1.潮州CALL饭
潮州CALL饭(音),基本百度不到资料,但潮汕人都知道,听到CALL饭估计口水就要流下来了。
传统的CALL饭要用柴火灶做出来,特别的香,尤其是那金黄香脆的锅巴,油亮油亮的。当然咱们城市里是无法复制这种原始古朴的味道了,咱们只能做电饭锅版的,操作还是很方便的,而且做出来的CALL饭也是贼拉香,呵呵,让人回味无穷。
CALL饭类似于炒饭或者是烩饭,却比普通的炒饭香很多,用料足呀,想不香都难。不过制作过程自然也比普通的炒饭复杂一点,但绝对是值得费功的一道饭菜一锅端。
CALL饭极具个性特色,讲究食材丰富,至少需要五六种以上的配菜。一般来说肥瘦肉是必不可少的,因为后面所有的配菜和饭都是要靠肥肉煸出来的油来滋润的,所以非常的香。潮汕地区喜食海味,海鲜也是必须的。我加了海米,海米比鲜虾的鲜味更足。除了这两种,其他可根据自己喜欢添加,各家都有各自CALL香饭的绝招。
做CALL饭有两种方法,一种是炒好配菜,加入生米略炒,再一起移入电饭煲煮熟,另外一种是一边炒配菜,一边用电锯煲做好饭,然后再把两种混合炒匀就行。我喜欢用第一种方法,感觉更香,因为是所有配菜和生米一起煮熟,味道渗入更彻底。第二种方法有点像炒饭。不过怎么做看个人喜欢吧,异曲同工之妙。
我这次做的是腊味香芋CALL饭,算是比较简易版的,但是也非常好吃。香芋和米饭在五花肉的滋润下,又吸足了腊肠的香味,还混合了海米的鲜和香菇的香,不好吃都没天理了,呵呵。
那天做CALL饭的时候,我忘了算加了那么多料,还是按平时正常的米量来做的,另外还烫了青菜煲了汤,结果饭做出来比平时多了近一倍,被我家兔子借此嘲笑我是个没数的伪大厨。结果,到晚上炒剩CALL饭的时候,还都抢着吃呢。
潮州CALL饭
主材:大米、香芋
配料:五花肉、广式腊肠、香菇、海米、葱、姜、蒜
调味料:盐、生抽
潮州CALL饭的做法
1、五花肉、香芋、腊肠切小粒,香菇切丝,另外准备好葱姜蒜,海米泡发。(图中五花肉用了三分之一,香芋半个即可)
2、煸炒五花肉,出油后拨到一边,放葱姜蒜,然后依次放入海米和香菇,煸出香味。
3、放入腊肠煸出香味,香芋煸至微黄,然后把所有材料混合均匀,烹入少量料酒和少量生抽翻炒均匀。
4、放入洗干净的大米,加适量盐,翻炒几分钟至大米干身,盛入电饭煲中,加开水,要比平时正常做饭的量稍少一些,按正常煮饭程序。饭熟后,洒入蒜苗碎,搅拌匀就可以开吃啦。
美食小贴士
1、CALL饭很具个性,除了肥瘦肉和海鲜必不可少,可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、土豆等等,基本上只要不是太软烂的食材都可以加。
2、腊肠一定要用广式腊肠,才能衬托出这道菜的味道。
3、芋头最好选用荔浦香芋,非常的干香软糯。
4、做饭的时候不可过咸,如果淡了没关系,后面拌蒜苗的时候可以同时拌入一些蒸鱼生抽,非常鲜美,如果咸了就没办法补救了。
5、最后移入电饭煲后一定要加热水,因为所有的食材已经都是半熟的状态了,加凉水会影响口感。
6、记得量米的时候要少一点哦,加了那么多的配菜,做出来的量好大呢。
潮州CALL饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
2.芋头饭
食材明细:
芋头丁1/2杯,猪肉丁1/2杯,红萝卜丁2大匙,白米1杯,水1又1/4杯
调味料:盐2小匙,油1大匙,糖1/3大匙
芋头饭的做法步骤:
1.)芋头丁、猪肉丁、红萝卜丁准备好备用。
2.)将米洗净,沥干水分,再加入1又1/4杯水(或高汤)、材料1和所有调味料,略拌匀后静置20分钟,再放入电锅中蒸熟。
3.)开关跳起后,先不要打开锅盖,让芋头饭先焖约15∼20分钟左右,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
3.蛋黄焗芋头
食材明细:
小芋头360克,咸鸭蛋2个,白糖2匙,淀粉2匙
蛋黄焗芋头的做法步骤:
1.芋头削皮洗净后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。
2.把芋头放入小锅里煮上五六分钟,煮至八成熟捞出过凉水,然后沥干。把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。锅内放油,把芋头煎至金黄。捞出备用。
3.锅内放底油,下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄.加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀,即可出锅。
小贴士:
处理芋头一定要戴上手套,千万表偷懒。芋头得黏液会使皮肤过敏,氧的厉害.如果不小心弄到手上,特别氧,就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。 咸蛋下锅后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。
4.焗饭
食材明细:
主料:米饭一碗
辅料:青豆适量,盐少量,玉米适量,胡萝卜适量,洋葱三分之一,奶酪适量,胡椒粉少量
焗饭的做法步骤:
1,所有焗饭食材,青豆,玉米粒,洋葱丁,胡萝卜丁,奶酪。
2,米饭一碗。
3,不沾锅少放点油,把米饭炒散,放入胡萝卜,翻炒。
4,在放青豆,玉米粒,洋葱丁翻炒均匀。
5,装入容器里。
6,奶酪放入上面,入烤箱上层,230度烤20分钟
7,漂亮的焗饭就好了
8,简单健康美味
9,成品。
10,成品。
小贴士:
饭不用像平时炒饭那样,因为还得放烤箱烤。炒饭一定要把饭炒散,用铲子尖打散。
5.从小爱吃的潮州小吃-芋头卷
食材明细:
主料::芋头两个,
辅料::五香粉少许,地瓜粉少许,豆腐皮少许,
配料::盐少许,
从小爱吃的潮州小吃-芋头卷的做法步骤:
1.先把芋头去片,抽丝,加入两调羹盐,少许五香粉,一把地瓜粉,搅拌
2.再用豆腐皮披开,把调好味的芋头抓少许放在豆腐皮上,用豆腐皮把芋头包起来,卷成一条
3.锅中倒水,把芋头卷放进锅里蒸15分钟,拿出待凉
4.把蒸好的芋头卷,切成半寸宽的片
5.锅中倒入食用油,待油热后,把切好的芋头卷放入油中炸,炸到微黄色时,即可盛出。
6.可以享用拉。。
更新时间:2023/11/03