,大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段,放入八成热油锅中,将排骨炸至熟透。
8.锅留底油,放入干红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段,翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱,加入适量的胡椒粉,翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
食材明细:
主料::豆芽适量,
辅料::蒜适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,豆瓣酱适量,生抽适量,鸡粉适量,
川味豆芽的做法步骤:
1.豆芽洗净备用。
2.蒜切片,葱切段,干辣椒切段,花椒洗净备用。
3.豆芽入滚水锅里灼软身出锅滤水备用。
4.锅里放油,爆香蒜片放入干椒花椒爆出香味,放入一匙豆瓣炒出红油。
5.倒入豆芽翻炒均匀。
6.调入盐,生抽,鸡粉翻炒匀,放入葱段炒匀即可出锅。
有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川味腊肉
味型:烟香味
特点:色泽金黄,烟香浓郁,咸鲜味醇,回味悠长。
原料组成配方
(1)主料:猪肉200克
(2)调助料:精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量
制作工艺:
(1)烹前工作
①猪肉刮净残毛,改成30厘米长,5厘米宽的条,入温水中浸泡30分钟捞出,沥干水分,红糖切成末。
②精盐炒热,冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀,涂抹于肉身内外。皮朝下,肉朝上入缸中腌渍7天左右,捞出,用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处,吹干表皮水分。
(2)菜品烹制
①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃,撒上木屑,冒青烟时放一铁箅(或几根铁条),肉条均匀的排列置上,盖上铁盖,熏制色泽金黄时即可取出,悬挂于洁净、通风、阴凉处,吹干,川味腊肉即已制成。
②食用时,烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净,上笼蒸熟,切成片,整齐排列于盘中即可。
工艺关键:
(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。
(2)腌制时需上下翻动几次,以利人味均匀。
(3)熏时不能有明火和浓烟。
食材明细:
主料::五花肉末两斤,
辅料::姜小葱,芝麻适量,
配料::豆瓣一小碗,
川味炸酱的做法步骤:
1.小葱洗净,姜切末,豆瓣剁碎
2.锅烧热,倒入肉末,翻炒至出油,肉末微呈现焦黄色。
3.一直一直翻炒,然后加入姜末翻炒均匀,起锅。
4.就着炒肉出的油,将剁碎的豆瓣到入锅里翻炒均匀。
5.倒入肉末继续翻炒出香味,豆瓣炒均匀。
6.加入小碗水,小火煮十分钟。
7.起锅,均匀撒上芝麻,放适量的小葱。完成~~~~
小贴士:
1、肉要一直不停地炒,整个过程都要不停地翻炒。肥肉如果很少,可以适当的加点油
2、吃的时候,舀出适量的炸酱在锅里炒热,炒热的过程可以放点胡椒起味,也可以放点淀粉勾芡。
3、面条调味不用加盐,因为豆瓣就很有味的了,加点味精、花椒、辣椒(谁自己口味)、葱、香菜、蒜末,味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。
食材明细:
猪肉(瘦)150克,鸡蛋清40克,植物油40克,酱油20克,料酒20克,盐1克,白砂糖3克,醋2克,淀粉(玉米)10克,豆瓣酱25克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,姜15克,味精3克
川味肉丁的做法步骤:
1. 将葱切成葱段,姜、蒜切成片备用;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 将猪瘦肉切成丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味,再加入鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀;
4. 用酱油、白糖、醋、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成芡汁;
5. 锅上火注入植物油烧至烧热后,将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,豆瓣酱炒出香味后下入葱段、姜片、蒜片翻炒,再倒入兑好的芡汁,等芡汁熟透后翻炒,视芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《川味凉粉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了川味菜谱专题,希望您能喜欢!